東京に来ています。今日は北区 滝野川にあります日本醸造協会のセミナーに行ってきました。東京農大のときの研究室の教授が座長をされていることもあって、このセミナーで1時間、話をさせていただきました。テーマは、
農業から始める酢造り
〜地元農家との連携が地域を守る〜
いつもと違うのは、受講してくださる方は食酢メーカーや官の研究者であるということ。学術的な話は院を修了した2000年以降、ご無沙汰していることから、もっと現場の泥臭い、実務レベルの話を中心に。
改めて気付いたのは、一般のお客様に説明する方が自分には向いてるということ。やっぱり話だけじゃなくて、ティスティングや蔵見学など、体験していただいてこそ、ですね。
とはいえ、なんとか無事に終えることができました。ほっとしました。
五代目見習い 彰浩
2008年07月18日
2008年07月07日
HANZOYAのソムリエ、石田さんが研修に来てくださいました
今日からHANZOYAのソムリエ、石田さんが2泊3日の研修に来てくださっています。
HANZOYAさんはこのブログで何度かご紹介している、新横浜にあるフレンチレストラン。私が知っているどのお店よりも真摯に食材を探し、使用されています。このブログをみていただくと、食材への信じられないようなこだわりの一部を知っていただけます。そんな素晴らしいお店から来ていただけることに感謝。間違いなく、私の一番大好きなフランス料理屋さん。
さて、今日は石田さんに蔵の仕事を手伝っていただいております。そして、明日は一緒に棚田でバイオトップ（農業用の玄米黒酢）を散布します。また、万願寺唐辛子の収穫も体験していただく予定。もしかしたら、HANZOYAさんの料理に使われることがあるかもしれません。
その様子は明日以降、このブログでご紹介します。楽しみにしていてください。
五代目見習い 彰浩
HANZOYAさんはこのブログで何度かご紹介している、新横浜にあるフレンチレストラン。私が知っているどのお店よりも真摯に食材を探し、使用されています。このブログをみていただくと、食材への信じられないようなこだわりの一部を知っていただけます。そんな素晴らしいお店から来ていただけることに感謝。間違いなく、私の一番大好きなフランス料理屋さん。
さて、今日は石田さんに蔵の仕事を手伝っていただいております。そして、明日は一緒に棚田でバイオトップ（農業用の玄米黒酢）を散布します。また、万願寺唐辛子の収穫も体験していただく予定。もしかしたら、HANZOYAさんの料理に使われることがあるかもしれません。
その様子は明日以降、このブログでご紹介します。楽しみにしていてください。
五代目見習い 彰浩
2008年07月02日
2008年06月27日
今年も沖縄に行ってきました
先週、木曜日から3泊、沖縄に行ってきました。例年よりも早い梅雨明けだったようで、素晴らしい天候に恵まれました。やっぱり日ごろの行いがこういうところで返ってくるんやなぁ、と。
今回も就農塾の仲間とそのご子息達。大人8名、2歳から6歳までの5名、総勢13名。私だけ1日早く沖縄入りしたので、島バナナを無農薬で作っていらっしゃる、しらかわファームに一人でお邪魔しました。
こちらでは島バナナの他にも、マンゴーやドラゴンフルーツなども栽培されています。普段は作業でお忙しいようですが、事前にメールでお願いしたこと、また繁忙期と繁忙期の合間だったこともあって、ご主人に案内してもらえました。
≪島バナナの樹≫
4〜5mほどもある島バナナの樹ですが、長くても3年しかもたないこと。これは毎年、通過する台風によるものだそうな。そのため、年によっては全滅することもあり、それを踏まえた価格になってしまうのだとか。
とはいえ、フィリピンなどから船で運ばれてくる際に使用されるポスト・ハーベスト農薬の心配もありませんし、こちらのように栽培時にも農薬を使っていないというのは安心です。
他にも、
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今回も就農塾の仲間とそのご子息達。大人8名、2歳から6歳までの5名、総勢13名。私だけ1日早く沖縄入りしたので、島バナナを無農薬で作っていらっしゃる、しらかわファームに一人でお邪魔しました。
こちらでは島バナナの他にも、マンゴーやドラゴンフルーツなども栽培されています。普段は作業でお忙しいようですが、事前にメールでお願いしたこと、また繁忙期と繁忙期の合間だったこともあって、ご主人に案内してもらえました。
≪島バナナの樹≫
4〜5mほどもある島バナナの樹ですが、長くても3年しかもたないこと。これは毎年、通過する台風によるものだそうな。そのため、年によっては全滅することもあり、それを踏まえた価格になってしまうのだとか。
とはいえ、フィリピンなどから船で運ばれてくる際に使用されるポスト・ハーベスト農薬の心配もありませんし、こちらのように栽培時にも農薬を使っていないというのは安心です。
他にも、
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2008年06月16日
祖父の青梅をみんなで収穫しました
土曜日はええ天気だったので、青梅を収穫しました。毎週土曜日は蔵、事務所から1名ずつが出勤してくれています。この日休みだった、藤本や秋山、庄司、そして藤本の奥さんが手伝ってくれました。
みんな、田舎ならではの楽しみを感じてくれたようです。ホンマはブログで参加者を募集しようかとも思ったのですが、それほどの量がとれないと思って、今年は断念したのでした。
≪収穫≫
最初は手の届く範囲の梅をとっていたのですが、りっぱな梅は背の高い樹の先端にあるわけで。どうしても、ええ梅をとりたい衝動に駆られて…
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みんな、田舎ならではの楽しみを感じてくれたようです。ホンマはブログで参加者を募集しようかとも思ったのですが、それほどの量がとれないと思って、今年は断念したのでした。
≪収穫≫
最初は手の届く範囲の梅をとっていたのですが、りっぱな梅は背の高い樹の先端にあるわけで。どうしても、ええ梅をとりたい衝動に駆られて…
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2008年06月12日
祖母と孫二人、野菜の収穫
淳子が取材のために帰ってきているので、祖母のところへ野菜の収穫に行ってきました。
≪ズッキーニ≫
生長が驚くほど早いのがズッキーニ。小さな実がついてるな、と思ったら、翌日には収穫できるほど大きくなっています。昨日は3本しか収穫できなかったのに、今日はこれだけりっぱなのが5本も。これ、ソテーや素揚げなどももちろん美味しいのですが、糠漬けにしてもいいですよ。
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≪ズッキーニ≫
生長が驚くほど早いのがズッキーニ。小さな実がついてるな、と思ったら、翌日には収穫できるほど大きくなっています。昨日は3本しか収穫できなかったのに、今日はこれだけりっぱなのが5本も。これ、ソテーや素揚げなどももちろん美味しいのですが、糠漬けにしてもいいですよ。
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2008年06月11日
祖父の青梅の樹を見に行ってきました
今日も朝から酢料理の撮影です。
≪酢料理の撮影≫
3名の方が2日間、蔵の様子や自宅での料理を撮影してくださったのですが、皆さん、すごく気さくで楽しい時間を過ごすことができたようです。ありがとうございます。
さて、午後からは祖父の梅の樹を見るために、祖母と車で外出。
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≪酢料理の撮影≫
3名の方が2日間、蔵の様子や自宅での料理を撮影してくださったのですが、皆さん、すごく気さくで楽しい時間を過ごすことができたようです。ありがとうございます。
さて、午後からは祖父の梅の樹を見るために、祖母と車で外出。
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2008年06月05日
6/21（土） 「HAND in HAND 天橋立」のお知らせ
昨年より始まった、「天橋立を世界遺産に」という動きのひとつとして、来たる6月21日（土）に「HAND in HAND 天橋立」というイベントが行われます。
≪Hand in Hand 天橋立≫
これは、私も所属している社団法人宮津青年会議所を含む3つの団体（天橋立を世界遺産にする会、天橋立公園継承準備委員会）が主催しているイベントです。ただ手をつなぐだけではなく、HAND in HANDの様子やみんなの天橋立に関する写真を集めてポスターを作ります。デジタルカメラやカメラ機能付き携帯電話をお持ちの方は当日ご持参下さい。
数千人規模でひとつのことをする機会は貴重だと思いますので、ご家族や友人同士でお越しください。地元の方はもちろん、観光ついでにもどうぞ。
参加方法など、詳細はこちらをご参照ください。土曜日ですので、午前中にイベントに参加して、ランチはこんぴらうどん、その後は飯尾醸造の見学に、というコースもあり、です。尚、蔵に行きたい、と思われた方はぜひ事前にご連絡ください。お名前や人数などをお知らせいただきますとスムーズです。晴れますように。
【お申し込み・お問い合せ】
FAXもしくはメール、HPからお申し込み下さい。
その際、「飯尾の紹介」とお伝えいただけますでしょうか。
（社）宮津青年会議所・事務局
〒626-0041 京都府宮津市鶴賀2054-1
◇電話/FAX：0772-22-5203
◇HP：http://www.jcmiyazu.jp
◇Mail：jcmiyazu@tiara.ocn.ne.jp
（実は…、私は就農塾の仲間と沖縄に行くため、当日はおりません。すいません）
五代目見習い 彰浩
≪Hand in Hand 天橋立≫
