京都中小企業優秀技術賞の表彰式に出席しました、社長が

先ほど、2週間の出張から戻ってきました。横浜の高島屋にお運びくださった皆様、本当にありがとうございました。

さて、出張中に木村秋則さんの講演会や別冊dancyu創刊号の取材と、いろいろあったようです。他にもこんなことが。





















≪京都中小企業優秀技術顕彰の表彰式≫

弊社社長が表彰式に出席してきました。

京都中小企業優秀技術顕彰とは、

「京都府内の中小企業の技術水準の向上と研究意欲の高揚に資することを目的に、京都にふさわしい優れた技術・製品の開発に成果を上げ、京都産業の発展に貢献された中小企業ならびにその技術者の方々を顕彰させていただくもの」

だそうです。

弊社は、「機能性成分に着目した果実酢・野菜酢」が京都中小企業優秀技術賞に選ばれました。





















≪賞状≫





















≪楯≫





















≪副賞≫

こんなのをいただいたようです。

賞をいただいた酢は全て社長が開発し、それを杜氏の藤本や相見を中心とした蔵のみんなが改良していったものです。他社のように甘いだけの酢ではなく、機能性を伴った酢が評価していただいたことに感謝しております。

明後日は東京で別の表彰式があります。受賞後にご報告しますが、今回は全国レベルの、弊社がいただいた中で最も大きな賞です。15分のプレゼンもしてきます。って、その資料を今からつくるところ。明日、提出しないといけません。髪の毛も切りに行きたいし、読んでいない新聞も山ほど溜まってるし、とちょっとだけ売れっ子作家センセイ気分です？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

木村さんのセミナー『リンゴは愛で育てる』と食事会に出席

昨日、宮津ロイヤルホテルにて あの木村秋則さんのセミナーが開催されました。

このブログでも何度かご紹介させて頂きましたが、木村さんは想像を絶する苦闘の末、不可能とされていた無肥料、無農薬でのリンゴ栽培に成功された方です。

その《奇跡のリンゴ》を原料に使わせていただき林檎酢を作り、また２年前には米作りのご指導にも来て頂いており 弊社との関係はとても深いのです。





















当然、弊社社長も 食の学校 塩川恭子さんと共にコメンテーターとして出席です。

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ブログ書く余裕がないけど、感謝の気持ちだけ･･･

デパートの催事のときは特に余裕がありません、というイイワケ。

とはいえ、いつもたくさんの方が母や妹、私の顔を見に来てくださるのがうれしくて。それだけはお伝えしたくて。だって、普段はネットや電話でご注文いただいてるわけで、わざわざお運びいただく必要はなし。重い酢を抱えて自宅に帰ることはムダなわけです。

他にも、1年に1回、食べる富士酢を買いに来てくださる方も。

そんな皆様に一言。

来てくださることも恐縮しておりますので、ご案内状だけお持ちいただき、お顔だけお見せください。それだけで十分です。

ホンマに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

マリナさんに感謝！

今日も横浜の高島屋で売場に立っていました。するときれいな女性が、「渡辺満里奈さんのホームページを見て来ました」と。訳がわからず伺ったところ、マリナさんが弊社のことを書いてくださっているとのこと。すぐにウィルコムの携帯端末で検索しました。すると、こんな風に書いてくださっています。

振り返ると2年半前に蔵や棚田に雑誌の取材でお運びいただいて以来、いろんなところで陰から応援してくださっています。そして今回も、実はお酢屋母娘の『京都のお酢屋のお酢レシピ』本の帯で推薦文を書いてくださったのでした。

私が前の会社を辞める2ヶ月ほど前に来てくださったので、お会いしたことはありませんが、ぜひ一度御礼を伝えたいと思います。もしマリナさんのお知り合いの方がいらっしゃれば、是非よろしくお伝えください。「いつもいつもホンマにありがとうございます。」と。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

