こんにちは。酢造り担当の和田です。
天気がスッキリしない日が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか??

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(つかの間の晴れ間 18000リットルタンクの上から)

4月19日に仕込んだ無花果酢も、53日目が経過しました。
今でこそ菌膜もしっかり拡がり、元気に発酵してくれていますが、最初の頃はとても手のかかる子でした。とにかく菌膜が拡がらず、温度も維持できず、、、はぁ、、、

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(カマボコ板で空気量の調節。)

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菌膜の白っぽくなっているところが分厚い部分です。
菌膜は増殖して、分厚くなり、古いもの剥がれて薄くなります。それを繰り返して無花果の醪のアルコール分をお酢に変えています。

無花果酢完成までは、まだまだ時間がかかりそうですが、菌膜ちゃん、頑張ろうで!!


酢造り担当 和田