これは、私も所属している社団法人宮津青年会議所を含む3つの団体（天橋立を世界遺産にする会、天橋立公園継承準備委員会）が主催しているイベントです。ただ手をつなぐだけではなく、HAND in HANDの様子やみんなの天橋立に関する写真を集めてポスターを作ります。デジタルカメラやカメラ機能付き携帯電話をお持ちの方は当日ご持参下さい。
数千人規模でひとつのことをする機会は貴重だと思いますので、ご家族や友人同士でお越しください。地元の方はもちろん、観光ついでにもどうぞ。
参加方法など、詳細はこちらをご参照ください。土曜日ですので、午前中にイベントに参加して、ランチはこんぴらうどん、その後は飯尾醸造の見学に、というコースもあり、です。尚、蔵に行きたい、と思われた方はぜひ事前にご連絡ください。お名前や人数などをお知らせいただきますとスムーズです。晴れますように。
【お申し込み・お問い合せ】
FAXもしくはメール、HPからお申し込み下さい。
その際、「飯尾の紹介」とお伝えいただけますでしょうか。
（社）宮津青年会議所・事務局
〒626-0041 京都府宮津市鶴賀2054-1
◇電話/FAX：0772-22-5203
◇HP：http://www.jcmiyazu.jp
◇Mail：jcmiyazu@tiara.ocn.ne.jp
（実は…、私は就農塾の仲間と沖縄に行くため、当日はおりません。すいません）
五代目見習い 彰浩
2008年06月01日
福岡から車で蔵と棚田の見学に
往復の移動時間20時間、宮津滞在時間は9時間。私の知る限り、最も過酷なスケジュールで蔵に来ていただきました。
以前、就農塾で一緒だった福岡・久留米の富松さん。10年もの時間をかけて有機肥料を作っていらっしゃいます。すでに3回も蔵に来てくださっているのですが、今回はお母様と取引先の苺農家さんがお二人。農事組合法人ホワイトベリーの理事をされています。福岡の苺といえば、言わずと知れた、あまおう。
そして、八女市で朝日屋酒店を営んでいらっしゃる高橋さんも。以前より、富士酢を販売してくださっているとか。私の知らないところで支えていただいていること、こういう方とお出会いするとほんまにうれしいわけで。
今朝5時半、携帯電話が鳴り、「飯尾さん、今、宮津インター出たばってん…。」と。身支度を整えて合流し、早速、棚田に。
≪上世屋の棚田≫
写真を撮ったのが7時半。いやー、気持ちいい朝でした。5月17、18日に植えていただいた田んぼは、すでに紙マルチが土にしっかり定着していました。伊藤のブログにも書いてありましたが、やはり自分の目で確かめるとほっとします。いや、信じてないわけではありませんよ。
それにしても、車の中は私以外、皆さん九州弁バリバリ。サラリーマン時代にはちょくちょく出張していたのを思い出しました。特に鹿児島の人の言葉は外国語のようで。 続きを読む
以前、就農塾で一緒だった福岡・久留米の富松さん。10年もの時間をかけて有機肥料を作っていらっしゃいます。すでに3回も蔵に来てくださっているのですが、今回はお母様と取引先の苺農家さんがお二人。農事組合法人ホワイトベリーの理事をされています。福岡の苺といえば、言わずと知れた、あまおう。
そして、八女市で朝日屋酒店を営んでいらっしゃる高橋さんも。以前より、富士酢を販売してくださっているとか。私の知らないところで支えていただいていること、こういう方とお出会いするとほんまにうれしいわけで。
今朝5時半、携帯電話が鳴り、「飯尾さん、今、宮津インター出たばってん…。」と。身支度を整えて合流し、早速、棚田に。
≪上世屋の棚田≫
写真を撮ったのが7時半。いやー、気持ちいい朝でした。5月17、18日に植えていただいた田んぼは、すでに紙マルチが土にしっかり定着していました。伊藤のブログにも書いてありましたが、やはり自分の目で確かめるとほっとします。いや、信じてないわけではありませんよ。
それにしても、車の中は私以外、皆さん九州弁バリバリ。サラリーマン時代にはちょくちょく出張していたのを思い出しました。特に鹿児島の人の言葉は外国語のようで。 続きを読む
2008年05月15日
万願寺唐辛子に花が咲きました
≪万願寺の花≫
下を向いている花を上からしか撮らなかったのは失敗でしたが、定植して20日で花が咲きました。ようやく春らしい、穏やかな天候が続いたせいでしょう。順調に育っています。
また、ズッキーニはもっと生長著しいのです。
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2008年05月13日
Shall we らっきょう？
ギョウザ問題が引き金となって、これまで以上に「チャイナ・フリー」が消費者の頭に刻み込まれたようです。それがいいのか悪いのか、というと、中国に限らず、また安全性以外にも、できるだけ自国で採れた食材を摂るのが一番いいのは当たり前です。いろんな国で干ばつやサイクロン、地震など大規模な天災が起きている今、よその国に食料を輸出してる場合じゃなくなるわけで。
さて、5月も半ばになってくると、スーパーにはらっきょうが並びます。実はらっきょうも、他の加工食品と同様に、販売されているもののほとんどが中国産。使われている合わせ酢にもいろんな調味料やら添加物やら、ラベル裏の文字を読むのも難儀するほど、えたいの知れないもの多数。どれを買えばいいのよ？ という声が聞こえてきそうです。
だったらいっそのこと、自分で漬けてみませんか？
Shall we らっきょう？
カリッ、カリッ。
これまで食べた、どのらっきょうよりも、ええ音がするかもしれませんよ？
≪漬けた直後≫
富士酢で漬けた直後は、うすい黄色をしています。
これが1年経つと…
≪一年後≫
明らかに量が減っています。
って、そりゃあ食べたら少なくなるわけで。そうじゃなくて、色が茶褐色に変化しています。これは富士酢に旨味が多い証拠。旨味のモトであるアミノ酸と糖がくっついて黒っぽくなるからです。エエ感じに熟成したってことですね。
さて、ここで、しっかり漬かったらっきょうの心地よい食感と旨味を楽しむ方法をいくつか考えてみました。
初級編：カレーライスと一緒に。
まぁ、普通に美味しいでしょう。定番の使い方ですね。
中級編：刻んでチャーハンやギョウザに入れる。
食感を楽しめることの他に、脂っこさを打ち消してくれます。
上級編：カクテルピンに刺して、オリーブの代わりにマティーニに。
これ、素晴らしいアイディアではないか、と自画自賛。
その後、ネットで検索してみると、すでにやってる人が何人か。残念でした。
と、まぁ、らっきょうを自宅で漬けるだけで、1年を通していろいろと楽しめることが証明されました。皆さん、ぜひ、トライしてみてください。One more…
Shall we らっきょう？
ちなみに、富士酢だけでなく、富士酢プレミアムを使えば砂糖を2〜3割減らせるだけでなく旨味もさらにアップ、これ以上ないような上等のらっきょう漬けに。また、紅芋酢を使えばシャア専用のらっきょうも作れます。量産型とは全く違います。
レシピはこちらやこちらをご覧ください。どちらも簡単に作ることができます。
また、お電話でご注文の際には、「らっきょうのレシピを入れて」と仰ってください。HPからご注文の際には、通信欄に「らっきょうのレシピを入れて」と打ち込んでください。
らっきょうの次は梅酢のご案内も。楽しみにお待ちくださいね。
五代目見習い 彰浩
さて、5月も半ばになってくると、スーパーにはらっきょうが並びます。実はらっきょうも、他の加工食品と同様に、販売されているもののほとんどが中国産。使われている合わせ酢にもいろんな調味料やら添加物やら、ラベル裏の文字を読むのも難儀するほど、えたいの知れないもの多数。どれを買えばいいのよ？ という声が聞こえてきそうです。
だったらいっそのこと、自分で漬けてみませんか？
Shall we らっきょう？
カリッ、カリッ。
これまで食べた、どのらっきょうよりも、ええ音がするかもしれませんよ？
≪漬けた直後≫
富士酢で漬けた直後は、うすい黄色をしています。
これが1年経つと…
≪一年後≫
明らかに量が減っています。
って、そりゃあ食べたら少なくなるわけで。そうじゃなくて、色が茶褐色に変化しています。これは富士酢に旨味が多い証拠。旨味のモトであるアミノ酸と糖がくっついて黒っぽくなるからです。エエ感じに熟成したってことですね。
さて、ここで、しっかり漬かったらっきょうの心地よい食感と旨味を楽しむ方法をいくつか考えてみました。
初級編：カレーライスと一緒に。
まぁ、普通に美味しいでしょう。定番の使い方ですね。
中級編：刻んでチャーハンやギョウザに入れる。
食感を楽しめることの他に、脂っこさを打ち消してくれます。
上級編：カクテルピンに刺して、オリーブの代わりにマティーニに。
これ、素晴らしいアイディアではないか、と自画自賛。
その後、ネットで検索してみると、すでにやってる人が何人か。残念でした。
と、まぁ、らっきょうを自宅で漬けるだけで、1年を通していろいろと楽しめることが証明されました。皆さん、ぜひ、トライしてみてください。One more…
Shall we らっきょう？
ちなみに、富士酢だけでなく、富士酢プレミアムを使えば砂糖を2〜3割減らせるだけでなく旨味もさらにアップ、これ以上ないような上等のらっきょう漬けに。また、紅芋酢を使えばシャア専用のらっきょうも作れます。量産型とは全く違います。
レシピはこちらやこちらをご覧ください。どちらも簡単に作ることができます。
また、お電話でご注文の際には、「らっきょうのレシピを入れて」と仰ってください。HPからご注文の際には、通信欄に「らっきょうのレシピを入れて」と打ち込んでください。
らっきょうの次は梅酢のご案内も。楽しみにお待ちくださいね。
五代目見習い 彰浩
2008年05月11日
週末はバタバタと
金曜日から東京へ出張していました。
ある会社へ商談に伺った後は青山で妹の淳子と合流。Dean & Delucaのフリーペーパーに掲載していただくため、取材を受けました。ご担当の方もライターさん達も気さくに接していただき、リラックスの中、終えることができました。
