以前、このブログでも紹介した下北沢にある居酒屋、安寅"の料理は絶品でした。

そして、先日、渋谷にあるANDRAに、昨年末からお世話になっているご夫婦と行って来ました。

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≪〆鯖のスモーク≫

半生状態に〆た、鮮度抜群の鯖を瞬間的にスモークしてあります。エイコサペンタエン酸(EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)たっぷり、っていうくらい脂ノリノリです。その脂を酢の酸味が和らげてくれるので、飽きずに食べられます。

ちなみに富士酢で青魚を酢〆にすると、

 1.魚の旨味のノリが違う

 2.短時間で〆る

なぜなら、富士酢はスーパーなどで売っている米酢に比べ旨味成分が非常に多いため、魚の旨味を増幅させてくれます。さらに、普通の酢の半分くらいの時間で身の内部まで浸透する力が強いのです。一度、他の酢と比較していただくと楽しいですよ。

って、お酢屋以外でそんなめんどうなことする人いない?

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≪焼き野菜の盛り合わせ≫

野菜は無農薬または有機認証のあるものを産地から取り寄せてるそう。濃い野菜の旨味をバーニャカウダのようなソースでいただきました。外食のときにこういうのを食べるとほっとします。これも美味い!

そして、一番好きだったのが、

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≪玉ねぎのキッシュ≫

キッシュというとワンピースで結構お腹にたまるような、どっしりと重量級の卵が入っているようなイメージだったのですが、これは全く違いました。

31年間の人生で最も美味いキッシュ。バターの香りがふわーっと、タルト地は軽いさっくり感、そして中身の玉ネギの旨味、甘みがたまりません。何時間、バターでいためたんやろ?っていうくらいに玉ネギっぷりが凝縮されています。これはスゴイ!

と、先ほどホームページを見たところ、もともとはパイとキッシュの専門店だったそうな。これ、実は一皿目に出てきたのですが、完全にこれだけでノックアウトされました。必食です。

この日はメインに鹿もいただきました。どれも美味しかったのですが、最初のキッシュが私の一番好みでした。これはお酒がすすみますよ。

美味しいものを食べながら、ご夫婦にいろいろと楽しいお話を伺っていると、あっという間に3時間半が経っていました。このお二人と一緒だったからこそ、余計に美味しく感じられたのかも知れません。いやー、楽しかった。ありがとうございました。

                       五代目見習い 彰浩