ポタジエが素晴らしいホンマの理由

≪ポタジエ≫

野菜ケーキ専門店という、もしかしたらちょっと奇をてらった感のあるケーキ屋さん、ポタジエ。中目黒にあります。今回はある方のご紹介で伺いました。このお店、以前なにかのテレビ番組で拝見したことはあったのですが、そのときには特別な興味があったわけではなく、ただ単に、「目の付け所がうまいなぁ。」と感じた程度。

しかししかし、違いました。わたくしが悪うございました。

あいにくパティシエの柿沢安耶さんは本の撮影のためご不在でしたが、ご主人であり代表を務められている柿沢直紀さんとお話することができました。

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赤坂離宮の譚総料理長にお会いした夜

横浜高島屋の催事準備を6時までに済ませ、いそいそと恵比寿へ。このごろいろいろとお世話になっているフードマエストロクッキングスクールで譚総料理長の講義を受けるのが目的。




























≪譚総料理長のデモ≫

実物はテレビでみるよりええ男でした。7時からの講義を前に、スタッフの皆さんが別の講義を受けられてたのですが、まさに大人気だったのでした。うらやましい。

そして、いよいよ講義開始。この日は譚料理長のデモンストレーションの後、グループに分かれて料理、という流れ。その流れにムリヤリ？参加させていただいたのでした。しかも、男性は私ひとり、ということでスタッフの皆さんに、「飯尾さん、ハーレムでいいですねぇ。」と当たり前のつっこみを入れられながら。

何をつくったのかは、日曜日に受講される方がいらっしゃるために割愛しますが、こんなものをコネコネしたのでした。

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六本木の夜をシメるのは、いつもこれ！ 香妃苑の鳥煮込みそば

≪鳥煮込みそば≫

昔、六本木一丁目で働いていた頃から通っています。臭みのない、やさしい塩味のスープにクタクタの麺がいいんです。ほんまにええ味や。ほっとします。特に寒い冬にはたまりません。半分食べ終わったら、テーブルの上の豆板醤を入れて食べてください。

「飲んだ後にラーメンを食べるのは身体によくなさそう。鳥煮込みそばなら、あっさりとしたやさしいスープなので胃にもやさしいはず。」というむちゃくちゃな論理からこの店が導き出されます。思い返せば、会社の先輩や同僚に開いてもらった送別会の3次会もここでした。そんな思い出が詰まっているから、という理由を引っ張り続けて、一生通い続けるであろうお店。客引きのお兄さんに声をかけられたら、「鳥煮込みそば食べに行くから。」と伝えてください。スープのようにあっさりと引いていくはず。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

「不都合な真実」を観て感じたこと

現在、宿泊中のホテルでは部屋でネットが繋がらないため、インターネットカフェからアップしています。来週火曜日から泊まる横浜のホテルでは写真とともにアップしますので取り急ぎ文章のみ。

さて、遅ればせながら観て来ました。アル・ゴア元アメリカ副大統領が地球の急速な温暖化に関して、その事実と人類がとるべき行動について世界中で講演する様子が描かれたドキュメンタリー映画。

率直な感想は、「ブッシュじゃなくてゴアが大統領になってたら、世界にどんないい影響がもたらされたんやろう。」と。兵隊を派遣するお金を環境対策に回して…、などと単純な想像をしてみたり。

内容は、何年も前から弊社社長から何度も何度も聞かされてきたことでした。いろんなところで食育や酢の話のご依頼をいただくと、日本の自給率の話などと一緒にお話ししてきたことですので、お聴きいただいた方もいらっしゃるかもしれませんね。

その意味において、温暖化の実態について大きな驚きはなかったのですが、「温暖化から地球を救うべく世界中に呼びかける最短で最も効果的な方法のひとつ」を実際に目の当たりにできました。影響力の大きい人が真剣に動くことがマスへの広がりには欠かせません。しかも映画終了時のエンドロールでは、観た人たちに「○○をしてください。」「○○を選びましょう。」などと具体的な行動への示唆がなされていました、しかもユーモア交じりに。

