という書き方をしたのは、私自身はお会いできなかったから。一度、東京・錦糸町の純米酒居酒屋、井のなかでご挨拶したことはありますが。
棚田と蔵の両方をご覧頂き、こんぴらうどんに行ったとか。そのときにこんなサインをしていただいたようですのでご紹介させていただきます。
≪サイン≫
たくさんの酒蔵に行かれてる尾瀬さんですが、酢蔵は初めてだったのかも。「うまいっ酢」って…。
五代目見習い 彰浩
2008年07月15日
漫画「夏子の酒」の尾瀬あきらさんが見学に来られました
日曜日、尾瀬あきらさんが来られたようです。
という書き方をしたのは、私自身はお会いできなかったから。一度、東京・錦糸町の純米酒居酒屋、井のなかでご挨拶したことはありますが。
棚田と蔵の両方をご覧頂き、こんぴらうどんに行ったとか。そのときにこんなサインをしていただいたようですのでご紹介させていただきます。
≪サイン≫
たくさんの酒蔵に行かれてる尾瀬さんですが、酢蔵は初めてだったのかも。「うまいっ酢」って…。
五代目見習い 彰浩
という書き方をしたのは、私自身はお会いできなかったから。一度、東京・錦糸町の純米酒居酒屋、井のなかでご挨拶したことはありますが。
棚田と蔵の両方をご覧頂き、こんぴらうどんに行ったとか。そのときにこんなサインをしていただいたようですのでご紹介させていただきます。
≪サイン≫
たくさんの酒蔵に行かれてる尾瀬さんですが、酢蔵は初めてだったのかも。「うまいっ酢」って…。
五代目見習い 彰浩
2008年07月03日
東京財団「食のたからもの再発見プロジェクト」の取材がありました。
東京財団には「食のたからもの再発見プロジェクト」という政策研究があります。島村奈津さんが研究員をされており、これまでに、干し柿や在来大豆、麹、アサクサノリ、短角牛…などが「食のたからもの」として紹介されています。このページ、読み物として非常に面白い。ぜひご覧ください。
≪取材の様子≫
そして今回は米をテーマに、朝田邦子さんが取材に来てくださいました。写真は麦わら帽をかぶった伊藤を取材してくださっている様子。
朝田さんとの出会いは2005年12月。こちらのセミナーにお声掛けしていただいたのでした。これが間接的なきっかけとなって、フードマエストロなどいろんなところで酢の話をさせていただくことになったわけで、今考えると、ホンマにありがたかったのでした。
朝田さんは現在、風土倶楽部の代表をされていて、富士酢プレミアムも取り扱ってくださっています。「日本各地のいいもの、少しだけおすそ分け」と題して、ホンマもんを販売されています。どれも、朝田さんが現地に足を運んで選んだもの。こういう人のおススメは絶対的に信用できます。今のイチオシがこちらだそうな。このブログでも紹介されています。国産で無農薬の菜種からとった油、ご興味のある方はぜひどうぞ。朝田さん曰く、「富士酢プレミアムと自然塩を一緒に生野菜に合わせて食べたんですが、あまりの美味しさにびっくりしました。やっぱり調味料って大事ですね」と。
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≪取材の様子≫
そして今回は米をテーマに、朝田邦子さんが取材に来てくださいました。写真は麦わら帽をかぶった伊藤を取材してくださっている様子。
朝田さんとの出会いは2005年12月。こちらのセミナーにお声掛けしていただいたのでした。これが間接的なきっかけとなって、フードマエストロなどいろんなところで酢の話をさせていただくことになったわけで、今考えると、ホンマにありがたかったのでした。
朝田さんは現在、風土倶楽部の代表をされていて、富士酢プレミアムも取り扱ってくださっています。「日本各地のいいもの、少しだけおすそ分け」と題して、ホンマもんを販売されています。どれも、朝田さんが現地に足を運んで選んだもの。こういう人のおススメは絶対的に信用できます。今のイチオシがこちらだそうな。このブログでも紹介されています。国産で無農薬の菜種からとった油、ご興味のある方はぜひどうぞ。朝田さん曰く、「富士酢プレミアムと自然塩を一緒に生野菜に合わせて食べたんですが、あまりの美味しさにびっくりしました。やっぱり調味料って大事ですね」と。
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2008年06月10日
雑誌 おもいッきりイイ！！テレビ の取材は今日から2日間
2008年06月06日
雑誌 田舎暮らしの本 の取材がありました
2008年05月17日
柴田書店の「専門料理」の取材に来ていただきました
東京から編集者、ライター、カメラマンの3名の方が来てくださいました。
前日は島根の木次乳業さんの取材だったようで、前夜は夜中にレンタカーで宮津にたどり着かれたとか。ほんまは宮津の美味しいものを食べていただきたかったのですが。
さて、朝9時にお会いして、すぐに棚田へ。田植え体験会前日ということもあって、伊藤、今井の準備は万端。
≪再生紙マルチの説明≫
車の中で、簡単に私共の米作りの説明をしたのですが、やはり現場で実際に見てもらうのが一番。ここは伊藤に全て任せます。
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前日は島根の木次乳業さんの取材だったようで、前夜は夜中にレンタカーで宮津にたどり着かれたとか。ほんまは宮津の美味しいものを食べていただきたかったのですが。
さて、朝9時にお会いして、すぐに棚田へ。田植え体験会前日ということもあって、伊藤、今井の準備は万端。
≪再生紙マルチの説明≫
車の中で、簡単に私共の米作りの説明をしたのですが、やはり現場で実際に見てもらうのが一番。ここは伊藤に全て任せます。
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2008年04月18日
日本農業新聞の取材をしていただきました
今日は日本農業新聞から取材に来てくださいました。記者さんの本業？はカメラだそうで、芸大で写真を専攻されていたとか。ご本人はお一人で写真を撮って、記事も書かれますので、まさに一人二役。会社にとってはありがたい存在です。というか、日本農業新聞社ではこれが普通なんだとか。
≪植菌の瞬間≫
新しく発酵するタンクに酢酸菌を移植するところです。数ヶ月に1度の素晴らしいタイミング。というのは、1ヶ月以上前からこの日を狙ってきてくださったのでした。
酢の発酵は責任者の相見にまかせています。取材の段取りなども前日に打ち合わせをしておくとソツなく手配してくれるので安心。
≪移植後の酢酸菌膜≫
こちらはA4サイズの膜を何枚分も取った後の液面。シワが寄ったり、ところどころ膜が薄くなっています。これも数日経つと、元に戻るっていうのが発酵している証拠。
微生物は単体で存在している状態では見ることができませんが、集合して初めて、その存在を確認することができます。
≪フタの上から≫
相見を激写。
記者さんにとって、このアングルがお気に入りだったようです。わざわざこの取材のためだけに東京から来ていただきました。たった6時間でしたが、年が近かったこともあって、二人でいろいろ話ができて楽しかったです。ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
≪植菌の瞬間≫
新しく発酵するタンクに酢酸菌を移植するところです。数ヶ月に1度の素晴らしいタイミング。というのは、1ヶ月以上前からこの日を狙ってきてくださったのでした。
酢の発酵は責任者の相見にまかせています。取材の段取りなども前日に打ち合わせをしておくとソツなく手配してくれるので安心。
≪移植後の酢酸菌膜≫
こちらはA4サイズの膜を何枚分も取った後の液面。シワが寄ったり、ところどころ膜が薄くなっています。これも数日経つと、元に戻るっていうのが発酵している証拠。
微生物は単体で存在している状態では見ることができませんが、集合して初めて、その存在を確認することができます。
≪フタの上から≫
相見を激写。
記者さんにとって、このアングルがお気に入りだったようです。わざわざこの取材のためだけに東京から来ていただきました。たった6時間でしたが、年が近かったこともあって、二人でいろいろ話ができて楽しかったです。ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
2008年04月16日
棚田の周りは今が桜の見ごろ
今朝、蔵見学に来てくださった取引先の方々と棚田へ。あいにく曇りだったのですが、こちらにも春が来たようです。1ヶ月前に行ったときにはまだごっそりと雪が積もっていたのに。
≪荒起こし≫
