ひとつめ。
明日11月1日(水)〜7日（火）まで、日本橋高島屋の8階催事場にて味百選が始まります。妹の淳子と共に売場にいますので、ぜひお運びください。尚、今年は酒売場の側のわかりづらい場所です。
ふたつめ。
昨日発売された『週刊アスキー』の後ろのほうのページ（やまけんさんのコーナー）で弊社の棚田や酢造りに関する記事を掲載していただいております。
五代目見習い 彰浩
2006年10月31日
2006年10月30日
へんこ山田のごま屋さんを見学させていただきました
昨日のブログでも紹介済みの、へんこ山田のごま屋こと、山田製油さんで勉強させてもらって来ました。札幌大丸の催事でお隣同士。初日から、専務である奥様とお互いの社長がいかにへんこであるか、で盛り上がりました。へんことは関西の言葉で「偏屈・がんこ」という意味。もちろんここでは社長のパーソナリティーではなく、ものづくりにおいて、と注釈を付け加えておきます。
お隣同士ですから、お互いの製品を見たり、嗅いだり、食べてみたりした訳ですが、香りを嗅いでみて「僕の知るごま油とは明確に違う」事に気付き、奥様に製造工程を伺い、これが本当の、そして本来のごま油なんだと知りました。
要約すると、良い原料を選び、それをたくさん使い、じっくり時間を掛けてつくること。これは自分自身が酢蔵で得た答えと同じであり、嬉しくなってきました。詳しくは以下。
＜ごま油の製造工程＞
<<蔵の外観>>
京都市西京区桂の住宅街にあり、決して目立つことはありません。それでも近隣だけでなく、遠方からもお客様が来られるとの事。炒ごまや練りごまなどの、ごま油以外の製品はここでつくられています。
では、肝心要のごま油は？というと、何と京都市の隣接する南丹市にある胡麻（ゴマ）という土地でつくられ、更に地元の方々と栽培にも取組んでおられます。胡麻でごま栽培のエピソードは ＜こちら＞
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お隣同士ですから、お互いの製品を見たり、嗅いだり、食べてみたりした訳ですが、香りを嗅いでみて「僕の知るごま油とは明確に違う」事に気付き、奥様に製造工程を伺い、これが本当の、そして本来のごま油なんだと知りました。
要約すると、良い原料を選び、それをたくさん使い、じっくり時間を掛けてつくること。これは自分自身が酢蔵で得た答えと同じであり、嬉しくなってきました。詳しくは以下。
＜ごま油の製造工程＞
<<蔵の外観>>
京都市西京区桂の住宅街にあり、決して目立つことはありません。それでも近隣だけでなく、遠方からもお客様が来られるとの事。炒ごまや練りごまなどの、ごま油以外の製品はここでつくられています。
では、肝心要のごま油は？というと、何と京都市の隣接する南丹市にある胡麻（ゴマ）という土地でつくられ、更に地元の方々と栽培にも取組んでおられます。胡麻でごま栽培のエピソードは ＜こちら＞
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2006年10月29日
蔵のみんなで「新米と新酒を愉しむ会」を開催しました
NYから蔵に戻ってきた金曜日は、仕事を終えてから由良の酒蔵へ移動。ここでは、伊藤や蔵のみんなが苦労して作った新米と、副杜氏の今井の酒造研修で造った純米酒を愉しむ会を開催しました。
まずは、その主役の新米。
≪新米≫
もちろん、一番苦労して作った伊藤がみんなのご飯をお茶碗に。杜氏の藤本が合わせた水加減もばっちりで、ツヤツヤに光るコシヒカリはもちもちとした食感と自然の甘みいっぱい！ 自然塩を少しふりかけただけでご馳走になりました。
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まずは、その主役の新米。
≪新米≫
もちろん、一番苦労して作った伊藤がみんなのご飯をお茶碗に。杜氏の藤本が合わせた水加減もばっちりで、ツヤツヤに光るコシヒカリはもちもちとした食感と自然の甘みいっぱい！ 自然塩を少しふりかけただけでご馳走になりました。
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2006年10月28日
秋起し！来年に向けて・・・
これは・・・肉？・・・猪の？
何？・・・田んぼの真ん中に こんな物が置いてあったら、誰でもそんな風に思ってしまいます。
実は これ黒豆酢 発酵後の絞り粕です。
今年は これを田んぼに ばらまいてみようと思います。
