≪上槽前の醪（もろみ）≫
今日は、横浜高島屋の催事担当の方が蔵に来てくださいました。2月22日（水）〜28日（火）までの7日間の会期で行われる味百選を考えてのことのようです。
まずは酒蔵で2月5日（日）に発酵終了予定の醪（もろみ）を試飲していただきました。あと5日で発酵を終えるこのタンクには熟したバナナのような甘い香りがぶわーっと充満しています。これは、酢酸イソアミルというエステル（香気成分）が多いからだと思います。濃厚且つ爽やかな香りに仕上がっています。期待大！
≪蒸し米に麹菌を種付け、麹室に運ぶ≫
ちょうどタイミングよく来ていただいたので、2時過ぎから行う、麹造りを見ていただきました。種麹を振り混ぜた後、麹室に蒸し米を急いで運び入れる、「引き込み」という作業です（前回、私も作業をしていたため、写真を撮ることができなかった工程）。
その後、酢蔵に移動して、酢の発酵蔵や熟成蔵も見ていただきました。お取引先様に棚田や醸造工程の現場を見ていただくのは本当にありがたいことです。一人でも多くのお取引先様やお客様にご覧いただきたいです。
来月の催事が楽しみになってきました。
●お知らせ
先週、マルノウチカフェでお世話になったフードディレクターの野村友里さんがご自身のブログに酢の事を書いてくださっています。
LULTIMO BACIO http://lultimo.jp/
トップページの【メニュー】⇒【COLUMN】⇒【mood life style】⇒【お薦めGoods…】と進んでください。特に『富士ゆずぽん酢』を気に入ってくださったようです。
五代目見習い 彰浩
