昨日から2泊3日の旅程で宮津の取材に来られています。
昨日は、ワインとお宿 千歳と天橋立ワイナリー、老舗洋食屋の精養軒。そして、今日のスケジュール及び食べたものは･･･
午前 弊社の棚田で稲刈り
昼食1 ペンション自給自足
・里山御膳（玄米などのおにぎり、そば、山菜天ぷらなどなど）を2人前
昼食2 こんぴらうどん
・しょうゆ（二玉）
・冷やし天ぷら
・たぬき
・カレー
夕方 飯尾醸造の蔵見学及びティスティング
夕食 飯尾家
ご飯3杯他
やっぱり普通じゃない、と改めて思いました。
五代目見習い 彰浩
2006年09月30日
2006年09月29日
やまけんさんが今日から取材に来られます
≪今日からやまけん来襲≫
今日の昼過ぎにやまけんさんが2泊3日の旅程で週間アスキーの取材に来られます。今回は弊社の棚田、蔵だけでなく、こんぴらうどん、ワインとお宿 千歳、ペンション自給自足など、宮津の食や文化を取り上げてもらいます。
やまけんさんのブログを通じて、宮津の食や自然などの魅力が伝わることを楽しみにしています。
お知らせ、もうひとつ。
ザクロに前立腺がん抑制成分、名古屋市立大が研究発表
果物のザクロに、前立腺がんの細胞を死滅させる成分が含まれていることが、名古屋市立大の朝元誠人・助教授らの研究で分かった。
横浜市で開催中の日本癌（がん）学会で２８日発表した。
朝元助教授らは、人間の初期の前立腺がん細胞を培養し、濃度５％のザクロ果汁の溶液に入れて影響を調べた。すると、わずか３０分で激しい反応を起こし、がん細胞が死滅した。前立腺がんにこれほど強く作用する天然物質は例がないという。他のがん細胞には効果がなかった。
また、前立腺がんのラットに、５％濃度のザクロジュースを飲ませたところ、がん縮小効果がみられた。ザクロの何の成分が効いているかは不明。
（読売新聞）
石榴（ざくろ）酢も期待大？
五代目見習い 彰浩
2006年09月28日
昨日の小松さんに続いて、就農塾の方が応援に駆けつけてくれました
昨日、ご紹介した小松さんに続いて、また就農塾の皆さんが応援に来てくれました。
≪講師の伊藤さんと弊社の伊藤≫
伊藤さんは就農塾で米作りの講師をしてくださっった方です。秋田で4町歩の田んぼを管理（拓の里）しながら、東京で経営コンサル、コーチング（国際コーチ連盟プロフェッショナル認定コーチ）もされている、まさに三足のわらじを履き、秋田と東京を年中行き来している方。
弊社の伊藤も少しの時間でしたが、秋田での米作りについていろいろと質問できて、いい時間を過ごせたと思います。
それに、実は褒めていただきました。「いい稲ですね」、と。伊藤をはじめ、蔵のみんなや田植え、稲刈りを手伝ってくださった皆さんのお陰です。
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≪講師の伊藤さんと弊社の伊藤≫
伊藤さんは就農塾で米作りの講師をしてくださっった方です。秋田で4町歩の田んぼを管理（拓の里）しながら、東京で経営コンサル、コーチング（国際コーチ連盟プロフェッショナル認定コーチ）もされている、まさに三足のわらじを履き、秋田と東京を年中行き来している方。
弊社の伊藤も少しの時間でしたが、秋田での米作りについていろいろと質問できて、いい時間を過ごせたと思います。
それに、実は褒めていただきました。「いい稲ですね」、と。伊藤をはじめ、蔵のみんなや田植え、稲刈りを手伝ってくださった皆さんのお陰です。
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2006年09月27日
東京から稲刈りの手伝いに来てくれました
昨年、就農塾で一緒に講義を受けていた小松さんが1年振りに宮津に来てくれました。今回の目的は稲刈り。そこで今日はリーダーの伊藤の指示の下、私と二人で4時間あまり、稲刈りに没頭したのでした。
≪初体験の稲刈り≫
初めてだそうです。始めは刈った稲をワラで縛る、結束という作業が難しかったようですが、これも慣れ。知らないうちにスピードを上げて仕事をしてくれていました。
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≪初体験の稲刈り≫