酒造りを終えた今井、もうすっかり米作りへと気持ちを切り替えてくれているようで。ちなみに伊藤は別の場所で作業中。
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≪荒起こし≫
酒造りを終えた今井、もうすっかり米作りへと気持ちを切り替えてくれているようで。ちなみに伊藤は別の場所で作業中。
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2008年04月03日
パルシステム生協さんが取材に来てくれました
今日は東京のパルシステム生協さんが来てくださいました。パルシステムさんは数ある生協の中でもトップクラスに厳しい品質基準があるところです。先日の日経MJでも、「ある会員は中国の餃子事件以来、他の生協からパルシステム生協に移った」と書いてありました。あの事件の後、宅配はパルシステムや大地を守る会の会員が増加したようです。両方とも富士酢を扱っていただいていること、ありがたいです。
昨晩、ご担当のお二人は東京で仕事を終えてから、23時に宮津のホテルに着かれたとのこと。今朝は自転車で天橋立を見てから、9時過ぎに蔵に。大忙しです。
≪撮影風景≫
まずは酒蔵で精米所や麹室などを見ていただきました。「お酢屋を取材して、精米の説明をされるとは思わなかった」と。
次に、波な連（離れ）にあるスクリーンで棚田や酒造りの写真を見ていただきました。「酢って、酒から造るから、こんなに大変なのね」と。
お昼は、いつもの通り、こんぴらうどん。「近くにあれば絶対に通うのに」と。気に入っていただいたよかったです。
午後からは酢蔵で発酵の様子や昔の通い樽なども撮影してもらいました。そして、自宅で酢飯やお酢ドリンクの撮影。午後からは晴れてきたので、自然光で、ええ写真を撮ってもらいました。
来月のカタログで、蔵と共に富士酢製品が一緒に掲載されます。楽しみ楽しみ。
五代目見習い 彰浩
昨晩、ご担当のお二人は東京で仕事を終えてから、23時に宮津のホテルに着かれたとのこと。今朝は自転車で天橋立を見てから、9時過ぎに蔵に。大忙しです。
≪撮影風景≫
まずは酒蔵で精米所や麹室などを見ていただきました。「お酢屋を取材して、精米の説明をされるとは思わなかった」と。
次に、波な連（離れ）にあるスクリーンで棚田や酒造りの写真を見ていただきました。「酢って、酒から造るから、こんなに大変なのね」と。
お昼は、いつもの通り、こんぴらうどん。「近くにあれば絶対に通うのに」と。気に入っていただいたよかったです。
午後からは酢蔵で発酵の様子や昔の通い樽なども撮影してもらいました。そして、自宅で酢飯やお酢ドリンクの撮影。午後からは晴れてきたので、自然光で、ええ写真を撮ってもらいました。
来月のカタログで、蔵と共に富士酢製品が一緒に掲載されます。楽しみ楽しみ。
五代目見習い 彰浩
2008年02月28日
京都高島屋から蔵見学に来ていただきました
今日は3名の方が来てくださいました。
地下の調味料売場で商品の選定などのオペレーションをされている方や和洋酒などを担当されている方々。普段はなかなか生産現場を見る時間がとれないとのことでしたが、今回は酒蔵、酢蔵の両方をじっくりと見ていただきました。
「酢への印象が変わった！」
という一言、すごくうれしかったです。たかが酢ですが、現場を見ていただくと違ったイメージをもっていただけるということを改めて実感しました。人が「美味しい！」と感じるのは脳ですから、商品のことを深く理解してもらうことはすごく大事やなぁ、と。
もちろん、お昼はこんぴらうどん。そして、酒蔵で麹用の米が蒸しあがるまでは天橋立の松並木を歩いたり、千歳のカフェで米作りや酢造りの歴史などの話を聞いていただきました。せっかく宮津に来られたんですから、満喫してもらいたいわけで。
宮津を楽しんでいただけたかどうかわかりませんが、私にとってはいろんな刺激をもらった、素晴らしい一日でした。ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
地下の調味料売場で商品の選定などのオペレーションをされている方や和洋酒などを担当されている方々。普段はなかなか生産現場を見る時間がとれないとのことでしたが、今回は酒蔵、酢蔵の両方をじっくりと見ていただきました。
「酢への印象が変わった！」
という一言、すごくうれしかったです。たかが酢ですが、現場を見ていただくと違ったイメージをもっていただけるということを改めて実感しました。人が「美味しい！」と感じるのは脳ですから、商品のことを深く理解してもらうことはすごく大事やなぁ、と。
もちろん、お昼はこんぴらうどん。そして、酒蔵で麹用の米が蒸しあがるまでは天橋立の松並木を歩いたり、千歳のカフェで米作りや酢造りの歴史などの話を聞いていただきました。せっかく宮津に来られたんですから、満喫してもらいたいわけで。
宮津を楽しんでいただけたかどうかわかりませんが、私にとってはいろんな刺激をもらった、素晴らしい一日でした。ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
2008年02月15日
ブラウンライスのみなさんが蔵見学に
昨日、今日の2日間、合計3名の方が来てくださいました。
ブラウンライスさんはこのブログでも何度かご紹介しているとおり、表参道でカフェやデリをされています。その材料は素性の知れたものばかり。そして、その素性をしっかりと自分達で見て、体験されています。
当蔵には昨年の5月と9月の2回、田植えと稲刈りのお手伝いにも来てくださいました。ちなみに、そのときの様子はこちらにも載せていただいております。そして今回、酒の仕込みの様子を見てくださいました。特に米作り担当の伊藤や今井にとっては、頼もしい同士との再会がすごくうれしかったようです。それにしても、年に3度もの来蔵、というのはこれまで記憶にありません。ほんまにありがたいことです。
こちらのカフェは12時オープンなのですが、私が行くときは必ずオープン前にお客さんが店の前で待っているほどの人気。また、隣に併設されたデリの品揃えは圧巻です。はるこま味噌や三の助豆腐、藤原養蜂場の蜂蜜、木村さんのリンゴジュースなど、ホンモノを求める方には震えがくるほど。
2日間、楽しい時間を過ごさせていただきました。本当にありがとうございました。吹雪の中、宮津駅を後にされた皆様、無事に東京へ辿り着けましたでしょうか？ ちょっと心配。
五代目見習い 彰浩
ブラウンライスさんはこのブログでも何度かご紹介しているとおり、表参道でカフェやデリをされています。その材料は素性の知れたものばかり。そして、その素性をしっかりと自分達で見て、体験されています。
当蔵には昨年の5月と9月の2回、田植えと稲刈りのお手伝いにも来てくださいました。ちなみに、そのときの様子はこちらにも載せていただいております。そして今回、酒の仕込みの様子を見てくださいました。特に米作り担当の伊藤や今井にとっては、頼もしい同士との再会がすごくうれしかったようです。それにしても、年に3度もの来蔵、というのはこれまで記憶にありません。ほんまにありがたいことです。
こちらのカフェは12時オープンなのですが、私が行くときは必ずオープン前にお客さんが店の前で待っているほどの人気。また、隣に併設されたデリの品揃えは圧巻です。はるこま味噌や三の助豆腐、藤原養蜂場の蜂蜜、木村さんのリンゴジュースなど、ホンモノを求める方には震えがくるほど。
2日間、楽しい時間を過ごさせていただきました。本当にありがとうございました。吹雪の中、宮津駅を後にされた皆様、無事に東京へ辿り着けましたでしょうか？ ちょっと心配。
五代目見習い 彰浩
2008年02月05日
麺屋 七彩の皆さんが蔵見学に来られました
ラーメン屋「麺屋 七彩」の皆さんが来られました。昨年2月のオープンから1年、限定100食のラーメンで毎日行列のできるお店。実は、昨年の11月頃から「純米富士酢」を使っていただいております。店を切り盛りするお二人が仲間の方と三人で、前日の閉店後に車で来てくださったのです。東京から12時間かかったとか。ホンマにありがとうございます。
まず、酒蔵で麹や酒母造りなどを見ていただいた後は、定番のこんぴらうどん。開店と同時に行ったため、お客は僕ら4人だけ。冷たい「醤油」と温かいうどん、それぞれが2つずつ平らげました。うどん、ラーメンとジャンルは違いますが、私にはわからない微妙な出汁の話などもされていました。
その後は酢蔵で発酵や熟成の様子を写真に収めていただきました。寝ずに移動されていたため、急遽、宮津ロイヤルホテルを予約し、仮眠していただいた後は一緒に食事をする予定です。
≪dancyu 2008.2月号表紙≫
前月号のラーメン特集でも大きく取り上げられています。