その後は表参道のブラウンライスさんへ。来週、3名の方が田植えに来てくださることになっており、その挨拶を兼ねて。カフェの隣りにあるデリで話をしていると、お客様が果実酢と酢料理レシピの本をレジに。購入していただく現場に出くわすことはほとんどないので、びっくりするやらうれしいやら。母の日のプレゼントにされるとのこと。ありがとうございました。夜は一人で東京バルバリの小池シェフや流石の五十嵐さん達、日ごろお世話になっている料理人の方にあいさつ廻り。
土曜日は朝から山梨県の勝沼ぶどう卿にあるルミエールへ。フードマエストロの第一期生だった木田さんのご主人が代表を務めてらっしゃいます。あいにくの雨模様でしたが、123年もの歴史のあるワイナリーや畑をみせていただきました。そして、ランチは木田さんの料理に舌鼓を打ちながらワインを楽しみました。夕方には電車で東京に戻り、ある新聞記者さんと食事。月島の路地裏にある「1と8」へ。楽しい一日でした。
日曜日は早朝、飛行機と車で蔵へ。午後から、立命館大学の学生達が蔵見学に来てくれました。彼らは、経営学部プロジェクト団体である丹後村おこし開発チームに所属しています。棚田のある上世屋で笹葺き屋根を再現するなど、丹後の活性化に貢献してくれています。詳しくは、こちら。弊社が無農薬で作った米から酢を造るに至った経緯や、規模拡大を目指さない経営方針など、大学の経営学部で勉強しない一風変わった企業の活動を知ってもらいました。
充実した週末でした。次の週末からはいよいよ田植えが始まります。
五代目見習い 彰浩
ある会社へ商談に伺った後は青山で妹の淳子と合流。Dean & Delucaのフリーペーパーに掲載していただくため、取材を受けました。ご担当の方もライターさん達も気さくに接していただき、リラックスの中、終えることができました。
その後は表参道のブラウンライスさんへ。来週、3名の方が田植えに来てくださることになっており、その挨拶を兼ねて。カフェの隣りにあるデリで話をしていると、お客様が果実酢と酢料理レシピの本をレジに。購入していただく現場に出くわすことはほとんどないので、びっくりするやらうれしいやら。母の日のプレゼントにされるとのこと。ありがとうございました。夜は一人で東京バルバリの小池シェフや流石の五十嵐さん達、日ごろお世話になっている料理人の方にあいさつ廻り。
土曜日は朝から山梨県の勝沼ぶどう卿にあるルミエールへ。フードマエストロの第一期生だった木田さんのご主人が代表を務めてらっしゃいます。あいにくの雨模様でしたが、123年もの歴史のあるワイナリーや畑をみせていただきました。そして、ランチは木田さんの料理に舌鼓を打ちながらワインを楽しみました。夕方には電車で東京に戻り、ある新聞記者さんと食事。月島の路地裏にある「1と8」へ。楽しい一日でした。
日曜日は早朝、飛行機と車で蔵へ。午後から、立命館大学の学生達が蔵見学に来てくれました。彼らは、経営学部プロジェクト団体である丹後村おこし開発チームに所属しています。棚田のある上世屋で笹葺き屋根を再現するなど、丹後の活性化に貢献してくれています。詳しくは、こちら。弊社が無農薬で作った米から酢を造るに至った経緯や、規模拡大を目指さない経営方針など、大学の経営学部で勉強しない一風変わった企業の活動を知ってもらいました。
充実した週末でした。次の週末からはいよいよ田植えが始まります。
五代目見習い 彰浩
2008年05月04日
万願寺唐辛子、10日でこんなに生長するわけで
2008年04月30日
築地場内は美味し楽し
先日、東京出張の際、久しぶりに築地に行ってきました。毎週のように築地に通っている方に連れられて、まずはマグロ専門仲卸の鈴与さんへ。こちらのご主人である生田與克さんは有名人。おそらく、最初はこのブログから火がついたんだと思います。人気になるの、わかります。だって、江戸っ子らしいリズミカルな文体で四季の魚の食べ方が具体的に紹介されているんやから。読んだ人はみんな、魚を食べたくなる。
そんな生田さん、今では築地場内に留まらず、執筆や講演などいろんな場所で活躍されています。日本一うまい魚の食べ方に続いて昨年は、日本一うまい魚のごはんもロングヒットを続けている模様。ただし、ひとつ注意すべきこと、あり。この本は絶対に翻訳してはいけない。なぜなら、この本を読んだ中国人や欧米人が魚を食べたい衝動に駆られ、日本人の食べる分がなくなってしまうから。いや、これ、実は切実な問題。
他にも生田さんは、NHK教育で魚のさばき方を教えてらっしゃいました。6月以降、再放送の予定だとか。そして、NHK出版から、築地魚河岸直伝 魚をさばくも発売されました。魚をさばきたいという人にとってバイブル的位置づけの本なのですが、なにがすごいって、カラー写真がバンバン載ってて(というか、オールカラー)600円でおつりが来るところ。めちゃくちゃわかりやすい。もちろん、私は三冊とも持っています。
さて、8時過ぎに生田さんと再会。相変わらず面白い話をいろいろ聞かせてもらいました。そして、鈴与の日常である、マグロの解体ショー。
※私達シロウトが場内の現場に入ることで、プロの皆さんにご迷惑をお掛けすることがあります。それを踏まえた上で行動していただくよう、お願いします※
≪解体の様子≫
日本刀のような包丁で、瞬く間にマグロが切られていきます。
続きを読む
そんな生田さん、今では築地場内に留まらず、執筆や講演などいろんな場所で活躍されています。日本一うまい魚の食べ方に続いて昨年は、日本一うまい魚のごはんもロングヒットを続けている模様。ただし、ひとつ注意すべきこと、あり。この本は絶対に翻訳してはいけない。なぜなら、この本を読んだ中国人や欧米人が魚を食べたい衝動に駆られ、日本人の食べる分がなくなってしまうから。いや、これ、実は切実な問題。
他にも生田さんは、NHK教育で魚のさばき方を教えてらっしゃいました。6月以降、再放送の予定だとか。そして、NHK出版から、築地魚河岸直伝 魚をさばくも発売されました。魚をさばきたいという人にとってバイブル的位置づけの本なのですが、なにがすごいって、カラー写真がバンバン載ってて(というか、オールカラー)600円でおつりが来るところ。めちゃくちゃわかりやすい。もちろん、私は三冊とも持っています。
さて、8時過ぎに生田さんと再会。相変わらず面白い話をいろいろ聞かせてもらいました。そして、鈴与の日常である、マグロの解体ショー。
※私達シロウトが場内の現場に入ることで、プロの皆さんにご迷惑をお掛けすることがあります。それを踏まえた上で行動していただくよう、お願いします※
≪解体の様子≫
日本刀のような包丁で、瞬く間にマグロが切られていきます。
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2008年04月29日
今年も万願寺唐辛子を植えました
先週、祖母と万願寺唐辛子を植えました。
≪祖母≫
85歳になった母方の祖母に「夕方4時から万願寺を植えよう」と約束。4時ちょうどに車で駆けつけたところ、この状態。真っ黒のビニールマルチも支柱も全て。
昼ごはんを食べた後、自転車で畑に来て、一人黙々と作業してくれていたようで、申し訳ないやらありがたいやら。
しかも、「ブログ用に写真も撮りたいから一緒にしよう」と言ったのを気遣い、撮影用に5株だけ植えずにとっておいてくれたのでした。全く役立たずの孫でございます。
いちおう、5株だけ植えたときの様子を。
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≪祖母≫
85歳になった母方の祖母に「夕方4時から万願寺を植えよう」と約束。4時ちょうどに車で駆けつけたところ、この状態。真っ黒のビニールマルチも支柱も全て。
昼ごはんを食べた後、自転車で畑に来て、一人黙々と作業してくれていたようで、申し訳ないやらありがたいやら。
しかも、「ブログ用に写真も撮りたいから一緒にしよう」と言ったのを気遣い、撮影用に5株だけ植えずにとっておいてくれたのでした。全く役立たずの孫でございます。
いちおう、5株だけ植えたときの様子を。
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2008年04月23日
フードマエストロの卒業式がありました
週末、フードマエストロの卒業式＆懇親会に行ってきました。今回の卒業生は三期生の皆さんです。
≪集合写真≫
受講者のほとんどは女性でしたが、少数派の男性の中には毎日の出勤前に腕をふるう料理好きな方も。おそらく、料理のテクニックに加えて、いろんな知識が身について、ますます美味いものを作られていることと思います。
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≪集合写真≫
受講者のほとんどは女性でしたが、少数派の男性の中には毎日の出勤前に腕をふるう料理好きな方も。おそらく、料理のテクニックに加えて、いろんな知識が身について、ますます美味いものを作られていることと思います。
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2008年04月12日
丹後の土産の定番、オイルサーディン
定番というよりは代名詞といった方がいいかもしれません。竹中缶詰のオイルサーディン。
≪オイルサーディン≫
天橋立の写真がパッケージに使われているのもポイント。お土産を渡すときに、どこに行ってきたかすぐわかります。それに、ひとつ約100gと軽くてかさばらないこと、500円程度と適した価格ってこともポイント。味の良さは言わずもがな。
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≪オイルサーディン≫
天橋立の写真がパッケージに使われているのもポイント。お土産を渡すときに、どこに行ってきたかすぐわかります。それに、ひとつ約100gと軽くてかさばらないこと、500円程度と適した価格ってこともポイント。味の良さは言わずもがな。
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2008年04月07日
富士酢はパリでもお求めになれます
先週末、パリからお客様がありました。ISSE & CIEの黒田社長が蔵見学に来てくださったのでした。片付け中の酒蔵で精米室や酒母室などを見ていただいた後、酢蔵で発酵と熟成の説明をさせていただきました。