初めてだそうです。始めは刈った稲をワラで縛る、結束という作業が難しかったようですが、これも慣れ。知らないうちにスピードを上げて仕事をしてくれていました。
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2006年09月25日
稲刈り体験後に行われた、いのこ（宴会）と翌日の蔵見学
皆さんに汗を流していただいた後、ホテルに車で移動。温泉につかっていただき、いつもの居酒屋 禅に。この日は弊社社員を含む24人で貸し切り。
≪いのこの様子≫
最初は、しずしずと呑んでらっしゃった皆さんも、いつの間にか和気あいあいと雰囲気が変わっていきました。日頃、なかなかお客様と接する機会のない社員にとっても、貴重な時間でした。
普通の宴会と違う点がひとつ。各テーブルに酢が置いてあったこと。ほとんどの皆さんが初体験だったようですが、『はちみつ入り紅芋酢』を芋焼酎ロックに『紅芋酢』を垂らしたり、ビールに入れてビア・カクテルにしたり。ビールが苦手、という女性も「これは美味しい！」と喜んでいただいたようです。よかったー。
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≪いのこの様子≫
最初は、しずしずと呑んでらっしゃった皆さんも、いつの間にか和気あいあいと雰囲気が変わっていきました。日頃、なかなかお客様と接する機会のない社員にとっても、貴重な時間でした。
普通の宴会と違う点がひとつ。各テーブルに酢が置いてあったこと。ほとんどの皆さんが初体験だったようですが、『はちみつ入り紅芋酢』を芋焼酎ロックに『紅芋酢』を垂らしたり、ビールに入れてビア・カクテルにしたり。ビールが苦手、という女性も「これは美味しい！」と喜んでいただいたようです。よかったー。
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2006年09月24日
2006年09月23日
絶好の稲刈り日和！
≪蔵の玄関≫
≪蔵の前の海≫
いやー、ホンマにエエ天気になりました。
（特に伊藤にとっては）、待ちに待った稲刈り。蔵のみんなは朝から稲刈り体験会の準備のために棚田に上っています。私は蔵で仕事をしつつ、この写真を撮りました。
実は一昨日の朝の時点では、降水確率70％という予報でした。「確実に雨が降るはずやから、雨天時のスケジュールに変更せなあかん」と。伊藤をはじめ、みんなの気が重かったのですが、こんな絶好の稲刈り日和になるとは。
僕の晴れ男っぷりがすごいのか、それとも、伊藤のがんばりが天に届いたのか、おそらく、参加くださる皆さんの思いが伝わったんだと思います。
前日から宮津入りされた方、今朝6：50発の新幹線でかけつけてくださる方、ご家族で参加くださる方など、みんなで収穫の秋を満喫してきます。そして、その後の「いのこ」（収穫後の宴会）も。
五代目見習い 彰浩
2006年09月21日
2006年09月19日
2006年09月17日
マカオに行ってきました
≪マカオの街≫
中国のマカオに行ってきました。マカオはポルトガル領から、近年、中国に返還されました。そのため、街並みは東洋と西洋文化が入り混じったような、なんとも不思議な風景でした。
夜、マカオで最も高い建物である、マカオタワーに登ってきました。目的はひとつ、国際花火大会を観るため。毎年、各国の代表がそれぞれの自慢の花火を打ち上げるそうです。私が観た日はポルトガルとオーストラリアでしたが、昨年は日本が優勝したとか。
花火をマカオタワーから観ると･･･
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2006年09月15日
稲刈りの準備
私どもの棚田がある集落（上世屋）も、いよいよ稲刈りの準備が始まっております。
毎年、秋になると翌年の稲木に使う竹を山に行って伐っておきます。
そして、その場にねかせて置き ゆっくりと乾燥させていきます。
急激に乾燥させてしまうと割れ易くなり、たくさんの稲を干した時や台風などの強風に耐えれなくなるからです。
そして今年も、その中から吟味された竹が稲木に使われるのです。