来年のための土作りです。
細かく切り刻んで、田んぼの中に広げていきます。
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2006年10月27日
無事、帰国しました
昨日の夕方、無事に成田に着きました。ただ、成田から羽田空港まではバスで、羽田空港から伊丹空港までまた飛行機に乗って･･･、と帰ってきたのは27日です。
幸い、時差ぼけはないようですので、明日、明後日の蔵見学に来られる皆様、ご安心ください。
五代目見習い 彰浩
幸い、時差ぼけはないようですので、明日、明後日の蔵見学に来られる皆様、ご安心ください。
五代目見習い 彰浩
2006年10月26日
2006年10月25日
BENIMOSUの米国販売代理店へ商品説明に
≪New York Mutual Trading本社≫
こちらがレストランショーの主催者であり、BENIMOSUの米国の販売代理店です。ショーを終えて、実際にニューヨークで商品を広めるため、セールスマンに向けた商品説明に伺いました。
実は本社はニューヨーク州ではなく、お隣のニュージャージー州にあります。マンハッタンからは車で約30分。朝8時にホテルに迎えの車を手配していただきました。しかも、なんとリンカーン。ちょっとセレブな気分を味あわせていただきました。
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2006年10月24日
レストランショーの写真をいただきました
≪会場の様子≫
当日は結構忙しかったこともあり、活気のある会場の様子を写真に収めることができませんでした。しかし、昨日初めてお会いした、ニューヨークのオンライン・マガジンKoKoKaLa.netの代表である太田さんが写真を送ってくださいました。ショー当日にデザイナー兼カメラマンのご主人が撮ってくださった一枚です。
日本の食材のショーだったにも関わらず、着物を着ていたのは淳子だけでした。男性は、私を含め酒蔵の皆さんが袢纏を着ていたのに。こちらでは日本のような淡い色の着物よりも華やかなものが好まれるということを5月に来たときに知って、今回はこの着物ともう一枚を持ってきたようです。
五代目見習い 彰浩
2006年10月23日
Japanese Food & Restaurant Show、盛況に終わりました
≪BENIMOSUブース≫
21日、9時から行われたショーは1,280人の参加により、盛況のうちに終えることができました。このショーは今年で13回目を数える、海外としてはかなり歴史があります。ただこれまでは大手メーカー（米国に工場がある等）の商品がメインだったようで、今年のテーマ「プレミアム」とは全く違う品揃えだったようです（ショーの活気に満ちた写真を撮りたかったのですが･･･）。
≪ピクルス≫
ブースでは、酢そのもののティスティングだけでなく、ピクルスやヨーグルトのソースとしても試食していただきました。ただ、シェフやレストランのオーナーさん達はやはり酢の原液の味に興味があったようです。
販売もしたのですが、80本以上購入していただいたようです。1,280人の参加に対して80本ということは約7％の方が1本ずつ購入した計算です（ホンマは一人で数本買ってくださる方もいらっしゃいました）。
予想を覆して、プレーンタイプよりも『はちみつ入り紅芋酢』の方が人気がありました。やはりそのまま飲むことができることや、アイスクリームなどのデザートソースとしての用途はすごくイメージしやすかったようです。
≪デモンストレーション≫
メイン会場では真保裕子さんがプレミアム食材の製法や使い方などの説明をされました。その後、一流のシェフのデモンストレーション。
BENIMOSUも料理していただいたようですが、私はブースでの説明のために聴くことができませんでした。残念。
17時までのショーを終えて、今後の成長を期待できる反応がたくさんありました。寿司職人やレストランのオーナーなど、料理をイメージしながら試飲されているように見受けられました（気のせいか？）。スムーズに市場展開できるよう、問屋さんと十分な情報共有をしていきます。そのため、明日はNYの本社で営業の方向けの商品説明をさせていただきます。
五代目見習い 彰浩
2006年10月22日
レストランショーの準備に行って来ました
≪プレミアム食材ブース≫
明日9時から17時まで、チェルシー地区のメトロポリタンパビリオンで行われる、「Japanese Food & Restaurant Show」の会場設営に行ってきました。