パリには日本の食材を扱うお店はすでに何軒もあるようですが、アメリカなどと同様、大手メーカーの大量生産品だけだとか。そこで、2年前から日本酒を中心に、こだわりの食材を少しずつ扱い始めたとのこと。三年熟成味醂 福来純で有名な白扇酒造の加藤社長がウチのことを話してくださったことがきっかけだったようです。ありがとうございます。
≪WORKSHOP ISSeのサイト≫
店名はWorkshop ISSe。ワークショップ、という名前は伊達ではありません。なんと、いろんな食材をティスティングできるそうです。気に入ったものを買うことができるなんて、パリどころか、日本国内でもそんなお店はありません。トレビアーン！
ちなみに、富士酢だけでなく、紅芋や黒豆、無花果酢などの果実酢、富士酢プレミアムも出荷しました。富士すのもの酢、富士ゆずぽん酢も。
他にも、眉山、ISSE、ももの木の3店舗のレストランも展開されています。ということは、これらのレストランでは、ええ食材が使われているはず。パリ在住の皆様、パリに旅行予定の皆様、ぜひ行ってみてください。
パリジャンやパリジェンヌが富士酢を使う姿を想像するとワクワクします。バゲットと富士酢の入った紙袋を抱えて･･･。ええなぁ。
五代目見習い 彰浩
パリには日本の食材を扱うお店はすでに何軒もあるようですが、アメリカなどと同様、大手メーカーの大量生産品だけだとか。そこで、2年前から日本酒を中心に、こだわりの食材を少しずつ扱い始めたとのこと。三年熟成味醂 福来純で有名な白扇酒造の加藤社長がウチのことを話してくださったことがきっかけだったようです。ありがとうございます。
≪WORKSHOP ISSeのサイト≫
店名はWorkshop ISSe。ワークショップ、という名前は伊達ではありません。なんと、いろんな食材をティスティングできるそうです。気に入ったものを買うことができるなんて、パリどころか、日本国内でもそんなお店はありません。トレビアーン！
ちなみに、富士酢だけでなく、紅芋や黒豆、無花果酢などの果実酢、富士酢プレミアムも出荷しました。富士すのもの酢、富士ゆずぽん酢も。
他にも、眉山、ISSE、ももの木の3店舗のレストランも展開されています。ということは、これらのレストランでは、ええ食材が使われているはず。パリ在住の皆様、パリに旅行予定の皆様、ぜひ行ってみてください。
パリジャンやパリジェンヌが富士酢を使う姿を想像するとワクワクします。バゲットと富士酢の入った紙袋を抱えて･･･。ええなぁ。
五代目見習い 彰浩
2008年03月26日
酢蔵でドラマの撮影中です
今朝6時半から酢蔵で「十三の墓標」というドラマの撮影が行われています。宮津市役所から依頼があり、酢蔵の撮影と波な連（はなれ）を休憩所としてお使いいただいております。狭い建物の中に30名を超える人が仕事をするわけですから大変。
泉谷しげるさんと近藤真彦さんが瓶詰めラインの側で熱演中。杜氏の藤本はまだ酒造りの最中ですが、今朝早く酢蔵に来て、泉谷しげるさんからサインをもらっていました。藤本はバンドマンで泉谷さんのファンということもあって、自宅からCDを持参し、おねだりしたようです。ニコニコしながら酒蔵に向かいました。
泉谷さんと近藤さんは撮影の合間に店で試飲し、特に「富士ゆずぽん酢」を気に入ってくださったようです。
今日は午後からりんご酒の絞り。その様子は後日、報告します。
五代目見習い 彰浩
泉谷しげるさんと近藤真彦さんが瓶詰めラインの側で熱演中。杜氏の藤本はまだ酒造りの最中ですが、今朝早く酢蔵に来て、泉谷しげるさんからサインをもらっていました。藤本はバンドマンで泉谷さんのファンということもあって、自宅からCDを持参し、おねだりしたようです。ニコニコしながら酒蔵に向かいました。
泉谷さんと近藤さんは撮影の合間に店で試飲し、特に「富士ゆずぽん酢」を気に入ってくださったようです。
今日は午後からりんご酒の絞り。その様子は後日、報告します。
五代目見習い 彰浩
2008年03月21日
やまけんの著書『日本の「食」は安すぎる』の鳴らす警笛が聞こえますか？
19日、山本謙治（通称やまけん）さんの本が発売されました。昨晩、東京からの移動時、2時間かからず一気に読了しました。このタイミングで発売されたこともあって、大きな話題になるだろうと思います。
≪表紙≫
けっこう思い切ったタイトルに違和感を覚える方がいるかもしれませんが、個人的には言い得て妙、だと感じています。
私自身、いろんなところで、
「この国でまともなものを食べよう（手に入れよう）と思ったら、食べる（使う）側が勉強するしかありませんよ。」
と言ってきました。
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≪表紙≫
けっこう思い切ったタイトルに違和感を覚える方がいるかもしれませんが、個人的には言い得て妙、だと感じています。
私自身、いろんなところで、
「この国でまともなものを食べよう（手に入れよう）と思ったら、食べる（使う）側が勉強するしかありませんよ。」
と言ってきました。
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2008年03月16日
2008年03月07日
白銀の棚田へ行って来ました
酒蔵での仕込みも終え、久しぶりに休みを取りました。
今年も早や３月に入り、またそろそろ米作りの事を考える時期です。
例年通り契約農家さんと今年の苗作りの打ち合わせをするため、上世屋と松尾に上がって来ました。
平地では雪もすっかり解け いよいよ春到来を感じさせますが、こちらは全くの別世界。やっぱり寒い！まるで人間、動物、植物の我慢大会って感じです。
目的地へ上がる道中はこんな状態。朝早く除雪車が通るため、府道は比較的 走り易くなっていますが、やはり所々凍てているのでスリップに要注意！
しかし雪のガードレールで谷底に落ちる心配は無さそうです。
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今年も早や３月に入り、またそろそろ米作りの事を考える時期です。
例年通り契約農家さんと今年の苗作りの打ち合わせをするため、上世屋と松尾に上がって来ました。
平地では雪もすっかり解け いよいよ春到来を感じさせますが、こちらは全くの別世界。やっぱり寒い！まるで人間、動物、植物の我慢大会って感じです。
目的地へ上がる道中はこんな状態。朝早く除雪車が通るため、府道は比較的 走り易くなっていますが、やはり所々凍てているのでスリップに要注意！
しかし雪のガードレールで谷底に落ちる心配は無さそうです。
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2008年03月06日
明日から木村さんの奇跡のりんごを使った酒の仕込み
ちょっとバタバタしていて、ブログを更新できていません。
昨日は夕方から、フードマエストロの受講生の方が蔵見学に。酒蔵と酢蔵の両方を見ていただきました。現在は辻調理師専門学校で日本料理を勉強されており、4月からは割烹に就職が決まっているそうな。卒業前に京都で料理屋さんで食べる勉強。木乃婦（きのぶ）さんなど、名店を2泊3日で廻るそうです。
今日はこれから大阪に日帰り出張。後日、ブログで報告しますが、ある会議に出席してきます。いろんな方との出会いが楽しみです。
それはそうと、木村さんから今年も林檎が届きました。昨日は王林（おうりん）、今日はどの品種かわかりませんが届きます。そして、明日からりんご酒の仕込み。その様子も楽しみにしていてください。
では、大阪に行って来ます。
五代目見習い 彰浩
昨日は夕方から、フードマエストロの受講生の方が蔵見学に。酒蔵と酢蔵の両方を見ていただきました。現在は辻調理師専門学校で日本料理を勉強されており、4月からは割烹に就職が決まっているそうな。卒業前に京都で料理屋さんで食べる勉強。木乃婦（きのぶ）さんなど、名店を2泊3日で廻るそうです。
今日はこれから大阪に日帰り出張。後日、ブログで報告しますが、ある会議に出席してきます。いろんな方との出会いが楽しみです。
それはそうと、木村さんから今年も林檎が届きました。昨日は王林（おうりん）、今日はどの品種かわかりませんが届きます。そして、明日からりんご酒の仕込み。その様子も楽しみにしていてください。
では、大阪に行って来ます。
五代目見習い 彰浩
2008年03月03日
甑（こしき）倒しの夜は酒蔵のみんなで労いの宴会
週末は東京から3名の方が蔵見学に来てくださいました。土曜日の17時過ぎに宮津に着いて、翌日の14時には帰路へ。実質20時間ほどしか宮津に滞在されなかったわけ。皆さん、お忙しい方ばかりで。くれぐれもお疲れが出ませんように。
さて、昨日は甑（こしき）倒しでした。甑倒しとは、その年の酒造りにおける「米を蒸す」作業が終わったことを意味しています。酒造りの間は毎日、数百キロの米を蒸して、酒母や麹、掛け米として使用します。精米、洗米などの前段取りも入れると毎日がかなりの作業。これが終わったことは酒造りがひと段落したということです。
今年も無事に甑倒しを迎えられたことを祝って、酒造りに関わってくれているみんなで宴会。社長をはじめ、当蔵の藤本、伊藤、今井はもちろん、精米杜氏、蔵人さん2名、それから、毎日の食事を作ってくれている方も。仕込中はなかなかゆっくり話ができない分、楽しい時間を過ごすことができました。昨日から蔵への泊り込みは杜氏の藤本のみ。
とはいえ、まだまだ醪（もろみ）の管理は続きます。6日には木村秋則さんの林檎が届き、にごり林檎酢の仕込も始まります。やることはいっぱいあるのでした。
五代目見習い 彰浩
さて、昨日は甑（こしき）倒しでした。甑倒しとは、その年の酒造りにおける「米を蒸す」作業が終わったことを意味しています。酒造りの間は毎日、数百キロの米を蒸して、酒母や麹、掛け米として使用します。精米、洗米などの前段取りも入れると毎日がかなりの作業。これが終わったことは酒造りがひと段落したということです。
