昨年は春の異常気象のせいで無農薬の青梅を充分に確保できなかったのですが、
今年は予定数量を入手する事ができました。

梅酢仕込1


さっそく梅くろす梅べにすを仕込みます。


今年は仕込む量が多いので作業メンバーも増員しました。
のんびりしていると鮮度が落ちてしまうので、とにかく黙々と作業をします。

梅酢仕込2

梅酢仕込3


≪青梅の洗浄とヘタ取り≫

毎年の事ではありますが、ヘタを取る作業が本当に大変です。
おそらく1万個以上はある青梅を、腰を屈めながら1つずつ丁寧に。

梅酢仕込4


正直な話、弊社では気の遠くなるような作業が多いです。
でもやり終えたときの達成感と、お客様に喜んでいただけた時の充実感が
あるからこそ頑張れます。

手間をかけるだけの違いが必ずありますから。

梅酢仕込5


仕込み後は様子を見ながら定期的に櫂棒で撹拌をして、ゆっくりと熟成させていきます。
出来上がりを楽しみにしていてくださいね。


                      醪造り担当  藤本