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まず、酒蔵で麹や酒母造りなどを見ていただいた後は、定番のこんぴらうどん。開店と同時に行ったため、お客は僕ら4人だけ。冷たい「醤油」と温かいうどん、それぞれが2つずつ平らげました。うどん、ラーメンとジャンルは違いますが、私にはわからない微妙な出汁の話などもされていました。
その後は酢蔵で発酵や熟成の様子を写真に収めていただきました。寝ずに移動されていたため、急遽、宮津ロイヤルホテルを予約し、仮眠していただいた後は一緒に食事をする予定です。
≪dancyu 2008.2月号表紙≫
前月号のラーメン特集でも大きく取り上げられています。
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2008年01月19日
雑誌 旅 の取材に来ていただきました
2008年01月17日
雑誌クラリスの取材に来ていただきました
昨年12月に創刊したばかりの季刊誌クラリスから、編集長とカメラマンのお二人が取材に来て下さいました。シリーズ「日本の宝」というコーナー、今度のテーマが「酢」ということで。
取材に来ていただく方にはいつもお聞きすることがあります。「どちらでウチの酢のことを知っていただいたんですか？」と。なんと、「20年ほど前から使っています。」とのこと。本当にありがとうございます。皆様のお陰でなんとか今も酢を造らせていただいていること、こういう瞬間に改めて感じるのでした。
≪蔵の前の海≫
さて、この日はあいにくの天気。昨晩から雪がちらほらと降ったり止んだり。海を撮っていただいてたほんの一瞬は見事に太陽が顔を見せてくれました。
その後は酒蔵、こんぴらうどん、酢蔵といつものコース。そして、自宅で母と妹が作った酢料理レシピの撮影。
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取材に来ていただく方にはいつもお聞きすることがあります。「どちらでウチの酢のことを知っていただいたんですか？」と。なんと、「20年ほど前から使っています。」とのこと。本当にありがとうございます。皆様のお陰でなんとか今も酢を造らせていただいていること、こういう瞬間に改めて感じるのでした。
≪蔵の前の海≫
さて、この日はあいにくの天気。昨晩から雪がちらほらと降ったり止んだり。海を撮っていただいてたほんの一瞬は見事に太陽が顔を見せてくれました。
その後は酒蔵、こんぴらうどん、酢蔵といつものコース。そして、自宅で母と妹が作った酢料理レシピの撮影。
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2007年12月01日
Nichols Winery & Cellars の醸造現場に
ワイナリー巡りに連れて行ってくださった方がニコルズさんと東京で知り合ったことから、普通はティスティングルームにしか入れないところ、今回特別に醸造現場を見せていただきました。
≪ニコルズさんと≫
ヒゲの似合う、ええおっちゃんであるニコルズさんはワイナリーのオーナー兼ワインメーカー（醸造家）。とはいえ、ちょっと変わったオーナーです。というのは、建物や設備等の固定資産を持っていないのでした。醸造業は初期費用がたいそうかかるため、新規参入にはかなりの度胸がいるもの。特にワインのように原料ブドウを購入してワインを造っても、数年間熟成してからでないと瓶詰め、販売できないため、よっぽどの大資本以外は資金繰りに苦労するはず。
では、この場所は？ Sylvester Wineryというワイナリーの設備を間借りしてワインを造っているそうな。もともとIT企業にお勤めだったそうですが、脱サラ？後に始められたとか。
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≪ニコルズさんと≫
ヒゲの似合う、ええおっちゃんであるニコルズさんはワイナリーのオーナー兼ワインメーカー（醸造家）。とはいえ、ちょっと変わったオーナーです。というのは、建物や設備等の固定資産を持っていないのでした。醸造業は初期費用がたいそうかかるため、新規参入にはかなりの度胸がいるもの。特にワインのように原料ブドウを購入してワインを造っても、数年間熟成してからでないと瓶詰め、販売できないため、よっぽどの大資本以外は資金繰りに苦労するはず。
では、この場所は？ Sylvester Wineryというワイナリーの設備を間借りしてワインを造っているそうな。もともとIT企業にお勤めだったそうですが、脱サラ？後に始められたとか。
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2007年11月26日
産地訪問 ゆずの村木屋平
ようやく冷え込み始めて、京都の（外れですが）紅葉も色づいてまいりました。この季節は我が家でもフル回転の富士ゆずぽん酢、その一番の特徴は、ゆずとかぼす合わせて3割を超える果汁分。私が聞いたところでは、一般的なゆずぽん酢では数パーセントから多くても１０パーセント程度の使用だそう。ゆずは高価なのでレモン果汁を代用することもあるようです。
飯尾醸造での一年間分となると、ビックリするくらいの量を使っていて、そのほぼ全量を契約栽培していただいているのが、徳島県にある木屋平（こやだいら）の宮本房義さん夫妻。何回も「一度ゆずを見においで。」と誘われていて、今回、ゆずぽん酢の第二の故郷を訪れることができました。
木屋平は四国山地のだいぶと奥深いところ。
宮本家の標高は500ｍ近くあり、縁側からは目の前に2000ｍの剣山。スケール感ある景観の中での生活なんてとても贅沢！と、訪問者は気軽に憧れてしまうのですが、そんな簡単なものではないのは、上世屋然りなんでしょうね。
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飯尾醸造での一年間分となると、ビックリするくらいの量を使っていて、そのほぼ全量を契約栽培していただいているのが、徳島県にある木屋平（こやだいら）の宮本房義さん夫妻。何回も「一度ゆずを見においで。」と誘われていて、今回、ゆずぽん酢の第二の故郷を訪れることができました。
木屋平は四国山地のだいぶと奥深いところ。
宮本家の標高は500ｍ近くあり、縁側からは目の前に2000ｍの剣山。スケール感ある景観の中での生活なんてとても贅沢！と、訪問者は気軽に憧れてしまうのですが、そんな簡単なものではないのは、上世屋然りなんでしょうね。
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2007年11月16日
雑誌クロワッサンの取材に向笠千恵子さんが来られています
昨日から2日間、フードジャーナリストの向笠千恵子さんが取材に来てくださっています。向笠さんが取材に来られるのは3回目？、4回目？ ウチの酢造りのことを最もよくご存知のジャーナリストかもしれません。
ひとつ、すごい偶然が。前日に調査に来られた京都大学大学院の方、なんと向笠さんの中・高校時代の同級生。蔵をご案内しているときに、
「私の友人の向笠さんが･･･」
「えっ、明日、取材に来られますよ！」
なんというニアミス。この話を向笠さんにすると目をまあるくされてました。
≪稲刈り後の棚田≫
いつものように、こんぴらうどんでランチの後、棚田へ。稲刈りの後の棚田はちょっぴり寂しいですが、これが棚田の冬の姿。
≪向笠さんと≫
社長の飯尾毅が談笑しているところも。標高400mの山里は平地に比べて気温が低く、ひと足早い冬の訪れを肌で感じたのでした。
その後、酢蔵に移動して酢造りの現場を取材していただきました。ちょうど、ぽん酢用の一番出汁をひくところだったため、これまでベールに包まれていた製造工程を写真に収めていただきました。200リットルの大鍋で北海道・利尻の昆布と鹿児島・枕崎の鰹節で丁寧に出汁をひくのは、蔵の調合スペシャリストの三好（みよし）。普段から、熟成後、瓶詰めする前に行うろ過や調合を担当してくれています。特に、富士すのもの酢のリニューアルに際しては、出汁のひき方を試行錯誤し、以前より風味いい製品を開発してくれました。
ちなみに、市場に出ているぽん酢のほとんどには化学調味料（アミノ酸や蛋白加水分解物と表記されることも）が入っています。また、コンブエキス、カツオエキスといったように、メーカーから1斗缶で仕入れた出汁を加えて作られています。だからこそ、富士ゆずぽん酢や富士すのもの酢には出汁の風味が生きているわけです。
さて、蔵の取材の後は自宅で酢料理レシピの撮影。母、さとみと妹、淳子が5品を作りました。もちろん撮影後はみんなで試食。