今年も無事に甑倒しを迎えられたことを祝って、酒造りに関わってくれているみんなで宴会。社長をはじめ、当蔵の藤本、伊藤、今井はもちろん、精米杜氏、蔵人さん2名、それから、毎日の食事を作ってくれている方も。仕込中はなかなかゆっくり話ができない分、楽しい時間を過ごすことができました。昨日から蔵への泊り込みは杜氏の藤本のみ。
とはいえ、まだまだ醪（もろみ）の管理は続きます。6日には木村秋則さんの林檎が届き、にごり林檎酢の仕込も始まります。やることはいっぱいあるのでした。
五代目見習い 彰浩
2008年01月27日
シンポジウム「食料自給率39%じゃ、いけないの?」に参加してきました
先週の土曜日、食生活ジャーナリストの会主催のシンポジウムに参加してきました。
パネラーは下記の皆さん。
東京大学大学院農学生命科学研究所教授 生源寺眞一
農林水産省大臣官房参事官 塩川白良
農業者 長島勝美
1時からスタートしたシンポジウム。最初は三人の方がそれぞれの立場、視点で自給率の変遷や現状、課題などを報告されました。例えば…
・1965年には73％あった自給率は2007年には39％に
・自給率はふたつのステップで低下してきた
（80年代までは食生活の欧米化、その後は農家の減少が大きな要因）
・畜産のエサである穀物の輸入は自給率低下の大きな要因である
（日本人の肉の摂取量が増えたことも）
・1kgの牛肉を得るためには11kgの穀物が必要である
・団塊の世代が余暇を利用して野菜を作っていることが、直売所などで専業農家のそれと価格競争になっている
・日本の農業教育が栽培方法のみであるのに対して、欧米ではマネジメント方法のみ
（販売を農協に任せることが当たり前であったため）
などなど、いろんなお話があり、勉強になりました。中でも、長島さんの「団塊の世代の人たちが休耕地を利用して家畜用の穀物を作ることができれば…」という言葉には納得してしまいました。
その後のパネルディスカッションでは、質問ではなく意見を延々と10分以上も話し始める人がいたり、ぐずぐずになってしまったことは残念でした。
私個人としては、消費者への情報開示を強化することが結果的に自給率のアップにも繋がるのでは、と考えています。具体的には、加工食品になってしまうと原産地表示がすごくゆるいため、国産のものを欲している人も知らないうちに外国産のものを食べてしまっている、からです。スーパーで売っている野菜のほとんどが国産であるのに対して、外食や中食（惣菜）チェーンでは外国産の野菜がたくさん使われています。なぜなら、「表示しなくてもいいから」。消費者に実情を見せることが大事であるのと同時に、「文句だけは言うけど結局は安いものしか買わない消費者の意識を変える」ことが必要だと思います。
とはいえ、おそらくなにか大きなことがないと難しい。こんなことが起きては大変ですが、世界中で異常気象のために日本への輸出がストップしたときに初めて、日本人が自国で食料を生産することの重要性に気付くのだと思います。痛い体験をしないと変われないのはなににおいても同じか。
五代目見習い 彰浩
パネラーは下記の皆さん。
東京大学大学院農学生命科学研究所教授 生源寺眞一
農林水産省大臣官房参事官 塩川白良
農業者 長島勝美
1時からスタートしたシンポジウム。最初は三人の方がそれぞれの立場、視点で自給率の変遷や現状、課題などを報告されました。例えば…
・1965年には73％あった自給率は2007年には39％に
・自給率はふたつのステップで低下してきた
（80年代までは食生活の欧米化、その後は農家の減少が大きな要因）
・畜産のエサである穀物の輸入は自給率低下の大きな要因である
（日本人の肉の摂取量が増えたことも）
・1kgの牛肉を得るためには11kgの穀物が必要である
・団塊の世代が余暇を利用して野菜を作っていることが、直売所などで専業農家のそれと価格競争になっている
・日本の農業教育が栽培方法のみであるのに対して、欧米ではマネジメント方法のみ
（販売を農協に任せることが当たり前であったため）
などなど、いろんなお話があり、勉強になりました。中でも、長島さんの「団塊の世代の人たちが休耕地を利用して家畜用の穀物を作ることができれば…」という言葉には納得してしまいました。
その後のパネルディスカッションでは、質問ではなく意見を延々と10分以上も話し始める人がいたり、ぐずぐずになってしまったことは残念でした。
私個人としては、消費者への情報開示を強化することが結果的に自給率のアップにも繋がるのでは、と考えています。具体的には、加工食品になってしまうと原産地表示がすごくゆるいため、国産のものを欲している人も知らないうちに外国産のものを食べてしまっている、からです。スーパーで売っている野菜のほとんどが国産であるのに対して、外食や中食（惣菜）チェーンでは外国産の野菜がたくさん使われています。なぜなら、「表示しなくてもいいから」。消費者に実情を見せることが大事であるのと同時に、「文句だけは言うけど結局は安いものしか買わない消費者の意識を変える」ことが必要だと思います。
とはいえ、おそらくなにか大きなことがないと難しい。こんなことが起きては大変ですが、世界中で異常気象のために日本への輸出がストップしたときに初めて、日本人が自国で食料を生産することの重要性に気付くのだと思います。痛い体験をしないと変われないのはなににおいても同じか。
五代目見習い 彰浩
2008年01月23日
鮨（寿司 すし）はもっと、もっともっと美味しくなるはず
お陰様で、富士酢プレミアムは皆様にご好評をいただいております。たくさんのご注文をいただいたお陰で、一升瓶が売切れてしまいましたこと、改めてお詫び申し上げます。今のところ2月中旬〜下旬頃に新しく出来上がる予定です。
さて、そんな状況ではありますが、このブログをご覧くださっている皆様にひとつお願いがあります。もし、行きつけの鮨屋さんがありましたら、ぜひご紹介ください。富士酢プレミアムのサンプル（500ml）をお送りし、味をみていただきたいと思います。もちろん、ご主人が「うちの店に送ってきてもいいぞ。」とおっしゃってくださった場合に限り、ですが。
≪江戸前鮨：コハダ≫
実は、銀座に代表される江戸前鮨屋さんでも、使っていらっしゃる酢は大手メーカーの速醸酢や醸造アルコールを添加した赤酢だったりと、ネタや仕事にはこだわっていらっしゃっても、酢はまだまだ改良の余地があるお店があります（昔ながらの製法で丁寧に造られた酢をお使いのお店もありますが）。
もちろん、お店側の好みがありますので、一概に「富士酢プレミアムがベスト」とはいえませんが、ひとつ間違いないことがあります。それは、
「富士酢プレミアムは、どの酢よりも鮨に旨味を与える」
ということ。旨味の基であるアミノ酸の量が圧倒的に多いのです。これは、原料の米をたっぷり使うことと特別な製法によるものですが、日本食品分析センターの分析結果によると、なんと、富士酢の1.8倍。この数字は一般的な黒酢と同等、もしくはそれ以上。穀物酢や米酢に比べると約10倍。これによって、ツーンとした酸味と甘味（砂糖）による平面的な味が当たり前だった酢飯の味が、酢の旨味あふれる味へと劇的に変化します。砂糖を一切使わずに塩だけでシャリ酢ができてしまいます。また、富士酢とのブレンドによって、酸味の具合を調整することもできます。さらに、コハダや鯖などの青魚を富士酢プレミアムで〆ることによって、ぐっと旨味がアップします。
「ウチは伝統的な江戸前の仕事を守ってますので。」と雑誌に掲載されている鮨屋さんが、あろうことか24時間以内に発酵を終える酢で握っていようとは、ご本人もびっくりの事実かもしれません。
「富士酢プレミアムで鮨を変える」ことを今年の目標にしたいと思いますので、ぜひご協力ください。回転寿司屋さんとかでは現実的に難しいと思いますが…。
実は、東京ですでに富士酢プレミアムを使ってくださっている鮨屋さんが3軒あります。ちなみにまだ4軒にしかご紹介していませんが。
プロの職人さんにこそ、「酢は旨味」を実感していただきたいです。とか書くと、偉そうに思われるかもしれませんが、鮨をもっと美味しくしたい、いや、美味しくできる、と真剣に考えています。
江戸前鮨を心底愛する五代目見習い 彰浩
さて、そんな状況ではありますが、このブログをご覧くださっている皆様にひとつお願いがあります。もし、行きつけの鮨屋さんがありましたら、ぜひご紹介ください。富士酢プレミアムのサンプル（500ml）をお送りし、味をみていただきたいと思います。もちろん、ご主人が「うちの店に送ってきてもいいぞ。」とおっしゃってくださった場合に限り、ですが。
≪江戸前鮨：コハダ≫
実は、銀座に代表される江戸前鮨屋さんでも、使っていらっしゃる酢は大手メーカーの速醸酢や醸造アルコールを添加した赤酢だったりと、ネタや仕事にはこだわっていらっしゃっても、酢はまだまだ改良の余地があるお店があります（昔ながらの製法で丁寧に造られた酢をお使いのお店もありますが）。
もちろん、お店側の好みがありますので、一概に「富士酢プレミアムがベスト」とはいえませんが、ひとつ間違いないことがあります。それは、
「富士酢プレミアムは、どの酢よりも鮨に旨味を与える」
ということ。旨味の基であるアミノ酸の量が圧倒的に多いのです。これは、原料の米をたっぷり使うことと特別な製法によるものですが、日本食品分析センターの分析結果によると、なんと、富士酢の1.8倍。この数字は一般的な黒酢と同等、もしくはそれ以上。穀物酢や米酢に比べると約10倍。これによって、ツーンとした酸味と甘味（砂糖）による平面的な味が当たり前だった酢飯の味が、酢の旨味あふれる味へと劇的に変化します。砂糖を一切使わずに塩だけでシャリ酢ができてしまいます。また、富士酢とのブレンドによって、酸味の具合を調整することもできます。さらに、コハダや鯖などの青魚を富士酢プレミアムで〆ることによって、ぐっと旨味がアップします。
「ウチは伝統的な江戸前の仕事を守ってますので。」と雑誌に掲載されている鮨屋さんが、あろうことか24時間以内に発酵を終える酢で握っていようとは、ご本人もびっくりの事実かもしれません。
「富士酢プレミアムで鮨を変える」ことを今年の目標にしたいと思いますので、ぜひご協力ください。回転寿司屋さんとかでは現実的に難しいと思いますが…。