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毎年、秋になると翌年の稲木に使う竹を山に行って伐っておきます。
そして、その場にねかせて置き ゆっくりと乾燥させていきます。
急激に乾燥させてしまうと割れ易くなり、たくさんの稲を干した時や台風などの強風に耐えれなくなるからです。
そして今年も、その中から吟味された竹が稲木に使われるのです。
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2006年09月14日
フードマエストロ クッキングスクールで打ち合わせ
≪フードマエストロ クッキングスクール≫
先日のブログでご紹介したように、10月から始まる食のセミナーの講師をさせていただくことになりました。
それで、打ち合わせのために恵比寿の学校にお邪魔したのです。こりゃ、新築のきれいな建物だこと。通うのが待ち遠しくなります。
≪教壇とモニター≫
20人少々という限られた人数の中で行われる講義は、55インチの画面をモニターに使った講義だけでなく、ティスティングや料理のデモンストレーションなど、実際に体験していただく内容。
今はどんな内容にしようか、模索中。来週には各ジャンルのグランシェフとの打ち合わせがあるようです。私は蔵で別の仕事があるため、残念ながら妹の淳子だけが出席させていただく予定。うらやましい。
≪最新の設備≫
オーブンや食洗機などはもちろん、デモンストレーション用に、教壇のコンロの真上にはカメラが設置されているとか。
フライパンや鍋の上で音を立てる食材の様子もリアルタイムでモニターに映し出されるなんて、TVの料理番組のスタジオのようです。いやー、グランシェフの講義、一度でいいから視聴したい。スタッフの方にお願いしてみよっかな。
五代目見習い 彰浩
2006年09月12日
稲刈り前の心配事
毎年 稲刈り前に気になる事があります。
一つは台風です。既に平地の田んぼでは刈り取りを終えたところもよく目に付きますが、私どもの田んぼでは毎年９月後半から始まり、１０月前半までってとこです。
刈り取り前である今の時期は台風の発生が多く、その影響が心配されます。
実ってきた稲穂が重たそうに少しずつ垂れ下がっている状態に、台風による大雨や強風を受ければ ひとたまりもありません。
こしひかりは農家の間でも『こけひかり』なんて呼ばれるほど倒伏し易い品種です。
肥料などにより窒素過多の稲は、特にこけ易いです。
また日照不足の年は、徒長した稲が多く これまた節間がポキっと折れ易くなります・・・今年は７月までの天候を考えると少し当てはまるような気がします。
なんとか刈り取りが終わるまで来なければよいのですが・・・台風
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一つは台風です。既に平地の田んぼでは刈り取りを終えたところもよく目に付きますが、私どもの田んぼでは毎年９月後半から始まり、１０月前半までってとこです。
刈り取り前である今の時期は台風の発生が多く、その影響が心配されます。
実ってきた稲穂が重たそうに少しずつ垂れ下がっている状態に、台風による大雨や強風を受ければ ひとたまりもありません。
こしひかりは農家の間でも『こけひかり』なんて呼ばれるほど倒伏し易い品種です。
肥料などにより窒素過多の稲は、特にこけ易いです。
また日照不足の年は、徒長した稲が多く これまた節間がポキっと折れ易くなります・・・今年は７月までの天候を考えると少し当てはまるような気がします。
なんとか刈り取りが終わるまで来なければよいのですが・・・台風
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2006年09月11日
アメリカ向けの紅芋酢、まもなく始動します
≪BENIMOSU≫
ローマ字で書くと「BENIIMOSU」。「I」をひとつ取って、「ベニーモス」と呼びます。この名前は5月にナパ、ソノマのワイナリーを見学した際、知り合いの言語学者の方から、「発音が綺麗で憶えやすいよ。」とアドバイスいただいたことがきっかけです。