今日は酒蔵の取材。1月からの仕込み準備を見ていただきます。紙面が出来上がるのが楽しみです。
クロワッサン724号（2007年12月25日発売）特集「環境のために、暮らし方を変えてみる」の中の企画「効率がいいことを、愛さない人々」でモノクロ4ページに渡って掲載していただくようです。
五代目見習い 彰浩
ひとつ、すごい偶然が。前日に調査に来られた京都大学大学院の方、なんと向笠さんの中・高校時代の同級生。蔵をご案内しているときに、
「私の友人の向笠さんが･･･」
「えっ、明日、取材に来られますよ！」
なんというニアミス。この話を向笠さんにすると目をまあるくされてました。
≪稲刈り後の棚田≫
いつものように、こんぴらうどんでランチの後、棚田へ。稲刈りの後の棚田はちょっぴり寂しいですが、これが棚田の冬の姿。
≪向笠さんと≫
社長の飯尾毅が談笑しているところも。標高400mの山里は平地に比べて気温が低く、ひと足早い冬の訪れを肌で感じたのでした。
その後、酢蔵に移動して酢造りの現場を取材していただきました。ちょうど、ぽん酢用の一番出汁をひくところだったため、これまでベールに包まれていた製造工程を写真に収めていただきました。200リットルの大鍋で北海道・利尻の昆布と鹿児島・枕崎の鰹節で丁寧に出汁をひくのは、蔵の調合スペシャリストの三好（みよし）。普段から、熟成後、瓶詰めする前に行うろ過や調合を担当してくれています。特に、富士すのもの酢のリニューアルに際しては、出汁のひき方を試行錯誤し、以前より風味いい製品を開発してくれました。
ちなみに、市場に出ているぽん酢のほとんどには化学調味料（アミノ酸や蛋白加水分解物と表記されることも）が入っています。また、コンブエキス、カツオエキスといったように、メーカーから1斗缶で仕入れた出汁を加えて作られています。だからこそ、富士ゆずぽん酢や富士すのもの酢には出汁の風味が生きているわけです。
さて、蔵の取材の後は自宅で酢料理レシピの撮影。母、さとみと妹、淳子が5品を作りました。もちろん撮影後はみんなで試食。
今日は酒蔵の取材。1月からの仕込み準備を見ていただきます。紙面が出来上がるのが楽しみです。
クロワッサン724号（2007年12月25日発売）特集「環境のために、暮らし方を変えてみる」の中の企画「効率がいいことを、愛さない人々」でモノクロ4ページに渡って掲載していただくようです。
五代目見習い 彰浩
2007年10月04日
雑誌 旬がまるごと の取材に来ていただきました
今日は、雑誌旬がまるごとの取材にライターさんとカメラマンさんが来て下さいました。またまた、こんぴらうどんでランチ。毎日食べても飽きないうどん。「親子とじ」のつけめんを食べました。トロみのついたあったかい出汁に冷たいうどんをつけて。
その後、蔵で発酵蔵の撮影、試飲などしていただいてから棚田へ移動。今日も伊藤と今井ががんばってくれていました。稲刈りも終盤戦。とはいっても、脱穀や乾燥、脱穀･･･とまだまだやることが山積み。皆さんもぜひ応援してやってください。
≪稲刈り後の棚田≫
こちらは契約農家さんの田んぼ。一本桜の周りはほとんどが刈り終えた後でした。
11月20日発売号の「職人 アーカイブス」というコーナーで取り上げていただきます。それにしても、職人って。そんな立派なモンじゃありません。
取材に来てくださった皆様、ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
その後、蔵で発酵蔵の撮影、試飲などしていただいてから棚田へ移動。今日も伊藤と今井ががんばってくれていました。稲刈りも終盤戦。とはいっても、脱穀や乾燥、脱穀･･･とまだまだやることが山積み。皆さんもぜひ応援してやってください。
≪稲刈り後の棚田≫
こちらは契約農家さんの田んぼ。一本桜の周りはほとんどが刈り終えた後でした。
11月20日発売号の「職人 アーカイブス」というコーナーで取り上げていただきます。それにしても、職人って。そんな立派なモンじゃありません。
取材に来てくださった皆様、ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
2007年10月03日
雑誌ELLE a tableの取材に来ていただきました
今日は雑誌ELLE a tableの取材に、編集長、ライターさん、カメラマンさんの3人が来て下さいました。
まずは定番のこんぴらうどんでランチ。皆さん、おススメどおりに一杯目は「しょうゆ」の冷たいの。二杯目はあったかい天ぷらor野菜天を。ぺろっと二杯を完食。
腹ごしらえの後は棚田で棚田の撮影。私も長靴に履き替えて。標高500mから若狭湾を見下ろせる絶景ポイントもばっちり映していただきました。その後は蔵に移動して、発酵や熟成の様子を取材していただいたり、自宅で母の作った酢料理の撮影も。最後に両親と3人、栗田湾をバックに記念写真。11時半から始まった取材が終わったのは17時半。その後は皆さんのお楽しみタイム。ワインとお宿 千歳で夕食、温泉と満喫していただくはずです。
明朝は7時の電車で次の取材地へ。私の大好きな山田製油さんと、前から見学したいなぁと興味をもっている緑寿庵さんをご紹介しました。まじめな仕事を続けていらっしゃる職人の皆さんこそ、もっともっとたくさんのお客様に知っていただけたらと考えています。
12月1日発売号の「食の職人たち」というコーナーで取り上げていただくはずですので、掲載誌はまたこのブログでご紹介します。取材に来てくださった皆様、ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
まずは定番のこんぴらうどんでランチ。皆さん、おススメどおりに一杯目は「しょうゆ」の冷たいの。二杯目はあったかい天ぷらor野菜天を。ぺろっと二杯を完食。
腹ごしらえの後は棚田で棚田の撮影。私も長靴に履き替えて。標高500mから若狭湾を見下ろせる絶景ポイントもばっちり映していただきました。その後は蔵に移動して、発酵や熟成の様子を取材していただいたり、自宅で母の作った酢料理の撮影も。最後に両親と3人、栗田湾をバックに記念写真。11時半から始まった取材が終わったのは17時半。その後は皆さんのお楽しみタイム。ワインとお宿 千歳で夕食、温泉と満喫していただくはずです。
明朝は7時の電車で次の取材地へ。私の大好きな山田製油さんと、前から見学したいなぁと興味をもっている緑寿庵さんをご紹介しました。まじめな仕事を続けていらっしゃる職人の皆さんこそ、もっともっとたくさんのお客様に知っていただけたらと考えています。
12月1日発売号の「食の職人たち」というコーナーで取り上げていただくはずですので、掲載誌はまたこのブログでご紹介します。取材に来てくださった皆様、ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
2007年09月06日
山田製油さんとの交流会２日目〜職人料理対決
山田製油さんの胡麻工場見学と胡麻畑作業を終え、ひとまず宿泊地へ。
そこから車で移動し、日吉温泉にて汗を流し懇親会場へと。
《懇親会》
ここでは、やはり職人同士 胡麻と酢、ものは違えど お互いの想いやこだわりなどをぶつけ合いました。
《宿泊地のバンガローで二次会》
懇親会での流れをそのままに、二次会へと突入。
情報交換から私生活での話まで、談話は幅広く盛り上がるのでした。
寝床についたのは４時半・・・大丈夫か？料理対決。
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そこから車で移動し、日吉温泉にて汗を流し懇親会場へと。
《懇親会》
ここでは、やはり職人同士 胡麻と酢、ものは違えど お互いの想いやこだわりなどをぶつけ合いました。
《宿泊地のバンガローで二次会》
懇親会での流れをそのままに、二次会へと突入。
情報交換から私生活での話まで、談話は幅広く盛り上がるのでした。
寝床についたのは４時半・・・大丈夫か？料理対決。
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2007年09月05日
山田製油さんとの交流会のご報告その3 胡麻畑での作業は朝飯前？
ランチの後は車で移動。山田製油の契約農家さんが栽培されている畑にお邪魔しました。
≪中井さんの説明≫
中井さんから畑で胡麻の栽培について説明していただきました。ここの胡麻はもちろん農薬不使用栽培。3ヶ月ほどで収穫できるようです。中井さんが契約農家さんとばっちりコミュニケーションをとられているようです。さすが。
蔵のみんなはちゃんと長靴持参でやる気満々。やはり、伊藤を中心に田んぼで仕事をしているからこその心構え。棚田の過酷な作業に比べれば、全く問題なし。こういうところは手前味噌ながらうれしいもんです。