明日の来場者が1,600人になること、またそのうちの5％がプレスからの参加であることなど、日本食への関心が大いに高まっていることをまずは数字で感じました。
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2006年10月21日
日本人シェフが腕を振るうイタリアン「Basta Pasta」で
≪Basta Pasta≫
ニューヨークに着いた初日の夕食、ちょっと疲れていたのでホテルの斜向かいにあるレストランで簡単に済ませよう、と入ったのが、Basta Pasta。
一人だったので入口側のカウンターに座る。よく見ると店員さんはアジア系の人が多いよう。と思ったら日本語で話しかけられた。なんと、こちらはシェフも日本人だそうで。とりあえず、あっさり目のものを注文。
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2006年10月20日
レストランショーが開催されるニューヨークに着きました
19日の午前11時に成田を出発し、12時間かけてニューヨークに着きました。ホテルの無線LANの電波が届きにくいことやパスワードのことなど苦労しましたが、なんとか接続できました。
こちらは19日の午後9時半、日本は20日の午前10時半です。明日（20日）は午後1時から会場のセッティングや打ち合わせがあります。すでに着いている妹の淳子と合流します。その様子もブログで紹介させていただきます。
聞くところによると･･･
今回のプレミアムフードショーには1500人の入場応募があったそうです。これはいままでにないことで、日本のプレミアム食材への期待のほどがうかがえます。シェフ、レストランのオーナーなどに加えて、テレビや雑誌などのマスコミも沢山取材にくるようです。
期待を胸に、これから一人寂しい夕食を摂りに行ってきます。
五代目見習い 彰浩
こちらは19日の午後9時半、日本は20日の午前10時半です。明日（20日）は午後1時から会場のセッティングや打ち合わせがあります。すでに着いている妹の淳子と合流します。その様子もブログで紹介させていただきます。
聞くところによると･･･
今回のプレミアムフードショーには1500人の入場応募があったそうです。これはいままでにないことで、日本のプレミアム食材への期待のほどがうかがえます。シェフ、レストランのオーナーなどに加えて、テレビや雑誌などのマスコミも沢山取材にくるようです。
期待を胸に、これから一人寂しい夕食を摂りに行ってきます。
五代目見習い 彰浩
2006年10月19日
2006年10月18日
＜締切23日まで延長しました＞富士酢のお米を50名様に限定販売します
今年も無事に米の収穫を終えることができました。稲作担当の伊藤をはじめ蔵人が、たくさんのお客様の協力の下に作った天日干しの無農薬新米を50名様限定で販売させていただきます。
尚、販売は弊社よりこの件に関するメールニュースが届いた方（弊社製品を一定期間で所定の回数及び金額以上ご購入いただいた方）、及び田植え・稲刈りに参加いただいた方に限らせていただきます。限られた数量であることから、ご理解いただきますようお願い申し上げます。
【富士酢のお米、限定販売のご案内】
≪米について≫
京都府宮津市上世屋地区の棚田で蔵人が農薬を使わずに栽培し、天日干しした新米。
栽培履歴については、ブログの「米を作る」カテゴリーをご参照ください。
≪商品及び価格（税及び送料込）≫
注） お一人様1袋とさせていただきます。また、他製品との混載は出来かねますのでご了承ください。
A．3�堝� 玄米 3,500円
B．3�堝� 白米（七分搗き） 3,500円
C．5�堝� 玄米 5,000円
D．5�堝� 白米（七分搗き） 5,000円
≪限定数量≫ ※応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。
1．3kg（玄米及び白米合計） 30名様
2．5kg（玄米及び白米合計） 20名様
≪応募締め切り⇒延長しました≫
10月23日（月）午前12時まで
≪お届け日及び時間≫
10月26日（水）〜 11月5日（日）の間でご指定ください。
尚、時間指定は、〔午前中・12−14時・14−16時・16−18時・18−20時・20−21時〕の中からお願い致します。
≪応募方法≫