実は、東京ですでに富士酢プレミアムを使ってくださっている鮨屋さんが3軒あります。ちなみにまだ4軒にしかご紹介していませんが。
プロの職人さんにこそ、「酢は旨味」を実感していただきたいです。とか書くと、偉そうに思われるかもしれませんが、鮨をもっと美味しくしたい、いや、美味しくできる、と真剣に考えています。
江戸前鮨を心底愛する五代目見習い 彰浩
2008年01月21日
京都のお酢屋のお酢レシピ 簡単 美味しい と増刷に
昨日はベルギーのブリュッセルから蔵見学に来て下さいました。とはいえ、日本の方でしたので、言葉も心配ありませんでした。いつもどおり、こんぴらうどんでの昼食後、極寒いの中を酒蔵、酢蔵の順に見ていただきました。日本のええ食材をお探しとのことでしたので、やまつ辻田の七味など、私の大好きなものもご紹介しておきました。電車の時間までは、天橋立ワイナリーやワインとお宿 千歳にお連れしたり。
ブリュッセルは2000年の一人旅でちょこっとだけ行きました。地ビールの蔵を見学、チェリービールを試飲したり、本場のワッフルを食べた記憶があります。あとはムール貝の白ワイン蒸し。他にも美味しいものがいっぱいあるようですので、ぜひもう一度行ってみたいです。
さて、それはそうと、昨年3月に発売しました「京都のお酢屋のお酢レシピ」の増刷が決まりました。これで、ついに4刷り。
≪表紙≫
昨日もお客様から電話で「紅芋酢、東京ではどこで買えるの？」とお問い合わせをいただきました。その際に、「お宅のレシピ本、ほんとによく出来てるわね。」とのお言葉をいただきました。
また、一昨日、ネットからご注文くださったお客様からは、「先日、お酢レシピを購入しました。読めば読むほどやっぱり飯尾醸造のお酢で作りたくなりますよね。届くのを楽しみにしています。」とのコメントもいただきました（作家センセイの二人への報告を兼ねて）。本当にありがとうございました。また新しいレシピも作成中ですので、ご期待ください。
五代目見習い 彰浩
ブリュッセルは2000年の一人旅でちょこっとだけ行きました。地ビールの蔵を見学、チェリービールを試飲したり、本場のワッフルを食べた記憶があります。あとはムール貝の白ワイン蒸し。他にも美味しいものがいっぱいあるようですので、ぜひもう一度行ってみたいです。
さて、それはそうと、昨年3月に発売しました「京都のお酢屋のお酢レシピ」の増刷が決まりました。これで、ついに4刷り。
≪表紙≫
昨日もお客様から電話で「紅芋酢、東京ではどこで買えるの？」とお問い合わせをいただきました。その際に、「お宅のレシピ本、ほんとによく出来てるわね。」とのお言葉をいただきました。
また、一昨日、ネットからご注文くださったお客様からは、「先日、お酢レシピを購入しました。読めば読むほどやっぱり飯尾醸造のお酢で作りたくなりますよね。届くのを楽しみにしています。」とのコメントもいただきました（作家センセイの二人への報告を兼ねて）。本当にありがとうございました。また新しいレシピも作成中ですので、ご期待ください。
五代目見習い 彰浩
2008年01月16日
一年前の紅芋がつないだ縁、塩野屋さん
ホンマは新宿伊勢丹の京都展会期中にアップする予定でしたが、ホテルでのネット接続がうまくいきませんでした。京都展は食品だけではなく雑貨のお店もあり、その中には塩野屋さんという西陣で十四代続く織元も毎年出店されています。そして、こんなご縁があったのでした。以前のブログで「紅芋のことでうれしいことがありました」っていうのがこれ。
昨年の京都展の際にご主人から、「紅芋作りたいから分けてくれへん？」とご依頼をいただきました。宮津に戻ってから種芋をお送りしたところ、桑の葉の契約農家さんの手に渡り、秋には見事な芋が出来上がったそうです。そして、その芋を煮出して染め上げたのがこちら。
≪紅芋染めのシルク・ネックウォーマー 1,470円≫
日本人だからこそ判る、淡い色合い。シルクですから、触りごこちもやさしいわけです。ご主人の服部さんからは妹の淳子の分と色違いでいただきました。ありがとうございました。塩野屋さんのホームページでもネックウォーマーが紹介されています。
シルクは健康にもいいようで、末期ガンと診断された年配の女性がシルクの下着を作って着ていたところ、ガンが治ったという話を聞いたことがあります。なんと、腫瘍のあった箇所の布は患部を吸い取ったかのように大きな汚れがついていたとのこと。
それはそうと、こちらやこちらの農場便りも面白い。このあたりはウチの米作りと似ています。やはり第一次産業がキホンなんですね。
五代目見習い 彰浩
昨年の京都展の際にご主人から、「紅芋作りたいから分けてくれへん？」とご依頼をいただきました。宮津に戻ってから種芋をお送りしたところ、桑の葉の契約農家さんの手に渡り、秋には見事な芋が出来上がったそうです。そして、その芋を煮出して染め上げたのがこちら。
≪紅芋染めのシルク・ネックウォーマー 1,470円≫
日本人だからこそ判る、淡い色合い。シルクですから、触りごこちもやさしいわけです。ご主人の服部さんからは妹の淳子の分と色違いでいただきました。ありがとうございました。塩野屋さんのホームページでもネックウォーマーが紹介されています。
シルクは健康にもいいようで、末期ガンと診断された年配の女性がシルクの下着を作って着ていたところ、ガンが治ったという話を聞いたことがあります。なんと、腫瘍のあった箇所の布は患部を吸い取ったかのように大きな汚れがついていたとのこと。
それはそうと、こちらやこちらの農場便りも面白い。このあたりはウチの米作りと似ています。やはり第一次産業がキホンなんですね。
五代目見習い 彰浩
2008年01月15日
伊勢丹の京都展に来てくださった皆様、ありがとうございました
このブログを始めて3年、一週間も更新しなかったのは初めてです。というのは、なぜかホテルで更新しようとするとできなくて。
その間に京都展も終わりました。お運びくださった皆様、本当にありがとうございました。
13日（日）の夜はやまけんさんのご自宅にお招きいただき、ご馳走を独り占め。料理は、やまけんさんと奥様である華ちゃんのお二人が丁寧に作ってくれました。その日のために豆腐や味醂など、足を使って食材を買いに行ってくれたようで、これこそホンマの「ご馳走」。お揚げさんと菜っ葉のお浸しや豆腐の味噌漬け、きんぴらごぼう、山形の漬物･･･・メインは梅山豚（メイシャントン）のホイコーロー（正確には甜面醤ではなく海鮮醤を使ってあるためハイコーロー）と具沢山の梅山豚汁。ご飯は山形で試験栽培されている、まだ世に出ていない新品種を鍋で炊いて。あえて、写真は撮りませんでしたが、ホンマに美味しかったです。高級なレストランに行くよりも貴重で贅沢な時間を過ごさせていただきました。食後には、こちらにも書いてある特別なシングルモルトをお湯割りでいただきました。久しぶりにゆっくりとやまけんさんと話ができたこともうれしかった。ありがとうございました。
最終日14日（月）18時の閉店後は、くにさんにお誘いいただいて、「このWeb2.0がすごい！」の岡部さんやグルメブログの作者の方々にお会いして来ました。いちおう、私もブログを書いている一人として。ちなみに、この本の前身は、「このブログがすごい！」です。やまけんさんが以前2位になっていました。京橋にある味噌ラーメンの名店、「ど・みそ」を貸しきって行われたこの宴には10名ほどがいらっしゃいました。皆さん、毎日のアクセス数が数千を超える方ばかり。私がこの場所にいていいのか、とドキドキしていましたが、いろいろと勉強させていただきました。「ど・みそ」のオーナーである齊藤さんには以前から親しくしていただいていたため、ほとんどの方と初対面の中、ラーメン業界の話で楽しませてもらいました。
さて、今日は朝9時にフードマエストロに行って、6月ごろに始まる予定のフードマエストロ資格認定講座レベル2の打ち合わせ。これまでの「味覚（酸味）」に続いて、今度は本業の「酢」を担当させていただくことになりました。時間的にも内容的にもかなり濃い授業になりそうで、いろいろと準備をしております。またティスティングでは、プロの先生にご指導いただいて非公開の手法を用いるなど、レベル1に比べて、飛躍的にティスティングの重要度も上がっています。楽しみにしていてください。
明日からは久しぶりに蔵に戻って仕事をします。
五代目見習い 彰浩
その間に京都展も終わりました。お運びくださった皆様、本当にありがとうございました。
13日（日）の夜はやまけんさんのご自宅にお招きいただき、ご馳走を独り占め。料理は、やまけんさんと奥様である華ちゃんのお二人が丁寧に作ってくれました。その日のために豆腐や味醂など、足を使って食材を買いに行ってくれたようで、これこそホンマの「ご馳走」。お揚げさんと菜っ葉のお浸しや豆腐の味噌漬け、きんぴらごぼう、山形の漬物･･･・メインは梅山豚（メイシャントン）のホイコーロー（正確には甜面醤ではなく海鮮醤を使ってあるためハイコーロー）と具沢山の梅山豚汁。ご飯は山形で試験栽培されている、まだ世に出ていない新品種を鍋で炊いて。あえて、写真は撮りませんでしたが、ホンマに美味しかったです。高級なレストランに行くよりも貴重で贅沢な時間を過ごさせていただきました。食後には、こちらにも書いてある特別なシングルモルトをお湯割りでいただきました。久しぶりにゆっくりとやまけんさんと話ができたこともうれしかった。ありがとうございました。
最終日14日（月）18時の閉店後は、くにさんにお誘いいただいて、「このWeb2.0がすごい！」の岡部さんやグルメブログの作者の方々にお会いして来ました。いちおう、私もブログを書いている一人として。ちなみに、この本の前身は、「このブログがすごい！」です。やまけんさんが以前2位になっていました。京橋にある味噌ラーメンの名店、「ど・みそ」を貸しきって行われたこの宴には10名ほどがいらっしゃいました。皆さん、毎日のアクセス数が数千を超える方ばかり。私がこの場所にいていいのか、とドキドキしていましたが、いろいろと勉強させていただきました。「ど・みそ」のオーナーである齊藤さんには以前から親しくしていただいていたため、ほとんどの方と初対面の中、ラーメン業界の話で楽しませてもらいました。