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≪中井さんの説明≫
中井さんから畑で胡麻の栽培について説明していただきました。ここの胡麻はもちろん農薬不使用栽培。3ヶ月ほどで収穫できるようです。中井さんが契約農家さんとばっちりコミュニケーションをとられているようです。さすが。
蔵のみんなはちゃんと長靴持参でやる気満々。やはり、伊藤を中心に田んぼで仕事をしているからこその心構え。棚田の過酷な作業に比べれば、全く問題なし。こういうところは手前味噌ながらうれしいもんです。
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2007年09月04日
山田製油さんとの交流会のご報告その2 胡麻工場で胡麻油に迫る
車で30分ほどかけて、桂工場から胡麻工場へ移動。
≪ピッコロモンドGOMA≫
胡麻工場敷地内にあるトレーラーハウスは、ピッコロモンドGOMAというレストラン。木曜日のみ営業している、胡麻を使ったイタリアンです。天気が良かったので、外でランチをいただきました。
≪お互いの情報交換≫
胡麻や酢の話だけではなく、プライベートのことなども含めて、いろいろと語らいながらの食事はやはり楽しい時間。さて、いただいた料理はというと。
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≪ピッコロモンドGOMA≫
胡麻工場敷地内にあるトレーラーハウスは、ピッコロモンドGOMAというレストラン。木曜日のみ営業している、胡麻を使ったイタリアンです。天気が良かったので、外でランチをいただきました。
≪お互いの情報交換≫
胡麻や酢の話だけではなく、プライベートのことなども含めて、いろいろと語らいながらの食事はやはり楽しい時間。さて、いただいた料理はというと。
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2007年09月03日
山田製油さんとの交流会のご報告その1 桂工場で胡麻を知る
土日の2日間、山田製油の職人の皆さんと弊社の蔵のみんな、総勢20名で交流会。前回は弊社で行われたので、今回は山田さんにお邪魔しました。
まずは桂にある本社へ。
≪本社≫
午前10時の集合時間に着いて、これから交流会が始まります。
≪胡麻の基礎知識≫
今井さんが丁寧に説明してくれました。メモったものをそのままご紹介すると長文になってしまうため割愛しますが、白胡麻は世界中で、黒胡麻はアジアのみ、金胡麻のほとんどはトルコで栽培されているそうな。また、日本の胡麻自給率は0.1％以下だとか。世界で1年間に300万トンが消費される中、日本はその1/15に当たる20万トンも消費してる割には、思ったとおり自給率は壊滅的ですね。
午後から畑に移動して農家さんに伺った話では、胡麻の栽培は比較的簡単なようですが、収穫後の乾燥、選別などが大変だとか。実際、今井さんの話では、選別には5つのステップがあるそうな。ふるい→風→水につける→色センサー→遠心分離を経て、袋詰めされて日本にやってくるのだとか。
山田製油さんでは、海外で農薬を使わずに栽培された胡麻を使われています。ちゃんと現地を視察して、安全性や品質も自分達の目でチェックされています。
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まずは桂にある本社へ。
≪本社≫
午前10時の集合時間に着いて、これから交流会が始まります。
≪胡麻の基礎知識≫
今井さんが丁寧に説明してくれました。メモったものをそのままご紹介すると長文になってしまうため割愛しますが、白胡麻は世界中で、黒胡麻はアジアのみ、金胡麻のほとんどはトルコで栽培されているそうな。また、日本の胡麻自給率は0.1％以下だとか。世界で1年間に300万トンが消費される中、日本はその1/15に当たる20万トンも消費してる割には、思ったとおり自給率は壊滅的ですね。
午後から畑に移動して農家さんに伺った話では、胡麻の栽培は比較的簡単なようですが、収穫後の乾燥、選別などが大変だとか。実際、今井さんの話では、選別には5つのステップがあるそうな。ふるい→風→水につける→色センサー→遠心分離を経て、袋詰めされて日本にやってくるのだとか。
山田製油さんでは、海外で農薬を使わずに栽培された胡麻を使われています。ちゃんと現地を視察して、安全性や品質も自分達の目でチェックされています。
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2007年09月01日
山田製油さんとの職人交流会に行って来ます
最近、全く写真を掲載していませんが、たまたまです。さて、先日、このブログでもご報告したとおり、京都の山田製油さんの職人の方々とお互いの仕事を見せ合って、いいところを盗み合いましょう、という趣旨の下に始まった交流会。今回は2回目。
今日は宮津から車で桂工場、胡麻工場を視察します。また、昼食は山田製油さんがピッコロモンドGOMAでゴマ料理を堪能する予定。その後、胡麻畑で草取りに汗を流します。私は蔵見学対応のため宮津に戻りますが、蔵のみんなは山田製油の皆さんとバンガローに泊まります。
明日は第1回職人料理対決。目的は、限られた条件の中で料理をすることで、食材や料理への造詣を深めること。また、料理を通じてお互いの理解を深め、各社の団結をより強くすること。そして今回のテーマはカレー。その際の条件は4つ。
1．カレーライスとサラダを作ること
2．材料費は一人1,000円まで
3．全て現場で調理すること
4．市販のカレールー、化学調味料、添加物の入った食材は使用しないこと
BBQ場で火をおこして調理します。さぁ、飯尾醸造のみんなが作る「お酢屋のカレー」は山田製油さんに勝てるのでしょうか？
この結果を含めた交流会の様子は後日、アップします。もちろん、写真と共に。
五代目見習い 彰浩
今日は宮津から車で桂工場、胡麻工場を視察します。また、昼食は山田製油さんがピッコロモンドGOMAでゴマ料理を堪能する予定。その後、胡麻畑で草取りに汗を流します。私は蔵見学対応のため宮津に戻りますが、蔵のみんなは山田製油の皆さんとバンガローに泊まります。
明日は第1回職人料理対決。目的は、限られた条件の中で料理をすることで、食材や料理への造詣を深めること。また、料理を通じてお互いの理解を深め、各社の団結をより強くすること。そして今回のテーマはカレー。その際の条件は4つ。
1．カレーライスとサラダを作ること
2．材料費は一人1,000円まで
3．全て現場で調理すること
4．市販のカレールー、化学調味料、添加物の入った食材は使用しないこと
BBQ場で火をおこして調理します。さぁ、飯尾醸造のみんなが作る「お酢屋のカレー」は山田製油さんに勝てるのでしょうか？
この結果を含めた交流会の様子は後日、アップします。もちろん、写真と共に。
五代目見習い 彰浩
契約農家さんが増えました
富士酢の原料米を作っていただける、新しい仲間が増えました。
京丹後市のタケチャンファームこと野木武さん。
昨夏の環境保全型農業シンポジウムのパネラーとしてご一緒した際に、農産物の安全とこれからの丹後の農業について熱いお話を伺い、田んぼを見学して以来の付き合いです。アヤムラサキ（紅芋酢の原料）を作っていただいている梅本修さんから、噂には聞いていたのですが、やっぱりすごい人でした。13町以上！の田んぼを無農薬と減農薬のみで栽培しています。
手に持っているのは、五百万石、主に麹米として使用します。
豊岡のコウノトリ農法、滋賀の米ヌカペレット農法、合鴨農法を取り入れ、今年は海に囲まれた丹後の地の利を活かして、海藻でミネラルを補充する方法を勉強中との事。丹後の農業の行く末を案じるだけでなく、しっかり前向きに行動されてます。
これからは減農薬の田んぼもどんどん無農薬に変えていくそうです。というのも、4月からは滋賀県に農法の修行に出ていた息子さんという心強い相方が帰って来られているから。
お話の最後に仰っていたのは「飯尾醸造の原料米を作るということは、うちの（米の）信頼も高めてくれる」ということ。良きパートナーに出会えました。それに恥じないお酢を造っていかなければ。
京丹後市のタケチャンファームこと野木武さん。
昨夏の環境保全型農業シンポジウムのパネラーとしてご一緒した際に、農産物の安全とこれからの丹後の農業について熱いお話を伺い、田んぼを見学して以来の付き合いです。アヤムラサキ（紅芋酢の原料）を作っていただいている梅本修さんから、噂には聞いていたのですが、やっぱりすごい人でした。13町以上！の田んぼを無農薬と減農薬のみで栽培しています。
