梨入荷梨入荷2







梨入荷3






≪久美浜産の梨≫

いよいよ明日、品薄の梨酢の仕込みが始まります。
そのために、京都府北部の久美浜町で収穫された梨が蔵に届きました。
今回の仕込みは1.2トン。

ここ数日は最高気温が12・3度と、かなり寒くなってきました。日本酒の造りが冬場に行われるのは、酵母の活動を妨げる雑菌の繁殖が抑えられると共に、適度な速度で発酵することも要因のひとつかと。よって、同様に梨から梨酒を造るのにも適した気温です。

おそらく1週間ほどで梨酒が完成し、その4ヶ月後には梨酢の発酵を終えるはず。その後、口当たりがまろやかになるまで熟成させるので、来年の夏ごろには出荷できるのでは、と考えています。

明日からの仕込みの様子、楽しみにしていてください。

                         五代目見習い 彰浩