メール（web◆iio-jozo.co.jp ◆＝@）でお申込ください。その際、必ず件名に「申し込み：富士酢のお米」と記載いただくと共に、下記の項目をお知らせください。その他、ご不明な点などございましたら、メールでお問い合わせください。また、当選者にのみ、10月23日中にメールで通知させていただきます。
（件名）「申し込み：富士酢のお米」
お名前 ：
ご住所 ：
お電話番号 ：
ご希望の商品記号 ：
お届け希望日時 ：
お支払い方法 ：（クレジットカード or コンビニ郵便振込）のどちらかをご指定ください。
五代目見習い 彰浩
尚、販売は弊社よりこの件に関するメールニュースが届いた方（弊社製品を一定期間で所定の回数及び金額以上ご購入いただいた方）、及び田植え・稲刈りに参加いただいた方に限らせていただきます。限られた数量であることから、ご理解いただきますようお願い申し上げます。
【富士酢のお米、限定販売のご案内】
≪米について≫
京都府宮津市上世屋地区の棚田で蔵人が農薬を使わずに栽培し、天日干しした新米。
栽培履歴については、ブログの「米を作る」カテゴリーをご参照ください。
≪商品及び価格（税及び送料込）≫
注） お一人様1袋とさせていただきます。また、他製品との混載は出来かねますのでご了承ください。
A．3�堝� 玄米 3,500円
B．3�堝� 白米（七分搗き） 3,500円
C．5�堝� 玄米 5,000円
D．5�堝� 白米（七分搗き） 5,000円
≪限定数量≫ ※応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。
1．3kg（玄米及び白米合計） 30名様
2．5kg（玄米及び白米合計） 20名様
≪応募締め切り⇒延長しました≫
10月23日（月）午前12時まで
≪お届け日及び時間≫
10月26日（水）〜 11月5日（日）の間でご指定ください。
尚、時間指定は、〔午前中・12−14時・14−16時・16−18時・18−20時・20−21時〕の中からお願い致します。
≪応募方法≫
メール（web◆iio-jozo.co.jp ◆＝@）でお申込ください。その際、必ず件名に「申し込み：富士酢のお米」と記載いただくと共に、下記の項目をお知らせください。その他、ご不明な点などございましたら、メールでお問い合わせください。また、当選者にのみ、10月23日中にメールで通知させていただきます。
（件名）「申し込み：富士酢のお米」
お名前 ：
ご住所 ：
お電話番号 ：
ご希望の商品記号 ：
お届け希望日時 ：
お支払い方法 ：（クレジットカード or コンビニ郵便振込）のどちらかをご指定ください。
五代目見習い 彰浩
2006年10月17日
今年もお米が出来ました
稲刈りも終わりました。
気になっていた台風の被害もなく、今年は結構スムーズに作業が進んだように思います。
これも弊社の稲刈り体験会、ＮＰＯイベントに ご参加頂いた方々、また就農塾の方達、中学校体験学習で来た生徒さん ホントたくさんの人達に参加して頂いたお陰です。
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2006年10月16日
紅芋酢の原料、アヤムラサキの収穫が迫ってきました
≪生の状態≫
紅芋酢の仕込みを来月に控え、契約農家さんから試し掘りした芋が届きました。収穫は月末の予定ですが、すでに十分な大きさになっているようで安心しました。
とはいえ、アヤムラサキという品種は食用のサツマイモに比べて、デンプン質が非常に少なく、その反面、アントシアニンが非常に多いことが特徴です。アントシアニンはポリフェノールの一種で、近年の様々な研究によって、メタボリック・シンドロームの予防や活性酸素を抑制するチカラが非常に強いことがわかってきました。
弊社の紅芋酢をある公的な機関で調べてもらった結果、活性酸素を抑制するチカラは大手メーカーの黒酢の約40倍ある、と聞いて驚いたのが2年前。今年はさらにアントシアニン量の多い酢を造るべく、杜氏の藤本や酢酸発酵の責任者、相見と共に仕込み方法の改良を予定しています。
その原料のアヤムラサキに熱を加えると･･･
≪蒸した状態≫
生の状態に比べて、さらに鮮やかな紅色になります。アントシアニンは熱に安定であることが証明されているため、蒸したからといって問題ないようです。食べてみると、芋特有のホクホク感は十分にあるのですが、先述の通り、甘みが非常に少ないのです。