手に持っているのは、五百万石、主に麹米として使用します。
豊岡のコウノトリ農法、滋賀の米ヌカペレット農法、合鴨農法を取り入れ、今年は海に囲まれた丹後の地の利を活かして、海藻でミネラルを補充する方法を勉強中との事。丹後の農業の行く末を案じるだけでなく、しっかり前向きに行動されてます。
これからは減農薬の田んぼもどんどん無農薬に変えていくそうです。というのも、4月からは滋賀県に農法の修行に出ていた息子さんという心強い相方が帰って来られているから。
お話の最後に仰っていたのは「飯尾醸造の原料米を作るということは、うちの（米の）信頼も高めてくれる」ということ。良きパートナーに出会えました。それに恥じないお酢を造っていかなければ。
2007年01月26日
壷畑の見学-黒酢の坂元醸造-
2006年12月17日
大学の研究室時代の友人が蔵見学に
≪8年振りの再会≫
大学4年生のときに発酵食品化学研究室で1年間を一緒に過ごした友人が会社の皆さんと蔵に来てくれました。
なんでも、毎年、宮津に蟹を食べに来ているらしく、ついでに寄ってくれたのでした。いやー、なつかしい。でも、お互い、あまり変わっていないようで。
≪ティスティング≫
皆さん、酢のティスティングはもちろん初めてでしたが、食品会社の営業部で活躍されているだけあって、原材料違いなどで自分の好みもはっきりとわかるようでした。
やっぱり、蔵を実際に見てもらえるっていうのはうれしいもんです。写真や文章だけでは伝わらない、香りや雰囲気、質感なども感じてもらえるっていうのは。しかも、蟹と一緒にお酒も召し上がるようでしたので、その前に酢をたくさん飲んでもらえたのはよかった。アルコールの分解を早めてくれるようです、特に『紅芋酢』と『食べる富士酢』は（お客様や私自身の感想）。
≪記念撮影≫
今回はたった1時間でしたが、毎年、宮津に来られる際はご連絡ください。
とちょっと堅苦しい文章ですが、久しぶりの再会にけっこう感動！ ホームページやブログを見て、連絡してくれる友人もちょっとずつ増えてきました。友達探しのためにも、がんばって更新せねば。
五代目見習い 彰浩
2006年11月03日
紅芋の収穫〜弥栄梅本農場にて〜
2006年10月30日
へんこ山田のごま屋さんを見学させていただきました
昨日のブログでも紹介済みの、へんこ山田のごま屋こと、山田製油さんで勉強させてもらって来ました。札幌大丸の催事でお隣同士。初日から、専務である奥様とお互いの社長がいかにへんこであるか、で盛り上がりました。へんことは関西の言葉で「偏屈・がんこ」という意味。もちろんここでは社長のパーソナリティーではなく、ものづくりにおいて、と注釈を付け加えておきます。
お隣同士ですから、お互いの製品を見たり、嗅いだり、食べてみたりした訳ですが、香りを嗅いでみて「僕の知るごま油とは明確に違う」事に気付き、奥様に製造工程を伺い、これが本当の、そして本来のごま油なんだと知りました。
要約すると、良い原料を選び、それをたくさん使い、じっくり時間を掛けてつくること。これは自分自身が酢蔵で得た答えと同じであり、嬉しくなってきました。詳しくは以下。
＜ごま油の製造工程＞
<<蔵の外観>>
京都市西京区桂の住宅街にあり、決して目立つことはありません。それでも近隣だけでなく、遠方からもお客様が来られるとの事。炒ごまや練りごまなどの、ごま油以外の製品はここでつくられています。
では、肝心要のごま油は？というと、何と京都市の隣接する南丹市にある胡麻（ゴマ）という土地でつくられ、更に地元の方々と栽培にも取組んでおられます。胡麻でごま栽培のエピソードは ＜こちら＞
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お隣同士ですから、お互いの製品を見たり、嗅いだり、食べてみたりした訳ですが、香りを嗅いでみて「僕の知るごま油とは明確に違う」事に気付き、奥様に製造工程を伺い、これが本当の、そして本来のごま油なんだと知りました。
要約すると、良い原料を選び、それをたくさん使い、じっくり時間を掛けてつくること。これは自分自身が酢蔵で得た答えと同じであり、嬉しくなってきました。詳しくは以下。
＜ごま油の製造工程＞
<<蔵の外観>>
京都市西京区桂の住宅街にあり、決して目立つことはありません。それでも近隣だけでなく、遠方からもお客様が来られるとの事。炒ごまや練りごまなどの、ごま油以外の製品はここでつくられています。
では、肝心要のごま油は？というと、何と京都市の隣接する南丹市にある胡麻（ゴマ）という土地でつくられ、更に地元の方々と栽培にも取組んでおられます。胡麻でごま栽培のエピソードは ＜こちら＞
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2006年09月30日
やまけんさんの食いっぷり
昨日から2泊3日の旅程で宮津の取材に来られています。
昨日は、ワインとお宿 千歳と天橋立ワイナリー、老舗洋食屋の精養軒。そして、今日のスケジュール及び食べたものは･･･
午前 弊社の棚田で稲刈り
昼食1 ペンション自給自足
・里山御膳（玄米などのおにぎり、そば、山菜天ぷらなどなど）を2人前
昼食2 こんぴらうどん
・しょうゆ（二玉）
・冷やし天ぷら
・たぬき
・カレー
夕方 飯尾醸造の蔵見学及びティスティング
夕食 飯尾家
ご飯3杯他
やっぱり普通じゃない、と改めて思いました。
五代目見習い 彰浩
昨日は、ワインとお宿 千歳と天橋立ワイナリー、老舗洋食屋の精養軒。そして、今日のスケジュール及び食べたものは･･･
午前 弊社の棚田で稲刈り
昼食1 ペンション自給自足
・里山御膳（玄米などのおにぎり、そば、山菜天ぷらなどなど）を2人前
昼食2 こんぴらうどん
・しょうゆ（二玉）
・冷やし天ぷら
・たぬき
・カレー
夕方 飯尾醸造の蔵見学及びティスティング
夕食 飯尾家
ご飯3杯他
やっぱり普通じゃない、と改めて思いました。
五代目見習い 彰浩
2006年09月14日
フードマエストロ クッキングスクールで打ち合わせ
≪フードマエストロ クッキングスクール≫
先日のブログでご紹介したように、10月から始まる食のセミナーの講師をさせていただくことになりました。
それで、打ち合わせのために恵比寿の学校にお邪魔したのです。こりゃ、新築のきれいな建物だこと。通うのが待ち遠しくなります。
≪教壇とモニター≫
20人少々という限られた人数の中で行われる講義は、55インチの画面をモニターに使った講義だけでなく、ティスティングや料理のデモンストレーションなど、実際に体験していただく内容。
今はどんな内容にしようか、模索中。来週には各ジャンルのグランシェフとの打ち合わせがあるようです。私は蔵で別の仕事があるため、残念ながら妹の淳子だけが出席させていただく予定。うらやましい。
≪最新の設備≫
オーブンや食洗機などはもちろん、デモンストレーション用に、教壇のコンロの真上にはカメラが設置されているとか。
フライパンや鍋の上で音を立てる食材の様子もリアルタイムでモニターに映し出されるなんて、TVの料理番組のスタジオのようです。いやー、グランシェフの講義、一度でいいから視聴したい。スタッフの方にお願いしてみよっかな。
五代目見習い 彰浩
2006年09月01日
安全農産供給センターの生産者の皆さんが来られました
安全な食べ物の共同購入をされている、株式会社安全農産供給センターの方が、棚田と蔵の見学に来られました。
≪上世屋の棚田≫
≪米作りリーダーの伊藤≫
最近、棚田に来られる方へは、伊藤が説明させていただきます。
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≪上世屋の棚田≫
≪米作りリーダーの伊藤≫
最近、棚田に来られる方へは、伊藤が説明させていただきます。
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2006年07月24日
お菓子工場の見学など、盛り沢山の週末
いつもお世話になっている、フード・コーディネーター兼ヨガの先生の山本映里さんの紹介で、大阪のお菓子工場を見学させていただきました。
≪白衣着用≫
まずは使い捨ての帽子や白衣など、完全装備をして現場に向かいます。
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≪白衣着用≫
まずは使い捨ての帽子や白衣など、完全装備をして現場に向かいます。
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2006年07月21日