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2006年09月09日
京都のこだわりのラーメン屋、「高倉二条」に行って来ました
京都市内で行われるセミナーに参加するため、弊社の秋山と出張しました。
以前から秋山に、「京都では珍しい、化学調味料を使わずに、こだわりの素材を使ったラーメン屋があるので、行きましょう」と言われており、やっと念願かなったのです。
≪店舗概観≫
一見、「豚骨魚介」という名前かと思ってしまうほど、インパクトのあるちょうちんの後ろに、「高倉二条」という看板が控えめに見えます。
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以前から秋山に、「京都では珍しい、化学調味料を使わずに、こだわりの素材を使ったラーメン屋があるので、行きましょう」と言われており、やっと念願かなったのです。
≪店舗概観≫
一見、「豚骨魚介」という名前かと思ってしまうほど、インパクトのあるちょうちんの後ろに、「高倉二条」という看板が控えめに見えます。
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2006年09月07日
フードマエストロ クッキングスクールの講師をさせていただくことになりました
本日、東京より柴田さん、奈良井さんという2人の女性が蔵見学に来られました。お二人ともイタリア在住経験のある魅力的な方で、いろいろと勉強になることばかりでした。
柴田さんは、日本人で初めてイタリアのUniversita di scienze gastronomiche（食科学大学）のマスター（大学院修士過程）を修了された方。奈良井さんも2003年から1年間に渡ってFICTというプロ向けのイタリア料理研修を終了後、レストランの現場で働かれていたという、プロフェッショナル。
そのお二人から、「フードマエストロ クッキングスクールで始まる、フードマエストロ資格認定コースの講師を」と依頼をいただいたのでした。
≪フードマエストロ クッキングスクールHP≫
半年間、全19回（2時間/回）に渡って行われる講義は、食に対する三つの力を養うことを目的としているそうです。
1．知識と選択力
2．伝達力
3．創造･調理力
そのうち、私が担当させていただくのは、「伝達力」の中の「味覚レッスンとデモ 〜酸味〜」という内容。
せっかくお話をいただいたので、妹の淳子とのタッグでベストを尽くそうと思います。ただ、それはそうと･･･。
実は、他の講師陣がすごい！
フランス料理は、プティポワン オーナーシェフの北岡尚信 氏。
イタリア料理は、リストランテアクアパッツァ エグゼクティブシェフの日�睥票� 氏。
中華料理は、赤坂璃宮 総料理長の譚 彦彬 氏。
日本料理は、乃木坂 神谷 総料理長の神谷昌孝 氏。
その他にも、
食環境ジャーナリストの金丸弘美 氏。
元東京農大 醸造科学科教授の吉沢淑 氏。
それは荷が重すぎる、と思われた皆様、そのとおりです。
ただ、ウチの場合は、
彰浩＋淳子＝一人前
ということでご勘弁いただきたいと。
10月末スタートだそうで、まだ若干の空きがあるそうです。説明会もあるようですので、興味のある方は急いで連絡してみてください。
Food Maestro Cooking School http://fm-cooking.jp/index.php
五代目見習い 彰浩
柴田さんは、日本人で初めてイタリアのUniversita di scienze gastronomiche（食科学大学）のマスター（大学院修士過程）を修了された方。奈良井さんも2003年から1年間に渡ってFICTというプロ向けのイタリア料理研修を終了後、レストランの現場で働かれていたという、プロフェッショナル。
そのお二人から、「フードマエストロ クッキングスクールで始まる、フードマエストロ資格認定コースの講師を」と依頼をいただいたのでした。
≪フードマエストロ クッキングスクールHP≫
半年間、全19回（2時間/回）に渡って行われる講義は、食に対する三つの力を養うことを目的としているそうです。
1．知識と選択力
2．伝達力
3．創造･調理力
