開店直後から超人気店になっってしまった「井のなか」に再訪

プロダクト・デザイナーの岡嶌さん達と別れて、錦糸町に直行。お目当てはもちろん、この店なのでした。




















≪穴子ときゅうりの酢の物≫

以前から五十嵐料理長が「なかなか使いづらくて･･･。」とおっしゃっていた『南瓜酢』で作ってくれました。秘伝のカツオダシが利いているので、『南瓜酢』のガツン系の酸味を感じずにいただけました。相変わらず素晴らしい料理人ですな。今日もどんな料理が出てくるのか、期待大です。

というのも、いつもカウンターに座っているだけで、絶妙のタイミングでいろいろ出してくれるのです。

≪空豆のポタージュ≫




















≪メニュー：お酢のカクテル≫

どんなものかはお楽しみ。お店でオーダーして確かめてください。




















≪かくま牧場の豚でつくる酢〆≫

こんなメニューもあります。なんと、カウンターの2つ隣りに座られていたのが、この牧場の社長さんでした。


























≪紅芋酢≫

お店では、悪酔い防止のために紅芋酢を仕込み水で割ったドリンクも出してくれます。




















≪緑豆豆腐≫

出来立てホヤホヤのおぼろ豆腐。




















≪イサキの肝ぽん酢≫

『富士ゆずぽん酢』で。




















≪スズキの刺身　肝合え≫

蒸した肝と共に、これまた『富士ゆずぽん酢』で。




















≪〆鯖≫

これは『純米 富士酢』で。いつ食べても絶妙の〆具合です。




















≪イサキの塩焼き　たで酢≫

イサキの焼き具合が最高でした。しっとりジューシー。五十嵐さんは私に気を使って、酢を使った料理をたくさん作ってくれます。とはいえ、ダシで割ったり、他の調味料と合わせたりしてくれるので、全然飽きることはありません。

付け合せのピクルスは紅芋酢に漬けたもの。




















≪エビパン≫

これ、最高です。




















≪井のなかコロッケ≫

これも、絶対に食べるべき逸品。




















≪かくま豚のロースト≫

4時間半かけて、じっくりと火を通してあります。ちゃんとベンチタイムがとってあるので、肉汁が流れ出したりしません。塩味の上に紅芋酢がかけてあり、豚の脂をさっぱりとさせてくれます。




















≪あさりと緑豆豆腐、アーティチョークの味噌汁≫

はじめ飲んだとき、「ちょっと濃いっ」と思ったのですが、水分含有量の多い豆腐を崩しながら食べるといい塩梅です。その辺は全て五十嵐さんの計算どおりのようです。

それにしてもアーティチョークがなぜ味噌汁に？、と聞いてみると、「ボンボリの小池シェフに使い方を聞いたら、くわいと思って使ってみな」というアドバイスだったようです。




















≪メロンパンアイス≫

これ、メロンパンっぽい食感と風味ですが、もちろんパンもメロン果汁も入っていません。ご自身で謎を解き明かしてみてください。

ご馳走様でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