由良蔵では無花果の仕込みが始まりました。
見てください、この見事に完熟した無花果!
半分に割ると、
なんとも繊細で、美しい色です。
蔵のみんなに内緒で味見させていただきました。
あくまでも仕事ですよ・・・
上品な甘さと、ほのかな酸味、そしてなんといっても香りが素晴しいです。
大量に仕入れた無花果を黙々と粉砕していきます。
無花果はとても傷みやすいので、一気に作業をします。
あとは酵母を添加して完了です。
アルコール発酵を終えるのはおよそ1週間後くらいでしょうか。
最近涼しくなってきたので、醪管理は比較的やり易くなりましたが、まだまだ気は抜けません。
酒造り担当 藤本
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