そのうち、私が担当させていただくのは、「伝達力」の中の「味覚レッスンとデモ 〜酸味〜」という内容。
せっかくお話をいただいたので、妹の淳子とのタッグでベストを尽くそうと思います。ただ、それはそうと･･･。
実は、他の講師陣がすごい！
フランス料理は、プティポワン オーナーシェフの北岡尚信 氏。
イタリア料理は、リストランテアクアパッツァ エグゼクティブシェフの日�睥票� 氏。
中華料理は、赤坂璃宮 総料理長の譚 彦彬 氏。
日本料理は、乃木坂 神谷 総料理長の神谷昌孝 氏。
その他にも、
食環境ジャーナリストの金丸弘美 氏。
元東京農大 醸造科学科教授の吉沢淑 氏。
それは荷が重すぎる、と思われた皆様、そのとおりです。
ただ、ウチの場合は、
彰浩＋淳子＝一人前
ということでご勘弁いただきたいと。
10月末スタートだそうで、まだ若干の空きがあるそうです。説明会もあるようですので、興味のある方は急いで連絡してみてください。
Food Maestro Cooking School http://fm-cooking.jp/index.php
五代目見習い 彰浩
2006年09月06日
NYでスタートしたオンライン・マガジン kokokala.net に掲載されました
≪掲載記事≫
kokokala.net はニューヨークと日本各地を基点に、Inner Beautyを高める情報を提供するオンライン・マガジン。現在は英語版と日本語版の記事が異なりますが、ゆくゆくは（近々？）翻訳されて同じ記事を読めるようになります。
妹の淳子は東京のホテルで、私は宮津の棚田と蔵で取材していただきました。今回は弊社の酢造りの理念だけでなく、淳子の広報としての役割がフォーカスされています。年齢もバッチリ明記されていますし。
それと、ニューヨークでも紅芋酢の販売が始まります。以前のブログでも紹介したように、5月にアメリカに行った目的は、紅芋酢の商談だったのでした。詳細については後日、このブログで紹介します。
五代目見習い 彰浩
2006年09月05日
本日いっぱいで締め切り！ 棚田の稲刈り体験会
≪棚田≫
先日のブログでご案内させていただきました、「無農薬米の稲刈り＆蔵見学会」ですが、すでに15名ほどのお客様から申し込みをいただいております。
本日の24時をもって、申し込みを締め切らせていただきます。興味のある方はご連絡ください。
≪稲木≫
刈り取った稲穂はここで2週間ほど天日干しします。高所恐怖症の人には大変な作業だと思います。
参加いただく皆さんの雄姿はブログで紹介させていただきますので、参加できない皆さんにも楽しんでいただければ･･･。
今は、台風が来ないことと当日晴れることを祈っているところです。
五代目見習い 彰浩
2006年09月04日
稲刈りが近づいて来ましたが・・・
田んぼの稲穂が少しずつ色付いて来ました。
こしひかりの稲刈りは出穂から３５〜３８日が目安と言われてますが、これは平地での栽培を基準にされております。もちろん天候によって左右されますが。
私どもの棚田のような山間部は気温、水温などの関係で、それよりも一週間から１０日前後 遅れて刈り取りに入ります。
まー、穂の色付き加減を確認するのが一番でしょう。
ただ稲木干しする場合は、干している間でも茎の栄養分が籾に行き渡っているので、少し早めでも大丈夫のようです。
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2006年09月03日
2006年09月01日
安全農産供給センターの生産者の皆さんが来られました
安全な食べ物の共同購入をされている、株式会社安全農産供給センターの方が、棚田と蔵の見学に来られました。
≪上世屋の棚田≫
≪米作りリーダーの伊藤≫
最近、棚田に来られる方へは、伊藤が説明させていただきます。
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≪上世屋の棚田≫
≪米作りリーダーの伊藤≫
最近、棚田に来られる方へは、伊藤が説明させていただきます。
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