実は来月、東京のある場所である賞の表彰式があります。そこで弊社のエコロジーについての取り組みについてお話をさせていただきます。そのプレゼン内容を考えるにあたって、伝え方のいい勉強にもなりました。

ぜひ皆さんも「不都合な真実」をご覧ください。そして、今日からできることから始めましょう。暖房の温度を1℃下げるとか…。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

出張してきます！

今から東京→横浜へ出張です。

1月から3月までは蔵にいる時間がホンマに少ない。1月は新宿伊勢丹で京都店、2月は先日終わった梅田の阪急百貨店、そして来週はいよいよ横浜高島屋。普段はネットや電話でご注文をくださる方が妹や私のためにわざわざ顔を出してくださったり。普段、なかなかお会いできないお客様と少しの時間を共有できること、これが私たちのやりがいにつながっています。

2週間近く蔵を空けることは国内出張では初めて。あまりヘビーなものを食べないようにして体調管理に気を配らねば。では、お会いできることを楽しみにしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

スカイパーフェクTVの旅チャンネルの撮影がありました

スカイパーフェクTVの旅チャンネル（ch.277）で始まる「みやちゃんの極ウマお取り寄せ旅気分」の撮影に東京からお越しいただきました。

きっかけは、竹内都子さんが以前から富士酢を使ってくださったり、蔵にもお越しくださったこともあったから。また、「みやちゃんの一度は食べたい極うまお取り寄せ」でも取り上げてくださっています。そして今回、新番組が始まるということで、第1回目の番組で弊社を特集してくださるようで。ありがたいことです。









































≪酒蔵≫

まずは、こんぴらうどんでうどん三昧。取材やお客さんのあるときには必ずと言っていいほど、こんぴら。冷たいのとあったかいのを食べていただいたのですが、「美味しい！」と喜んでいただきました。

車で移動後、酒蔵で純米酒仕込みの様子を撮っていただきました。1日おきに仕込んでいる酒の発酵経過を撮っていただいたり、麹菌を蒸し米に植えつけているところなど。

続いては酢蔵に移動し、社長と私が発酵蔵で話をしているところを。最初はお互い固かったのですが、ひとつの笑いをきっかけに箍（たが）が外れたかのようにおかしくなってしまいました。

そして最後は、





















≪酢料理≫

お酢屋母娘の酢料理レシピ。今日は4品を作ったのですが、家族4人の会話をそばで聞かれていたディレクターさんは、「家族の雰囲気がだいたいつかめました。」と。1人がボケると他3人がツッコむといういつもの流れがバレてしまったようです。13時半から始まった撮影が終わったのは19時半。長時間、本当にありがとうございました。また、ご推薦くださったり、いつも影で支えてくださっている竹内さんに感謝。

残念ながら、宮津では番組を観ることができませんが、もしスカイパーフェクTVやケーブルTVに加入されている方はぜひご覧いただけると幸いです。

番組名　：　みやちゃんの極ウマお取り寄せ旅気分（ch.277）

放映日　：　3月5日（月）15:00〜15:30　何度も再放送されるようです

それにしても、編集であの会話をどこまで修正していただけるのか、不安と期待交じり、です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

生きた心地がしなかった、消防署から電話あり

昨夜9時半ごろ突然、「消防車がサイレンを鳴らしながらそちら（蔵）に向かっています」というような電話があり、社長と二人、蔵までダッシュ。もうあかんかも、と思いながら蔵の玄関に着くと、SECOMの赤いランプが異常を示す点滅。震える手で玄関の鍵を開けて蔵中の火の元を探し回っているところに、消防署、SECOMの人などが続々と。

結果的にはセンサーの誤作動だったようです。しかししかし、生きた心地がしませんでした。皆さんに蔵中を点検していただき、問題のセンサーを発見し、お帰りいただいた後はもう、なんというか、へなへなへなーと体中の力が抜けてしまって。まさに放心状態とはこのことか、と。