紅芋を蒸す際には、アミラーゼ（糖化酵素：デンプンを糖に分解する）のチカラ（活性）を最大にするため、60〜70℃の温度を長く保つ必要があります。家庭でサツマイモを蒸すときにも火力を最大にするのではなく、鍋の蓋を少し開けた状態で中火程度でじっくりと火を通すことで、芋の自然な甘みを十分に引き出すことができます。ぜひお試しください。
尚、詳しい製造工程をご覧になりたい方はこちらをどうぞ。
五代目見習い 彰浩
2006年10月15日
2006年10月13日
赤わいん酢の原料ぶどう、サペラビ種
≪サペラビ種≫
先日仕込んだ赤わいん酢の原料であるサペラビ種がひと房だけ残してありました。なんでも、ロシア原産で耐寒性のある品種のようです。ひとつ口に入れてみると、しっかりとした酸味と十分な甘みが感じられます。
酢にするために必要なことはたくさんの糖分があること。なぜなら･･･
糖 ⇒ アルコール ⇒ 酸
へと変化していくからです。十分な酸をつくるためには、原料にたくさんの糖分があることが必要なのです。その意味において、このブドウの品質については全く問題ありません。ただ、念のために糖度計で測定してみることに。
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2006年10月12日
下北沢の居酒屋、「安寅"（あんどら）」の料理は一皿で二度美味しい
下北沢にある居酒屋「酒党 安寅"（あんどら）」に行って来ました。このお店は弊社の酢を使ってくださっているお客様から、「富士酢を使っているお店」と紹介いただいたのです。また、以前、雑誌dancyuの居酒屋特集にも掲載されていたこともあって、行くタイミングを図っていたのでした。
下北沢には、学生、サラリーマン時代にしょっちゅう通っていました。特に、橘寿司では女将さんにサービスしていただいたり、いつも楽しい時間を過ごさせていただいておりました。こじんまりした店構えのこちら、値段の割にビックリするほど美味しい寿司やつまみを出してくれます。ホームページを見ると、現在は三代目が切り盛りされているようです。
本題に戻ります。
やっと念願かなって、「安寅"」に。
≪看板≫
下北沢駅北口から徒歩2、3分の小さなビルの2階にあります。私が1回伺って感じた料理の特徴は、「一皿で二度美味しい」です。
まずはこれ。
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下北沢には、学生、サラリーマン時代にしょっちゅう通っていました。特に、橘寿司では女将さんにサービスしていただいたり、いつも楽しい時間を過ごさせていただいておりました。こじんまりした店構えのこちら、値段の割にビックリするほど美味しい寿司やつまみを出してくれます。ホームページを見ると、現在は三代目が切り盛りされているようです。
本題に戻ります。
やっと念願かなって、「安寅"」に。
≪看板≫
下北沢駅北口から徒歩2、3分の小さなビルの2階にあります。私が1回伺って感じた料理の特徴は、「一皿で二度美味しい」です。
まずはこれ。
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2006年10月11日
収穫の秋、果実酢の仕込みの一番手はブドウ
稲刈りがほぼ終了した途端、果実酢の仕込み。
ブドウ、無花果、梨、紅芋、リンゴ･･･。すべて、すでに大まかな量や日程の調整は終わっていますが、農産物は収穫されて初めて確定するので大変です。
≪由良蔵≫
『純米 富士酢』の基となる醪（もろみ：純米酒）の仕込み蔵は、森鴎外の小説「安寿と厨子王」や百人一首で有名な由良にあります。本社蔵からは車で約10分の距離。今年はここで果実酢の基となる醪（もろみ：ワイン）の仕込みを行います。
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ブドウ、無花果、梨、紅芋、リンゴ･･･。すべて、すでに大まかな量や日程の調整は終わっていますが、農産物は収穫されて初めて確定するので大変です。
≪由良蔵≫
『純米 富士酢』の基となる醪（もろみ：純米酒）の仕込み蔵は、森鴎外の小説「安寿と厨子王」や百人一首で有名な由良にあります。本社蔵からは車で約10分の距離。今年はここで果実酢の基となる醪（もろみ：ワイン）の仕込みを行います。
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2006年10月10日
渋谷区神泉にある「アルキメーデ」でシチリア料理を堪能しました
