≪洗浄≫
農薬は使っていませんが、ヘタを取ったり、痛んでいる梅を除きます。この大きなたらいは半切りという名前で、酒蔵などでも使われています。ご覧いただいたとおり、梅には斑点がみえます。通常は4、5回消毒をすることで、きれいな梅になるようです。見た目が悪い分、長期間漬け込むには安全ですので、ご理解いただけますとありがたいです。
≪念入りに≫
きれいに洗った梅を別の半切りに入れてザルにとります。ここで再度、ゴミがないか、痛んでいる梅がないかをチェック。あとは水気を切って、氷砂糖と酢を加えたらできあがり。
今年は香り高い梅酢を作るためにあえて冷凍はしません。冷凍しておくと、漬け込んだ梅がふっくらとシワなくできあがります。この梅はジャムにしても美味しいと思います。ぜひお試しください。
五代目見習い 彰浩
