≪茹でたて、こっぺ蟹≫
これ、どうですか？ 丹後の冬の味覚は寒ブリと蟹。特に間人（たいざ）蟹は全国でもトップクラスの品質と値段のずわい蟹。そのため地元の人間の口には入らず、東京の料亭で出されます。緑のタグが付いているブランド品。
でも、メスのずわい蟹なら身が小さいこともあって、まさに庶民の味。
今年初めて宮津の居酒屋『禅』に。最初からこの「こっぺ蟹」と呼ばれる生の蟹を目当てに行きました。なんと、『禅』では注文を受けてから蟹を茹でてくれるのです。
≪蟹味噌が…≫
どーん！
≪さらにズーム≫
我慢できます？
≪芋焼酎の紅芋酢割り≫
今日もお酒はこれ。でも、よく考えたら蟹は身体を冷やす食べ物。ホンマはお湯割りと一緒に、ていうのが正解でした。その場合は紅芋酢は控えめに。酢の酸味が揮発してむせないように。
ちなみに、この茹でたてのこっぺ蟹600円なり！ 足にはちゃんと包丁で切り込みが入れてあります。ここまで手間かけてこんな値段で大丈夫なのか不思議。宮津にお越しの際はぜひ食べてください。『禅』は予約するのがベターです。「こっぺ蟹あります？」と確認するのもお忘れなく。
禅 0772-22-7778 木曜日は休み
五代目見習い 彰浩