結果的には何事もなく良かったのですが、神様が「注意すべし！」と警告してくれたんやなぁと、すぐに酒蔵に電話し、杜氏の藤本に火の元の再点検を呼びかけました。

皆様ももう一度ここで確認されてはいかがですか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

大阪でジビエ三昧の夜

≪Le Bistrot de Paris≫

梅田からタクシーで5分のところにある「パリのビストロ」というお店に行ってきました。昨年、取材していただいた記者の方と久しぶりの再会。

お互いに待ち合わせ時間を決めかねていたこともあり、お店は当日の夕方、秋山が調べて予約してくれました。久しぶりの再会でいろいろと話をしたり聞いたり、っていうのが目的だったのですが、ここがなかなか静かで雰囲気もよく、ええお店でした。

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今回の催事はかなりハードなスケジュールなので、ブログをサボってしまいました

通常、デパートの催事は前日の13時から商品の搬入と売場作りをします。そのつもりで梅田の阪急百貨店に行くと、なんとまだ婦人服のセールが。店員さんに聞くと、閉店後に売場をつくってくださいとのこと。でも、結果的には売場の片付けならなんやらがあるから、翌朝5時から売場をつくってください、と後から訂正の連絡あり。

しかもこちらは閉店が21時。普段のように美味いものを食べに行く余裕もなく、適当におでん屋のカウンターにひとり。写真を撮らなかったのですが、関西のおでん屋では鯨を食べることができます。この日は、さえずり（舌）やコロ（皮の脂肪分を抜いたもの）、鯨のスジなどが。クニュクニュの食感とよくしみた出汁にほっこりしながらビールを1杯。なんか、おっちゃんやなぁ、と思いながらまんざらでもなく。

他のお店を見て周る余裕もないのですが、ひとつだけ気になるお店があります。明日から秋山が売場に立つので、ちょっと試食を、と考えています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

デパートの催事予定をお伝えします

明日より8日間、大阪は梅田の阪急百貨店で「美味探訪」に出店します。売場作りのため、10時の電車で大阪へ。今回は阪急さんに初出店ということの他に、お酢屋のジェラート、デビューということでお客様の反応が気になります。

それを含めて、すでに出店が決まっている催事をご案内致します。


2月7日（水）〜2月14日（水）　阪急百貨店（大阪・梅田）　美味探訪
　　　　　　　　　　　　　　（7〜10日は彰浩、10〜14日は秋山）

2月21日（水）〜2月27日（火）　高島屋（横浜）　味百選
　　　　　　　　　　　　　　（彰浩・淳子）

3月7日（水）〜3月12日（月）　高島屋（名古屋）　味百選
　　　　　　　　　　　　　　（彰浩）

3月21日（水）〜3月27日（火）　伊勢丹（小倉）　京都展
　　　　　　　　　　　　　　（秋山）

4月4日（水）〜10日（火）　高島屋（岡山）　味百選
　　　　　　　　　　　　　　（秋山）

5月16日（水）〜5月21日（月）　高島屋（新宿）　味百選
　　　　　　　　　　　　　　（彰浩・淳子）

5月23日（水）〜5月29日（火）　高島屋（松山）　味百選
　　　　　　　　　　　　　　（秋山）

他にも、9月には京都の高島屋（味百選）、11月には日本橋の高島屋（味百選）に出店予定（日本橋のアパホテルが使えないのはイタイ）。

このように、今年は積極的に出店します。これまで行っていなかった四国や九州のお客様にも富士酢商品を知っていただくために。また、5月にリニューアルされる新宿高島屋にも出ます。皆さんにお会いできることを楽しみにしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