やっと念願のお店、アルキメーデに行ってきました。4月末にナパ・ソノマのワイナリーを案内してくださった皆さんと久しぶりの再会場所として。
シチリアでは食べきれないほどの料理をお客様に出すことが歓迎の証のようで、いろんな方からその美味さとヴォリューム感について聞かされていました。それを踏まえて伺った次第。
野菜は全て三浦半島の長島農園のものだそうです。ここは少量多品種を栽培し、そのほぼ全てをレストランに直納されているとのこと。素材の味をダイレクトに引き出すというシチリア料理は初体験なため、かなり期待して伺いました。
実は前日にフードマエストロ クッキングスクールの柴田さんが取材に来店されたとのこと。前菜を試食されたそうで、「今度はプライベートで行きたい」と仰っていました。
そんな期待を胸に伺いました。
≪白ナスのズッパ≫
アミューズはスープでした。といっても、いわゆる液体のそれとは全然違いましたが。火を通したナスのネットリ感とトマトの旨味がパンにも最高です。そういえば、この皿の前に出てきたレバーペーストと豚のリエット（パテ）も絶品でした。
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シチリアでは食べきれないほどの料理をお客様に出すことが歓迎の証のようで、いろんな方からその美味さとヴォリューム感について聞かされていました。それを踏まえて伺った次第。
野菜は全て三浦半島の長島農園のものだそうです。ここは少量多品種を栽培し、そのほぼ全てをレストランに直納されているとのこと。素材の味をダイレクトに引き出すというシチリア料理は初体験なため、かなり期待して伺いました。
実は前日にフードマエストロ クッキングスクールの柴田さんが取材に来店されたとのこと。前菜を試食されたそうで、「今度はプライベートで行きたい」と仰っていました。
そんな期待を胸に伺いました。
≪白ナスのズッパ≫
アミューズはスープでした。といっても、いわゆる液体のそれとは全然違いましたが。火を通したナスのネットリ感とトマトの旨味がパンにも最高です。そういえば、この皿の前に出てきたレバーペーストと豚のリエット（パテ）も絶品でした。
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2006年10月08日
美味い店、2軒に行ってきました
前から行こうと思いつつ、タイミングを逃していたイタリアン、「アルキメーデ」。井の頭線の神泉駅から徒歩数十秒のところに今夏できたばかりのシチリア料理の名店。
もうひとつは下北沢にある居酒屋、「安寅”（アンドラ）」。『純米 富士酢』を使ってくださっているという話を聞いてから行きたくてしょうがなかったお店。「井のなか」が掲載された雑誌dancyuの居酒屋特集でも取り上げられています。
詳細は明日以降に。絶対行きたくなる2軒です。
五代目見習い 彰浩
もうひとつは下北沢にある居酒屋、「安寅”（アンドラ）」。『純米 富士酢』を使ってくださっているという話を聞いてから行きたくてしょうがなかったお店。「井のなか」が掲載された雑誌dancyuの居酒屋特集でも取り上げられています。
詳細は明日以降に。絶対行きたくなる2軒です。
五代目見習い 彰浩
2006年10月06日
フードマエストロ クッキングスクールにティスティングの打ち合わせに行ってきました
≪フードマエストロ クッキングスクール≫
10月末から始まるフードマエストロ クッキングスクールの「フードマエストロ資格認定講座」の打ち合わせに行ってきました。
≪ティスティング≫
こんな感じになる予定。この日はスクールのスタッフの皆様（10人全員が女性）を前に、少し緊張しながら打ち合わせを2時間。詳細はご参加くださる方のためにとっておきます。これからまだまだ内容をつめていかねば。
毎週水曜日もしくは日曜日に2時間行われるクラス、すでに水曜日の分は定員に達したようです。ご興味がおありでしたら、急いで問い合わせしてみてください。
五代目見習い 彰浩
2006年10月04日
札幌大丸の催事「京都・大阪・神戸 関西三都味くらべ」は来週水曜日から
札幌の大丸で「京都･大阪･神戸 関西三都味くらべ」という催事に出店します。北海道でのデパート催事は初めてですので、まずは皆様に知っていただけるように。
今回は、秋山が6日間売場に立ちますので、酢に関する疑問など、何でもお気軽にお問い合わせください。もちろん、お持ちする全ての商品を、ご試飲いただけます。
日時 ： 10月11日(水)〜16日(月)
