バタバタしている間に2か月も経ってしまいましたが、ぼちぼち報告したいと思います。まずは、イタリアでも5、6人しか作っていないというまぼろしのパスタ、フィリンデゥ。このパスタはサルデーニャ島のある地域の郷土料理なのですが、日本では、知っている方は少ないのでは?
そんなパスタづくりを見せてもらいました。
まずは、セモリナ粉に水を加えて練っていきます。そこに飽和状態の食塩水をちょっとずつ指につけて、さらに練っていくのです。
≪こねる≫
本業は、クッキーなどのお菓子屋さんだそうですが、粉つながり。このおばあちゃんが伝統を守っています。
そんなパスタづくりを見せてもらいました。
まずは、セモリナ粉に水を加えて練っていきます。そこに飽和状態の食塩水をちょっとずつ指につけて、さらに練っていくのです。
≪こねる≫
本業は、クッキーなどのお菓子屋さんだそうですが、粉つながり。このおばあちゃんが伝統を守っています。
コシがでてきたら、のばしていきます。
≪のばす≫
1本が2本、2本が4本、4本が8本…、と数えていると、1024本か2048本くらいまでのばします。中華麺の作り方にそっくり。簡単そうに見えますが、塩のあて方によって、うまくのびないこともあるようです。その場合は再度、塩水をつけてこねていきます。その日の温度や湿度によっても微妙に異なるようです。
これをユリ科で編んだ平たいカゴに貼付けていく、っていうのが面白い!
≪貼り付ける≫
3層になるまで、同じ作業を繰り返します。
≪天日干し≫
ちなみに、フィリンデゥとは「神の糸」を意味するとか。パスタの名前、なんかかっこいいですよね。他にも、冷製パスタに使う極細のものをカペッリーニ(天使の髪の毛)というのもありますし。
では、どのように食べるかというと、茹でずに食べます。
≪スープパスタ≫
パリパリと手で割ったら、茹でずにブロード(出汁)で煮るのです。しかも、この地域が内陸であることから魚介のブロードを使うことはないとのこと。子羊か野菜のブロードで煮た後は、酸味のあるフレッシュチーズ(羊)を加えてできあがり。
トゥルンっとした食感が心地よい、なんとも贅沢なパスタ。中華のワンタンや他ヴィオリに近いのですが、表面の凹凸がある分、スープがよく絡み、舌に伝わる感じが複雑でおもしろい。すごく貴重な食体験をさせていただきました。いつまでも、このすばらしい伝統的なパスタ作りが続きますように。
五代目見習い 彰浩
≪のばす≫
1本が2本、2本が4本、4本が8本…、と数えていると、1024本か2048本くらいまでのばします。中華麺の作り方にそっくり。簡単そうに見えますが、塩のあて方によって、うまくのびないこともあるようです。その場合は再度、塩水をつけてこねていきます。その日の温度や湿度によっても微妙に異なるようです。
これをユリ科で編んだ平たいカゴに貼付けていく、っていうのが面白い!
≪貼り付ける≫
3層になるまで、同じ作業を繰り返します。
≪天日干し≫
ちなみに、フィリンデゥとは「神の糸」を意味するとか。パスタの名前、なんかかっこいいですよね。他にも、冷製パスタに使う極細のものをカペッリーニ(天使の髪の毛)というのもありますし。
では、どのように食べるかというと、茹でずに食べます。
≪スープパスタ≫
パリパリと手で割ったら、茹でずにブロード(出汁)で煮るのです。しかも、この地域が内陸であることから魚介のブロードを使うことはないとのこと。子羊か野菜のブロードで煮た後は、酸味のあるフレッシュチーズ(羊)を加えてできあがり。
トゥルンっとした食感が心地よい、なんとも贅沢なパスタ。中華のワンタンや他ヴィオリに近いのですが、表面の凹凸がある分、スープがよく絡み、舌に伝わる感じが複雑でおもしろい。すごく貴重な食体験をさせていただきました。いつまでも、このすばらしい伝統的なパスタ作りが続きますように。
五代目見習い 彰浩
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