お酢屋のジェラート、デビュー！ 阪急百貨店（大阪・梅田）の催事「美味探訪」

うちの果実酢やからこそ実現したメニューやと思います。下記の日程でデビュー。

催事名　：　美味探訪

場　所　：　阪急百貨店（大阪・梅田）7階催事場

期　日　：　2月7日（水）〜14日（水）
　　　　　　10:00〜21:00（最終日　18:00まで）

今回はいつもの酢と共に、ジェラートも販売します。




























≪お酢屋のジェラート≫

バルサミコ・ビネガーをアイスにかける、っていうのはよくある話。これを日本の酢で代用すると、ツーンとただ酸っぱいだけで食べられたもんではありません。また、近年スーパーなどでみかける濃縮果汁を使った甘ったるい果物の酢で代用すると、甘いアイス＋甘い酢となって、どうしてもくどくなってしまいます。

今回は、『紅芋酢』を筆頭に、『にごり林檎酢』『赤わいん酢』など、果実酢を自由にかけていただき、『ジェラートとのマリアージュ』つまり、「甘みと酸味の妙」を楽しんでいただくという趣向。

そして、そのジェラートも地元・丹後のもの。




























≪ジェラートの特徴≫

丹後ジャージー牧場のジェラート。実は全国からいろいろとよさそうなアイスを取り寄せたのですが、なかなか難航していました。そして、私が出張している間に秋山が牧場までお邪魔して、弊社の思いを伝えたのでした。そのときにこちらの牛乳やジェラートに対する熱い思いをお聞きし、実際にティスティングをして、「ぜひ、お願いします。」となったわけです。

特徴は三つ。ホルスタイン種に比べて乳脂肪分の多いジャージー種の乳であることや、低温殺菌されていること、そして、その他の原料にもこだわっています。生クリームもなんと自家製。

また、トレハロースとは、天然の甘味料ですので安心して召し上がっていただけます。詳しくはこちら。さらに乳化安定剤は、「ジェラートの粘り感を出すためのもの。天然素材から作られていますので、添加物だからと心配はいりません。」とのこと。ぜひお運びください。私は7日（水）初日から10日（土）の昼過ぎまで売場にいます。

ちなみに、この期間に、バレンタインチョコレート博覧会も同じ7階で開催されています。先月末に、新宿伊勢丹で行われたサロン･ド･ショコラに行けなかったので、今回はぜひ休憩中に、と思っています。ただ、バレンタインの期間ってチョコを買うのに抵抗があるわけで。気にしすぎでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩  

酵母への栄養補給、蒸し上がった米を仕込みタンクに放り込む

≪蒸し米をスコップで掘り出す≫

45分かけて蒸し上げた5石（乾燥重量で750kg）のコシヒカリを放冷機へ移します。この作業、暑くて大変。立ち上る蒸気の中での作業に必要なことは、最も力を入れなくていい角度でスコップを入れること。

初めてこの作業をしたときはヘロヘロになりました。スコップを寝かせて米をすくうと確実に腰にきます。できるだけスコップを立てて、柄の先に体重をかけて、ぐっと押し付けます。慣れてくるとなんてことないのですが。とはいえ、毎日の大事な仕事。

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ほっこりと心が温まる和菓子、「菓房はら山」の「浦」

昨晩、天気予報の通り、雪が降りました。





















≪酢蔵の玄関≫

蔵周辺は10センチ程度ですので、まったく問題なし。

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米の蒸し上がり

≪由良ヶ岳≫

酒蔵のある場所は、「丹後由良」と呼ばれ、古くは百人一首で、

　　由良の戸を　渡る舟人　梶を絶へ　行方も知らぬ　恋の道かな

と詠まれた地です。他にも、「山椒太夫」（「安寿と厨子王」という場合も）の小説の舞台にもなりました。

今日は快晴で、蔵の裏口の扉をばぁーんと開放すると、こんな気持ちのいい景色が飛び込んできます。とはいえ、今晩からは雪が降るようです。やっと例年のような厳しい寒さがやってくるかと安堵しております。

さて、今朝も酢蔵から車で10分のところにある酒蔵に行ってきました。ちょうどええタイミングで新米のコシヒカリが蒸し上がったところ。

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