さて、今日は朝9時にフードマエストロに行って、6月ごろに始まる予定のフードマエストロ資格認定講座レベル2の打ち合わせ。これまでの「味覚（酸味）」に続いて、今度は本業の「酢」を担当させていただくことになりました。時間的にも内容的にもかなり濃い授業になりそうで、いろいろと準備をしております。またティスティングでは、プロの先生にご指導いただいて非公開の手法を用いるなど、レベル1に比べて、飛躍的にティスティングの重要度も上がっています。楽しみにしていてください。
明日からは久しぶりに蔵に戻って仕事をします。
五代目見習い 彰浩
2008年01月07日
「朝の1杯」がみんなの習慣
仕事柄、たくさんの方とお出会いするのですが、その際にこんな質問をいただくことがあります。「毎日、酢を飲んでるんですか？」と。
いつも、このようにお答えしてます。「ほぼ毎日飲んでます」と。では、なぜ、「ほぼ毎日」なのかといいますと･･･
≪紅芋酢≫
飯尾醸造では、蔵のみんなも事務所の女性陣も、全員が毎朝、紅芋酢の水割りを飲んでから仕事を始めます。というわけで、毎朝、私の机にお茶と紅芋酢を持ってきてくれるのです。
ウチはお酢屋ですから、働いてる私達が健康な身体でいることが大事。私達が健康でいることで、お客様に安心して酢を使っていただけることにも繋がります。2004年に祖父であり三代目の輝之助が他界したのですが、実は飯尾家の葬儀は59年振りでした。その後、祖母や母方の祖父も相次いで亡くなりましたが、私の祖父母4人は全員80歳以上まで健在でした。これはかなり珍しいことだと思います。「酢屋さんとこは酢を飲んでるから長生きなんやなぁ」と言われたもんです。今年85歳になる母方の祖母は今も万願寺唐辛子やナス、大根などを畑で作ったり、美味しい糠漬けを分けてくれます。今年も万願寺唐辛子をいっぱい作るための土作りをしたり、元気に手伝ってくれています。
ありがたいことに「おたくの酢を毎日摂ってるから健康でいられる」と仰ってくださるお客様もけっこういらっしゃいます。私達も毎日、健康体でいられるように、と昨年から紅芋酢キャンペーン？を開始しました。出社した日は必ず、大さじ1杯（15ml）の紅芋酢を水で6〜7倍に薄めて飲んでいます。休みの日も忘れずに、ちゃんと飲まなあかんなぁ。
五代目見習い 彰浩
いつも、このようにお答えしてます。「ほぼ毎日飲んでます」と。では、なぜ、「ほぼ毎日」なのかといいますと･･･
≪紅芋酢≫
飯尾醸造では、蔵のみんなも事務所の女性陣も、全員が毎朝、紅芋酢の水割りを飲んでから仕事を始めます。というわけで、毎朝、私の机にお茶と紅芋酢を持ってきてくれるのです。
ウチはお酢屋ですから、働いてる私達が健康な身体でいることが大事。私達が健康でいることで、お客様に安心して酢を使っていただけることにも繋がります。2004年に祖父であり三代目の輝之助が他界したのですが、実は飯尾家の葬儀は59年振りでした。その後、祖母や母方の祖父も相次いで亡くなりましたが、私の祖父母4人は全員80歳以上まで健在でした。これはかなり珍しいことだと思います。「酢屋さんとこは酢を飲んでるから長生きなんやなぁ」と言われたもんです。今年85歳になる母方の祖母は今も万願寺唐辛子やナス、大根などを畑で作ったり、美味しい糠漬けを分けてくれます。今年も万願寺唐辛子をいっぱい作るための土作りをしたり、元気に手伝ってくれています。
ありがたいことに「おたくの酢を毎日摂ってるから健康でいられる」と仰ってくださるお客様もけっこういらっしゃいます。私達も毎日、健康体でいられるように、と昨年から紅芋酢キャンペーン？を開始しました。出社した日は必ず、大さじ1杯（15ml）の紅芋酢を水で6〜7倍に薄めて飲んでいます。休みの日も忘れずに、ちゃんと飲まなあかんなぁ。
五代目見習い 彰浩
2008年01月04日
飯尾醸造の2008年が始まりました
本日より事務所のみんなと出社しております。蔵のみんなは年末まで富士酢の仕込みがあったため、来週から出社してくれます。
とはいえ、酢造り杜氏の相見は正月の2日から毎日、蔵に来てくれていました。年末に仕込んだ富士酢の発酵の様子をチェックするためです。酢を醸すのは生き物（酢酸菌）ですので、彼らにとっては土日も正月も関係ありません。毎年、彼らのお守りを相見がしてくれていることに感謝。私自身も今年は宮津でおとなしくしていたため、大晦日まで蔵をご案内しておりました。
29日には、金澤烏鶏庵の二代目、河内さんが奥様と蔵に来て下さいました。こちらは私が以前から尊敬している生産者さんです。自分達で烏骨鶏を育て、その卵を贅沢に使ってカステラやプリンなどの加工品を作っていらっしゃいます。そのなかでも、濃厚な卵の旨味あふれるカステラが一番のお気に入り。
ウチが米を栽培するのと同様、「自らが飼育した鶏や卵を加工する」ことは、お客様にとっては「安心」を提供することができる反面、作る側にとっては第一次産業が衰退している今、大きな負担でもあります。とはいえ、作り手にしかわからない喜びやプライドもあるわけで。そのあたりの話も含めていろいろ伺うことができて、いい時間を過ごさせていただきました。ほんまは宮津周辺に泊まっていただき、酒でも飲みながらゆっくり話ができれば最高でしたが。今年こそは金沢にある鶏舎に伺って、勉強させていただきたいと思います。
今年もこのブログを通して、当蔵の造りをご紹介すると共に、日本全国で素晴らしいものづくりをされている生産者の皆さんをご紹介していきます。
五代目見習い 彰浩
とはいえ、酢造り杜氏の相見は正月の2日から毎日、蔵に来てくれていました。年末に仕込んだ富士酢の発酵の様子をチェックするためです。酢を醸すのは生き物（酢酸菌）ですので、彼らにとっては土日も正月も関係ありません。毎年、彼らのお守りを相見がしてくれていることに感謝。私自身も今年は宮津でおとなしくしていたため、大晦日まで蔵をご案内しておりました。
29日には、金澤烏鶏庵の二代目、河内さんが奥様と蔵に来て下さいました。こちらは私が以前から尊敬している生産者さんです。自分達で烏骨鶏を育て、その卵を贅沢に使ってカステラやプリンなどの加工品を作っていらっしゃいます。そのなかでも、濃厚な卵の旨味あふれるカステラが一番のお気に入り。
ウチが米を栽培するのと同様、「自らが飼育した鶏や卵を加工する」ことは、お客様にとっては「安心」を提供することができる反面、作る側にとっては第一次産業が衰退している今、大きな負担でもあります。とはいえ、作り手にしかわからない喜びやプライドもあるわけで。そのあたりの話も含めていろいろ伺うことができて、いい時間を過ごさせていただきました。ほんまは宮津周辺に泊まっていただき、酒でも飲みながらゆっくり話ができれば最高でしたが。今年こそは金沢にある鶏舎に伺って、勉強させていただきたいと思います。
今年もこのブログを通して、当蔵の造りをご紹介すると共に、日本全国で素晴らしいものづくりをされている生産者の皆さんをご紹介していきます。
五代目見習い 彰浩
2007年12月31日
2007年を振り返って
2007年も今日が最後、明日からはまた新しい年が始まります。この一年も、お客様やお取引先の皆様、農家さん、社員の皆さんなど、たくさんの方々に支えていただきましたこと、心より感謝申し上げます。
さて、備忘録を兼ねて、2007年のニュースを3つ、挙げさせていただきます。
第3位 米が大豊作！
伊藤や今井を中心にみんなで力を合わせた結果、いつも以上に粒の大きなええ米がたくさん出来ました。もちろん、松下政経塾塾生の皆さんや、全国から手伝いに来てくださった皆さんのお陰でもあります。来年もさらにええ米を作っていきたいと思います。
第2位 「京都のお酢屋のお酢レシピ」の発売
私自身が予想していた以上に、たくさんの方々からご支持をいただきました。富士酢をご存じない方が書店で購入してくださり、後日、蔵にご注文をくださるなど、酢の日常的な使い方をご紹介することができました。「次回作を期待してます」、などのありがたいお声もちらほらいただいておりますが、これについては、お酢や母娘の体力と気分次第かと･･･。
そして、最も大きなニュースはやはりこれ！
第1位 「富士酢プレミアム」の発売
やっと、やっと、やっとできました。「酢は酸っぱいだけ」ではなく、「酢は旨い」を実感していただけることと喜んでおります。まだ、極少量しか造ることができませんが、酢造り杜氏の相見を中心に、みんなでちょっとずつ増産できる体制を整えていきたいと思います。
また、富士酢プレミアムの発売にあたり、いろんな方に支えていただきました。たくさんの助言をいただいたり、天ぷら近藤の近藤文夫氏をはじめ、たくさんのプロの料理人の方をご紹介いただきましたこと、心より感謝申し上げます。来年からは江戸前の鮨屋さんでも使っていただき、「鮨の味は酢で決まる」ことを職人さんに知っていただきたいです。とエラそうではありますが、旬や伝統を大事にされる本当の職人さんにこそ、ホンモノの酢を使っていただくべく、積極的に活動していきます。
以上、2007年の三大ニュースをご紹介しました。ただ、一年間、蔵のみんなも農家さんも、大きな怪我や事故がなく過ごせたことがホンマは一番かもしれません。
では、来年も皆様にとって素晴らしい一年になりますよう、心よりお祈り申し上げます。また、飯尾醸造は四代目である飯尾毅を中心に、ええ酢を心を込めてお届けいたしますことをお約束申し上げます。ありがとうございました。よいお年をお迎えください。
五代目見習い 彰浩
さて、備忘録を兼ねて、2007年のニュースを3つ、挙げさせていただきます。
第3位 米が大豊作！
伊藤や今井を中心にみんなで力を合わせた結果、いつも以上に粒の大きなええ米がたくさん出来ました。もちろん、松下政経塾塾生の皆さんや、全国から手伝いに来てくださった皆さんのお陰でもあります。来年もさらにええ米を作っていきたいと思います。
第2位 「京都のお酢屋のお酢レシピ」の発売
私自身が予想していた以上に、たくさんの方々からご支持をいただきました。富士酢をご存じない方が書店で購入してくださり、後日、蔵にご注文をくださるなど、酢の日常的な使い方をご紹介することができました。「次回作を期待してます」、などのありがたいお声もちらほらいただいておりますが、これについては、お酢や母娘の体力と気分次第かと･･･。
