酢を造るといふ仕事|富士酢醸造元 飯尾醸造 イメージ画像

更新情報

仕事と地域活動の両面で、海外(出る方も、入る方も)を視野に入れる必要を感じ、おとなが学び合い、実践する場に加わりました。まずは、繁忙期に3日間休みを取らせてもらった会社と仲間に感謝です。 衰退した京和傘を、その伝統技術に新しいデザインと用途を掛け合わせて復興
『身に付けた以上のことは出来ない、を実感。』の画像

   毎日寒いですねぇ〜京都北部の週間天気予報では週末にいよいよ雪ダルママークが!   今は酒蔵で紅芋醪の仕込みで大忙しで、12月中旬くらいまで、たくさんの紅芋と戦わないといけません。    話が変わりますが、ある日、果樹園でもある会社の畑の情報をキャッチしま
『風にも負けず、、、』の画像

昨年、初めての試みとして販売した、aceto特製ジビエセット「いのしかチョーうまいセット」。 限定30セット程のご用意でしたが、お陰さまですぐに完売となりました。 2年目の今年は新しいメニューやドルチェも加わりました。 前菜、パスタソース、メイン、ドルチェと、ジビ
『aceto特製 ジビエセットが今年も登場!(一部変更しました)』の画像

芋の大量入荷で蔵に匂いが充満しております。 私は昨年のこの時期acEto勤務でしたので、2年振りの仕込みとなります。 < 大量の紅芋 > < 心なしか笑顔がないヘタ切り作業 > 芋のヘタには繊維が多く仕込みには不要なので、傷んでいる個所なども確認しつつカットして
『紅芋の仕込みが始まりました』の画像

急に寒くなってきましたね。こんにちは。酢造り担当の和田です。 僕たちが寒いと感じるように、実は、飯尾醸造で元気に発酵している菌膜も寒いと感じているのです。(多分、、、) 人は、だいたい36℃〜37℃位で発熱していますが、飯尾醸造の菌膜はだいたい39℃〜40℃位
『寒い冬が来る前に』の画像

関西で絶大な信頼を得ている食の情報誌『あまから手帖』でご紹介いただきました。 「メイドイン関西の味再見 イッポン!」の最終回で、無花果酢を取り上げていただいています。 年に1度だけの無花果酢の仕込みに密着取材していただいたのは、10月のはじめ。 愛知県から運
『『あまから手帖』に掲載いただきました』の画像

こんにちは。蔵人の市川です。 飯尾醸造の経営するacetoは、主に重シェフ、加畑スーシェフ、山蔭店長の3人のメインスタッフで切り盛りされています。 さすがに忙しくなると3人では大変なので、色々な方がサービスのサポートに入っています。 その中に飯尾醸造の
『蔵からacetoへ』の画像

酢造り担当の相見です。私は、住んでいる地域で公民館活動を15年ほど前から部員として参加しています。スポーツ、文化、教育講座など、年間15ほどの行事を計画し、地域の活性化に繋がればとの思いで館長をはじめ、約30人の部員と共に頑張っています。10月には地域をあげての
『地元での活動』の画像

ここ数年で、『仏像ガール』がブーム(?)になり、どこの寺社に行っても女性の姿が多くなりました。 特に『御朱印集め』は人気のようで、色んな柄の御朱印帳が本屋さんでも売られています。 かく言う私もお寺が好き…なんですが、決してブームに乗った訳じゃありません
『ありがたいご縁を結びに』の画像

今年も紅芋酢の仕込みの時期がやってきました。11月の最終週には「紅芋酢」の原料である紅芋が届きます。 ≪紅芋≫ 今、使用している紅芋は「ムラサキマサリ」という品種。一般的な芋よりも10倍以上の抗酸化力をもち、アントシアニンが豊富な紅芋の中でも突出した量が含ま
『今年も「紅芋酢」の原料、紅芋をプレゼントします』の画像

すっかり秋ですね!私は秋が大好きです。 先日、蔵人の市川がブログで案内していた「慈徳院のもみじ祭り」に行ってきました。 緑と赤が混じって素敵です。じっくり眺めたいところですが、 昼間に慈徳院に来たもう一つの目的が・・・ スタッフとして働く市川を発見!
『もみじ祭り』の画像

飯尾醸造で使用するすべての米は、地元丹後産・農薬不使用栽培です。 栽培履歴のチェックと合わせて、国内で流通している農薬を網羅する、293項目の残留農薬検査を実施しています。対象はすべての生産者、自社と契約農家と合わせて15件程です。10年以上継続していて、今年も
『今年のお米も残留農薬検査、不検出でした』の画像

スポーツの秋ということで、無性に体を動かしたくなり、最近定期的にスポーツをするようにしました。 体を動かすにあたって自分の中で決めたことは、「出来る出来ないは別として、とにかく興味のあるスポーツをやってみる」です。 元々、スポーツをすことは好きですが、社
『スポーツの秋』の画像

実りの秋ですねぇ~ 9月10日のトマト収穫を最後に菜園を耕して1ヶ月ほど寝かしていましたが 家庭菜園・秋スタートしています。 ですが、野菜の苗の植え時期が遅かったのか思ったより大きくなっていません。 ショックです。 今回の植え苗 ロメイ
『家庭菜園・秋』の画像

こんにちは!蔵人の市川です。 朝晩寒くなり、もう冬だな〜と思う方も多いと思いますが、皆さんは秋満喫しましたか? 食欲の秋、読書の秋、スポーツの秋、 さまざまな秋が、ありますが、 私にとって秋といえば、 『紅葉』 丹後の紅葉は、まさにこれ
『秋といえば?』の画像

今年も残り2ヶ月になり、空気の冷たさが秋から冬へと徐々に変わってきました。 そろそろお歳暮を・・・とお考えの方に、今だけの季節限定ギフトをご紹介します。 まずは、4年ぶりに復活した『ゆずなま酢』のセット。 ●富士酢3本セット(K3s-1) 3,153 円 柚子の香りがほん
『感謝の気持ちを美味しいギフトに込めて〜富士酢のお歳暮〜』の画像

農薬を使わず栽培された「富士酢の米」の販売が始まりました。今年も精米する際に出た「ぬか」をプレゼントいたします。2月頃までお分け出来ると思いますので、たくさんのご応募お待ちしております。 《袋詰め作業の様子》 数も限られますので、基本的に飯尾醸造の公式通
『お待たせいたしました。今年も「米ぬか1kgプレゼント」が始まります。』の画像

10月28日(日)、日本三景天橋立でふゆ花火が開催されました。 隣町に住んでいる私は、毎年自宅の近くから眺めるだけだったのですが、 今年はイベイント会場まで行くことにしました。 はりきって早く出発したため、花火まではまだまだ時間があります。 せっかくなので傘松
『丹後のええところΑ戮硫菫

   秋ですねぇ〜   日中はポカポカ陽気でとても心地よく仕事ができますが、朝晩は少しずつ肌寒くなってきました!田んぼの仕事も終盤の雨・台風にかなり泣かされ、なかなか作業が進みませんでしたが無事に終わり、今月30日の「 富士酢の米 」発送開始になんとか間に合い
『レモンとオレンジのその後⁈』の画像

今月12日に、神戸三宮に『おにぎりバーガー』なるお店ができました。 ご飯の間にスパムや卵焼き、レタスなどが挟んであります。 先日はちちんぷいぷいでも紹介されたそう。 実はこのバーガーのご飯、飯尾醸造の富士酢の米です。 それも2年間熟成させて、粘りと水分を減ら
『富士酢の米の行方』の画像

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