10〜20時（最終日のみ17時まで）
場所 ： 大丸 札幌店 7階催事場
北海道といえば、先日のブログに掲載した小松さんが札幌に行かれたそうです。そして、お土産に自家製イクラの醤油漬けを持ってきてくれました。就農塾の稲刈り参加者などと一緒にいただいたため、あっという間になくなりました。そのため、写真はありませんが、日本酒のアテとして、すごく美味しかったです。やはり、調味料（アミノ酸等）や保存料などの添加物が入っていないものは安心して美味しくいただけます。
作り方は、市場で買った新鮮な筋子を網に押し付けることで、イクラを一粒一粒バラすんだとか。そして、醤油とみりん（1：1）に漬け込むと美味しい醤油漬けのできあがり、と。本当に新鮮な筋子はルビー色ではなく、オレンジ色をしているそうです。
そんな魅力的な情報を耳にしながら札幌に行けない私は、明日から東京に出張します。
五代目見習い 彰浩
今回は、秋山が6日間売場に立ちますので、酢に関する疑問など、何でもお気軽にお問い合わせください。もちろん、お持ちする全ての商品を、ご試飲いただけます。
日時 ： 10月11日(水)〜16日(月)
10〜20時（最終日のみ17時まで）
場所 ： 大丸 札幌店 7階催事場
北海道といえば、先日のブログに掲載した小松さんが札幌に行かれたそうです。そして、お土産に自家製イクラの醤油漬けを持ってきてくれました。就農塾の稲刈り参加者などと一緒にいただいたため、あっという間になくなりました。そのため、写真はありませんが、日本酒のアテとして、すごく美味しかったです。やはり、調味料（アミノ酸等）や保存料などの添加物が入っていないものは安心して美味しくいただけます。
作り方は、市場で買った新鮮な筋子を網に押し付けることで、イクラを一粒一粒バラすんだとか。そして、醤油とみりん（1：1）に漬け込むと美味しい醤油漬けのできあがり、と。本当に新鮮な筋子はルビー色ではなく、オレンジ色をしているそうです。
そんな魅力的な情報を耳にしながら札幌に行けない私は、明日から東京に出張します。
五代目見習い 彰浩
2006年10月03日
NYのオンライン・マガジン kokokala.net 新しい記事が掲載されました
≪掲載記事≫
先日ご紹介したニューヨークのオンライン・マガジン「kokokala.net」に酢料理レシピが掲載されました。今月、NYで行われるレストランショーに『BENIMOSU』（ベニーモスと発音してください）が出品されることもあって、今回のレシピは全て紅芋酢（BENIMOSU）。
どれも簡単に、ちょちょいと作れるもの。その割に、鮮やかな紅色が目を引きます。ぜひ、ご家族と一緒に、ご友人と一緒に召し上がってみてください。
それはそうと、21日に行われるレストランショーの試飲、説明方法など、そろそろ考えないと･･･。アメリカ出張は楽しみでもあるのですが、食事がちょっと不安。もちろん美味いものもあるんですが、気をつけないと胃腸に負担のかかる食生活になってしまいます。身体のことを考えると、WHOLE FOODS MARKETのデリとGam Mee Okのソロンタン（牛骨スープにご飯と麺を入れたもの）の比率が高くなりそうです。
でも、牛骨スープって、BSEのリスクあり。なんてことを考えると、なにも食べることができないのでした。
五代目見習い 彰浩
2006年10月01日
ＮＰＯイベント（稲刈り）無事終了
昨年は雨の為に中止になったＮＰＯ里山ネットワーク世屋のイベント（稲刈り）
今年は秋晴れに恵まれ、無事とり行われました。
会員以外にも、弊社と取引もある日硝実業（株）の生駒社長御夫妻や京都府立大学の生徒さん達が参加して下さいました。
顔合わせ、自己紹介もそこそこにして早速 棚田へ移動！
今回のスケジュールは、午前中稲刈りで午後からは集落の掃除でした。
短時間の勝負です！ 正直、私は少し焦っていました。なぜなら社員以外で稲刈りして頂けるのは、この日が最後・・・とにかく刈って刈って、刈りまくって頂きたかったのです。
いつものように作業手順を説明し、刈り取りを始めます。
刈り取りの様子を写した写真はこれ１枚だけ！
皆さん、私の予想以上に黙々と刈られていきます！！ はさ掛け（稲木干し）の作業に追われて、大忙し！写真撮影どころではありませんでした。
あっという間にお昼なり、結果は私が予定していた枚数より多く刈って頂きました。
「よっしゃっ！」って感じです。
ご参加して下さった皆さん本当にお疲れ様でした！
そして有難うございました。
あ〜疲れた〜
米作り担当 伊藤