家族で守る、完全無添加の漬物屋を見学 ―マルイ漬物―
半年前に初めてお会いして以来、お世話になっている、東京の笹塚にあるマルイ漬物の女性店主、池田さんを訪ねました。
今回の目的は漬物づくりの現場を見せていただくこと。マルイさんでは、完全無添加、且つ、できる限り、有機栽培や無農薬、特別栽培などの安全な原材料を使って、手間と時間のかかる方法で糠漬けを作られています。それは漬ける野菜だけでなく、糠も同じ。特に糠は米の外側ですので農薬が残留しやすいのです。だからこそ、無農薬や特別栽培された糠を使うことは大前提であるべきなのに、ほとんどのメーカーはできていません。
そう考えると、マルイ漬物さんの志はすばらしい。
≪マルイ漬物の看板≫
創業50年以上になるそう。現在の店主が3代目とか。
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今回の目的は漬物づくりの現場を見せていただくこと。マルイさんでは、完全無添加、且つ、できる限り、有機栽培や無農薬、特別栽培などの安全な原材料を使って、手間と時間のかかる方法で糠漬けを作られています。それは漬ける野菜だけでなく、糠も同じ。特に糠は米の外側ですので農薬が残留しやすいのです。だからこそ、無農薬や特別栽培された糠を使うことは大前提であるべきなのに、ほとんどのメーカーはできていません。
そう考えると、マルイ漬物さんの志はすばらしい。
≪マルイ漬物の看板≫
創業50年以上になるそう。現在の店主が3代目とか。
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2006年06月26日
朝日新聞の取材で「東京バルバリ」と「井のなか」へ
先週、蔵と棚田にお越しいただいたのに続いて、今度は東京の飲食店での酢の使い方を取材される朝日新聞のMさんに同行させていただきました。
今日は初めて14時半という仕込みの時間にお邪魔したので、「井のなか」の美味さの秘密に少し迫ってみたいと思います。
≪岩塩で脱水≫
旨味を凝縮すること○○分。塩も8種類、料理によって使い分けているそうです。ぜひ味見をお願いしてみてください。
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今日は初めて14時半という仕込みの時間にお邪魔したので、「井のなか」の美味さの秘密に少し迫ってみたいと思います。
≪岩塩で脱水≫
旨味を凝縮すること○○分。塩も8種類、料理によって使い分けているそうです。ぜひ味見をお願いしてみてください。
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2006年06月21日
朝日新聞のMさんが取材に来てくださいました
≪田植え後の棚田≫
延べ50名の皆さんにご協力いただいた私共の棚田、米作りリーダーの伊藤の話では順調に育っております。丈夫な苗を手植えしたことで、根がしっかり張っているようです。皆様、本当にありがとうございました。
今日は朝日新聞のMさんが取材に大阪から来てくださいました。まずは棚田で伊藤から米作りについてご説明させていただきました。
≪写真撮影≫
棚田と若狭湾をバックに伊藤の写真を撮ってくださいました。これが紙面に載るかどうかはわかりませんが、私共の米作りの現場を見ていただけたことを伊藤を始め、社員一同感謝しております。
この後はペンション自給自足でいつもの摘み草料理と手打ち蕎麦、蕎麦のパウンドケーキ、紫蘇ジュースなどをお腹いっぱいいただきました。
そして、蔵で酢造りの現場を見ていただき、ティスティングもしていただきました。遠方よりお越しいただきまして、本当にありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
2006年05月29日
伊勢丹新宿店のお二人が田植えと蔵見学に
昨日のNPO里山ネットワーク世屋の田植えと蔵見学のために、伊勢丹新宿店からお二人が来られました。
なんと彼女達はプライベート旅行で来てくれたのでした。しかも地下1階グロッサリー（加工食品）担当ということもあり、小豆島で醤油蔵を2軒、オリーブオイル農場を見学されてからの宮津訪問でした。
そこまで真剣に仕事に取り組んでいるお二人はもちろん田植えにも大活躍。
≪田植え≫
朝10時にスタートした田植えが終わったのは16時。5時間も田んぼと格闘してくれたのでした。お陰で今日は筋肉痛でホテルのベッドから起き上がれなかったとか。このときばかりは鬼軍曹？の伊藤を恨んだのでは。
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なんと彼女達はプライベート旅行で来てくれたのでした。しかも地下1階グロッサリー（加工食品）担当ということもあり、小豆島で醤油蔵を2軒、オリーブオイル農場を見学されてからの宮津訪問でした。
そこまで真剣に仕事に取り組んでいるお二人はもちろん田植えにも大活躍。
≪田植え≫
朝10時にスタートした田植えが終わったのは16時。5時間も田んぼと格闘してくれたのでした。お陰で今日は筋肉痛でホテルのベッドから起き上がれなかったとか。このときばかりは鬼軍曹？の伊藤を恨んだのでは。
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2006年05月21日
東京から田植え体験に
昨日は東京から私の友人（というか、仲良くしていただいているご夫婦たち）と大学時代の後輩が田植えのために宮津に。早朝7時ごろの新幹線を使って、お昼ごろ到着。
実は12時ごろまで雨が降っていたのですが、日頃の行いのせいか、うまい具合に雨は止んでくれました。昼食後、棚田に移動して早速仕事を始めます。
≪まずは手本を≫
この日は米作りリーダーの伊藤はお休み。もうひとりの米作り担当兼副杜氏の今井（左）と秋山（右）が先生です。
皆さん、神妙に話を聞いてくれていますが、やり方は簡単！ 前日の松下政経塾の塾生さんと同じ方法です。再生紙を田んぼに隙間なく敷き詰めつつ、指で等間隔に穴を開け、3本の丈夫な苗を植えていきます。紙を敷き詰めながら手植えをするなんて、おそらく日本でもここだけだと思います。
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実は12時ごろまで雨が降っていたのですが、日頃の行いのせいか、うまい具合に雨は止んでくれました。昼食後、棚田に移動して早速仕事を始めます。
≪まずは手本を≫
この日は米作りリーダーの伊藤はお休み。もうひとりの米作り担当兼副杜氏の今井（左）と秋山（右）が先生です。
皆さん、神妙に話を聞いてくれていますが、やり方は簡単！ 前日の松下政経塾の塾生さんと同じ方法です。再生紙を田んぼに隙間なく敷き詰めつつ、指で等間隔に穴を開け、3本の丈夫な苗を植えていきます。紙を敷き詰めながら手植えをするなんて、おそらく日本でもここだけだと思います。
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2006年03月17日
テレビ東京『レディス4』の撮影がありました
≪蔵の撮影≫
今日はテレビ東京の『レディス4』の撮影に来ていただきました。テーマは「果実酢」。まずは酒蔵で杜氏の藤本と私が酒造りについて説明。次に酢蔵に移動し、『富士酢』や『果実酢』のこだわりについてお話させていただきました。
≪酢料理の撮影≫
続いては料理。我が蔵にテレビ撮影に来ていただくと、なぜかいつも料理もセットです。まずは材料撮り。なんか、料理番組のようで、なかなか楽しい、と見ているだけの私。
≪料理中≫
お酢や母娘の料理の様子を撮っていただきました。コメントしながら料理するのは難しいようで、悪戦苦闘しているのでした。そんな中、相変わらず見ているだけの私。
≪プロフェッショナルな光≫
ライトの当て方も流石ですな！ とど素人からするとすごいこだわりです。何度も調節し、綺麗に撮っていただきました。
≪できあがり≫
そしてやっと完成。今日は、前菜、メイン1、メイン2、デザートの4品。
前菜 ： おとふトマトの和風サラダ
メイン1 ： 豚あさりキャベツのビネガー炒め
メイン2 ： 豚スペアリブ 赤わいん酢煮込み
デザート ： アイスクリーム 苺のマリネ添え
スタッフの皆さんは本当に一生懸命撮影してくださいました。ありがとうございました。
撮影後は地元の魚介を使った料理と共に遅めの昼食を摂っていただきました。っていうか、19時過ぎてからの食事、めちゃめちゃお腹すいていたと思います。本当に大変な撮影でした。感謝。
レディス4 http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/index.html
3月23日（木）16時よりテレビ東京（12チャンネル）で放映予定。
五代目見習い 彰浩
2006年02月19日
たくさんの方が蔵見学に来てくださいました
≪酢蔵の見学≫
土日で11人のお客様が蔵見学に来てくださいました。皆さん、東京や大阪からはるばるありがとうございました。
土曜日は5人のご家族が。東京の催事で仲良くしていただいているYさんをご案内したのですが、あいにくカメラを忘れてしまい、写真がありません。でも、すごく楽しい時間を過ごさせていただきました。というのは私の感想で、皆さんにはたいくつな時間だったかも知れませんが。
で、今日は東京の国立にあるこだわりの居酒屋『桜花』のオーナーと料理長、就農塾で一緒に勉強したHさんの4人家族が大阪から見学に来てくださいました。
≪越浜（おっぱま）≫
小さいお子さんもいらっしゃったので、蔵の近くの浜辺に。ここは砂の粒が大きいため、波で砂が舞うことがなく、結果として透明度が非常に高いビーチです。
寒い中でしたが、日本海 若狭湾に触れていただきました。せっかく宮津まで来られたら、蔵だけではもったいないですからね。今度はぜひ夏に来てください。ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
2006年02月13日
ついに、やまけん襲来！
≪酒蔵の見学≫
12日（日）13日（月）の2日間、すごいメンバーが蔵見学に。ホンマにすごい濃い皆さんがお越しくださいました。
・やまけんさん
・2004年バーテンダー日本チャンピオンの水澤さん
・『日本橋ぼんぼり京橋店』からは小池シェフと池田店長
・純米酒伝道師の工藤さん
・京都の焼肉屋『いちなん』店主であり燻製職人？の孫さん
など、総勢10名が。
もちろん、最初は酒蔵で『富士酢』の原料となる醪（もろみ）造りを。杜氏の藤本の説明に、「まるっきり酒屋だねぇ。」とか。藤本や今井のがんばりのお陰で、順調に進んでいます、まるで酒屋のように。
でも、ここからは飯尾醸造でしか見ることのできない場所、酢蔵へ移動。
≪紅芋酢の仕込みタンク≫
はしごを登ると、2月8日に菌膜を浮かべたばかりの紅芋酢のタンク。
≪鮮やかな紅色の酢酸菌膜≫
この色が見られるのはウチだけです。みんな、びっくりしてくれました。やまけんさんも写真撮りまくり！
お次は･･･。
≪木村さんのりんごで≫
青森の木村秋則さんが作られた無農薬無肥料栽培の、伝説のりんご（今回はフジ）を使った『にごり林檎酢』の仕込み。今回、約2トンを分けていただきました。木村さん、本当にありがとうございました。
≪ヘタをとりつつ洗浄≫
木村さんのりんごには農薬もワックスもかかっていないので安全安心。農薬だらけのデンジャラスりんごとは大違い。
≪ミキサーで摩り下ろし≫
今日は米作りリーダーの伊藤が。特注のミキサーでりんご丸ごと摩り下ろし。これをスローで。
≪すごいスピードで≫
はっきり言って、ちゃんと撮ることができない速さ。それでも4時間以上かかりました。
≪まさに摩り下ろしりんご≫
カゼひいた人、何人でも食べておくれ！っていうくらい、すごい量。これに酵母を加えて。もちろん、ちゃんと摩り下ろしりんごの酒母も用意してます。
この現場を見てもらえてよかった。りんごも紅芋も仕込みのチャンスは年に1、2度。信じられないほどの絶妙のタイミングのようですが、実はきちんと計画されていたのでした。
と取材はここまで。でも、その後の食事でもこんな感じ。
≪食べるときも写真を≫
やっぱり撮ってます。ガンガン食べながらパシャパシャ撮る、相変わらず忙しい人なのでした。あんまり写真撮るのもミーハーかと思って、私はほとんど撮りませんでした。だから、参加してくださった皆さんの写真はなし。
来てくださった方全員が酢の蔵は初めてだったようです。私にとって、とても充実した2日間でした。今度は春〜秋の間、棚田に来てもらおう、と計画中。
五代目見習い 彰浩
2006年01月31日
横浜高島屋の方が蔵見学に
≪上槽前の醪（もろみ）≫
今日は、横浜高島屋の催事担当の方が蔵に来てくださいました。2月22日（水）〜28日（火）までの7日間の会期で行われる味百選を考えてのことのようです。
まずは酒蔵で2月5日（日）に発酵終了予定の醪（もろみ）を試飲していただきました。あと5日で発酵を終えるこのタンクには熟したバナナのような甘い香りがぶわーっと充満しています。これは、酢酸イソアミルというエステル（香気成分）が多いからだと思います。濃厚且つ爽やかな香りに仕上がっています。期待大！
≪蒸し米に麹菌を種付け、麹室に運ぶ≫
ちょうどタイミングよく来ていただいたので、2時過ぎから行う、麹造りを見ていただきました。種麹を振り混ぜた後、麹室に蒸し米を急いで運び入れる、「引き込み」という作業です（前回、私も作業をしていたため、写真を撮ることができなかった工程）。
その後、酢蔵に移動して、酢の発酵蔵や熟成蔵も見ていただきました。お取引先様に棚田や醸造工程の現場を見ていただくのは本当にありがたいことです。一人でも多くのお取引先様やお客様にご覧いただきたいです。
来月の催事が楽しみになってきました。
●お知らせ
先週、マルノウチカフェでお世話になったフードディレクターの野村友里さんがご自身のブログに酢の事を書いてくださっています。
LULTIMO BACIO http://lultimo.jp/
トップページの【メニュー】⇒【COLUMN】⇒【mood life style】⇒【お薦めGoods…】と進んでください。特に『富士ゆずぽん酢』を気に入ってくださったようです。
五代目見習い 彰浩
Posted by iiokome at
20:02
2005年12月12日
十河夫妻が蔵見学に来られました
≪十河夫妻の発酵蔵見学≫
私が一年前まで働いていた会社の営業企画部の十河さんが奥さんと共に蔵見学に来られました。私がチェーンストア企画課（スーパーやコンビニ、ドラッグストアの企画担当）で仕事をしていたときに、お世話になった方です。といっても同い年なので、仕事の帰りによく飲みに行った仲です。奥さんとも一緒にビーチバレーをする等、仲良くさせてもらってました。彼らは8月に晴れて結婚され、今回は弊社を含む天橋立周辺と京都市内の観光に来られました。
二人とも蔵見学は初めてだったらしく、以前から使っていただいている富士酢商品のできるまでを興味深く見ていただきました。
でも、それ以上に興味津々だったのが、こちらでの食事。せっかく横浜から来ていただいたので、宮津の美味いところフルコース？にお連れしました。
まずは『こんぴらうどん』でメニューにない、汁なしの冷たい『しょうゆ』を。この時期に冷たいうどんというのもなんですが、こちらのくにゃっくにゃっのコシとも弾力とも言い難い食感のうどんをぜひ味わっていただきたくて…。で、満足していただけたようです。
夕食は私の大好きな居酒屋『禅』へ。この時期はこっぺ蟹と呼ばれる、近海もののズワイ蟹のメスを食べることができます。しかも注文後に水槽から茹でるという素晴らしいサービス。当日はあいにくメニューにはなかったのですが、事前にお願いしておいたので、ミソのたっぷり詰まった蟹を出していただきました。（写真を撮るのを忘れた）
丹後には『どっちの料理ショー』で特選素材にも選ばれた『間人（たいざ）蟹』が有名です。でもオスは一匹で2万円以上する超高級品であるため、地元の人の口に入ることはほとんどありません。出荷先は東京の料亭などのようです。
で、私達が食べたのは近海もののメスのこっぺ蟹 600円也。身はオスに比べて二まわりほど小さいのですが、ミソは絶品です。これは地元ならではの味と価格。蔵よりもこっちの方が十河夫妻にとってはいい時間だったはず。
五代目見習い 彰浩
Posted by iiokome at
11:36
2005年12月04日
就農塾の塾生の方々が蔵見学に来られました
≪蔵見学と、ついでに近くのビーチも≫
8月から毎週行われている就農塾。塾生27名のうち、これまで延べ3回、7名の方が蔵の見学に来られました。今回は、福岡、東京、大阪から。すごいバイタリティーです。
まずは発酵の様子を見ていただきました。最近は気温がかなり低くなってきたので、タンク表面（40度）と内部（10度位）の温度差によって、自然な対流が活発に起こっている様子。タンクの内外の温度差が大きいことによって、フタを開けたときのもわ〜っていう水蒸気もダイナミックに。これは、純米酒のアルコール分が酢酸に変化するときに発生する発酵熱でして、ちょっとした驚きを感じてもらえるから、ある意味見学にはいい季節かも。
≪冬の棚田≫
そして、お約束の棚田へ。皆さんにとっては、こっちの方がメインだったのかも。ここは標高が400メートル以