そして、最も大きなニュースはやはりこれ！
第1位 「富士酢プレミアム」の発売
やっと、やっと、やっとできました。「酢は酸っぱいだけ」ではなく、「酢は旨い」を実感していただけることと喜んでおります。まだ、極少量しか造ることができませんが、酢造り杜氏の相見を中心に、みんなでちょっとずつ増産できる体制を整えていきたいと思います。
また、富士酢プレミアムの発売にあたり、いろんな方に支えていただきました。たくさんの助言をいただいたり、天ぷら近藤の近藤文夫氏をはじめ、たくさんのプロの料理人の方をご紹介いただきましたこと、心より感謝申し上げます。来年からは江戸前の鮨屋さんでも使っていただき、「鮨の味は酢で決まる」ことを職人さんに知っていただきたいです。とエラそうではありますが、旬や伝統を大事にされる本当の職人さんにこそ、ホンモノの酢を使っていただくべく、積極的に活動していきます。
以上、2007年の三大ニュースをご紹介しました。ただ、一年間、蔵のみんなも農家さんも、大きな怪我や事故がなく過ごせたことがホンマは一番かもしれません。
では、来年も皆様にとって素晴らしい一年になりますよう、心よりお祈り申し上げます。また、飯尾醸造は四代目である飯尾毅を中心に、ええ酢を心を込めてお届けいたしますことをお約束申し上げます。ありがとうございました。よいお年をお迎えください。
五代目見習い 彰浩
2007年12月29日
宮津に帰省される方に朗報、こんぴらうどんは正月も営業のようです
今日も食べに行ってきました、こんぴらうどん。
オヤジさんに年末年始の営業予定をきいたところ、「大晦日以外は全て営業予定」とのことでした。正月の宮津は大寒波の予報ですので、あまり遠くには行けないのでは？ おせち料理に飽きたら、ぜひ行ってみてください。私も何日か伺う予定です。
寒いときのおススメは、
1．鍋焼きうどん（海老天）
とろっとろの卵をくずして、大きな海老天にからめてどうぞ。途中で柚子果汁を入れてさっぱりと食べ進んでください。実は、一番お気に入りの具はお揚げさんなのでした。やまつ辻田の極上七味を振りかけるのをお忘れなく。やさしい出汁の旨味にパンチが効いて、飽きることなく完食できます。ボリュームも満点でこの冬のイチオシ！
2．親子とじ
旨味と香りが凝縮した出汁に鶏の旨味が付与され、その上にふわっふわの卵が加わることで、ゆるめの葛餡のようなトロみがついています。これには、やまつ辻田の山椒のピリッとしたアクセントが。
3．味かけ
シンプルなかけうどんの上に、たっぷりの胡麻と生姜が香りを、天かすがコクを出しています。おせちに飽きた方におススメ。五目御飯のおにぎりと一緒にどうぞ。
とか書いてると、また食べたくなってきました。今年は120玉以上は食べたはず。来年は手帳にメモをとろうと画策中です。また来年も美味しいうどんをよろしくお願いします。
五代目見習い 彰浩
オヤジさんに年末年始の営業予定をきいたところ、「大晦日以外は全て営業予定」とのことでした。正月の宮津は大寒波の予報ですので、あまり遠くには行けないのでは？ おせち料理に飽きたら、ぜひ行ってみてください。私も何日か伺う予定です。
寒いときのおススメは、
1．鍋焼きうどん（海老天）
とろっとろの卵をくずして、大きな海老天にからめてどうぞ。途中で柚子果汁を入れてさっぱりと食べ進んでください。実は、一番お気に入りの具はお揚げさんなのでした。やまつ辻田の極上七味を振りかけるのをお忘れなく。やさしい出汁の旨味にパンチが効いて、飽きることなく完食できます。ボリュームも満点でこの冬のイチオシ！
2．親子とじ
旨味と香りが凝縮した出汁に鶏の旨味が付与され、その上にふわっふわの卵が加わることで、ゆるめの葛餡のようなトロみがついています。これには、やまつ辻田の山椒のピリッとしたアクセントが。
3．味かけ
シンプルなかけうどんの上に、たっぷりの胡麻と生姜が香りを、天かすがコクを出しています。おせちに飽きた方におススメ。五目御飯のおにぎりと一緒にどうぞ。
とか書いてると、また食べたくなってきました。今年は120玉以上は食べたはず。来年は手帳にメモをとろうと画策中です。また来年も美味しいうどんをよろしくお願いします。
五代目見習い 彰浩
2007年12月27日
明日（12/28）、蔵をご案内できます
事務所は本日で一年の仕事を終えましたが、蔵は明日まで仕事があります。私も一日、蔵におりますので、富士酢の発酵の様子もご覧いただけます。特に、都会から帰省される方、ぜひお運びください。
念のため、0772-25-0015 までご連絡いただけますと幸いです。
五代目見習い 彰浩
念のため、0772-25-0015 までご連絡いただけますと幸いです。
五代目見習い 彰浩
2007年12月24日
雑誌クロワッサンに掲載されています
週末は恵比寿のウェスティンホテルにいました。前の会社の先輩が結婚されたため、披露宴に。なんと250名の大パーティ。会社の元上司や先輩、バスケのチームメイトなど、懐かしい方々にお会いできて、楽しい時間を過ごさせていただきました。ありがとうございました。
今日も遠方から蔵の見学に来ていただいております。ありがとうございます。
さて、明日（12/25）発売の雑誌クロワッサンに当蔵のことを取り上げていただいております。実は、もう店頭に並んでいるようですので、ぜひご覧ください。
≪新聞広告≫
本が手に入り次第、このブログでご紹介いたします。
五代目見習い 彰浩
今日も遠方から蔵の見学に来ていただいております。ありがとうございます。
さて、明日（12/25）発売の雑誌クロワッサンに当蔵のことを取り上げていただいております。実は、もう店頭に並んでいるようですので、ぜひご覧ください。
≪新聞広告≫
本が手に入り次第、このブログでご紹介いたします。
五代目見習い 彰浩
2007年12月23日
上世屋で忘年会
里山ネットワーク世屋の拠点地、また米作りの期間中に休息の場として利用している ぶーたんも今月初めに雪囲いを行いました。
今年、ここで紅一点？ 事務局として頑張っておられる磯田さんも、今や上世屋では欠かせない人物。忙しい中アップされるブログでは、世屋の季節感が味わえます。
米作りも終えたこの時期は蔵での仕事ですが、昨日久しぶりに上世屋に上がりました。
目的は忘年会。
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2007年11月30日
ワイナリーでのティスティングの様子をご報告します
3泊5日の旅程のうち、ワイナリー巡りができたのは実質2日間。この限られた時間の中、大きなレンタカーに乗せてもらい、11箇所、60〜70種類ほどのティスティングを体験させていただきました。
ひとくちにワイナリーといっても規模は様々。大きな資本が入っているようなところもあれば、当蔵のような小さな小さなところも。
≪ブドウ畑≫
畑の中にあるワイナリーは春から夏にかけて、もう一度訪れたくなるような景色でした。
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ひとくちにワイナリーといっても規模は様々。大きな資本が入っているようなところもあれば、当蔵のような小さな小さなところも。
≪ブドウ畑≫
畑の中にあるワイナリーは春から夏にかけて、もう一度訪れたくなるような景色でした。
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2007年11月28日
ワイナリー巡りの旅から帰国しました
ロスから北へ2、3時間上ったところにあるサンタバーバラ、ソルバング周辺のワイナリーを巡る3泊5日の旅から帰国しました。
土日祝日は酒蔵見学やデパートの物産展など、なかなか休みがとれないので、代休を使って楽しんできました。こういう機会に集中してティスティングすることも仕事のひとつ。富士酢プレミアムなども酸味、旨味、甘味のバランスが難しいため、ええもんを造るためには常に食の刺激を受け続けねば。とはいえ、完全なプライベート旅行ですので。
まずは簡単にご報告。
≪ブドウ畑≫
ワイナリーの周りは畑。地元で作ったブドウが原料であることがよくわかります。日本のワイナリーのほとんどは冷凍果汁を海外や北海道など、別の産地から仕入れて造っています。生産量の極一部のみ、地元の生ブドウ、というところが多いそうです。コスト面や収穫量を考えると100％を地元で栽培することは難しいことはわかりますが、本来はこれが自然の姿だと思います。地産地消することで、地域の農業従事者の生活が守られ、農地の荒廃を防ぐことができ、結果的に観光地の質も向上するというもの。
アメリカでできて、なぜ日本でできないのか。これは国土の大きさという問題の他にも、国の農業政策の重要度なども大きく影響していると思います。日本は外国から見れば完全な工業国。車や電化製品を売る代わりに外国の農産物を輸入して貿易黒字の額を減らす必要があるわけで。この政策は一方で「長期的な食料獲得へのリスク」を意味しており、国力の低下を招いています。石油も食料もない国の将来は･･･。
と話がずれてしまいましたが、地元で作ったブドウ、見ているだけでもええもんです。
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土日祝日は酒蔵見学やデパートの物産展など、なかなか休みがとれないので、代休を使って楽しんできました。こういう機会に集中してティスティングすることも仕事のひとつ。富士酢プレミアムなども酸味、旨味、甘味のバランスが難しいため、ええもんを造るためには常に食の刺激を受け続けねば。とはいえ、完全なプライベート旅行ですので。
まずは簡単にご報告。
≪ブドウ畑≫
ワイナリーの周りは畑。地元で作ったブドウが原料であることがよくわかります。日本のワイナリーのほとんどは冷凍果汁を海外や北海道など、別の産地から仕入れて造っています。生産量の極一部のみ、地元の生ブドウ、というところが多いそうです。コスト面や収穫量を考えると100％を地元で栽培することは難しいことはわかりますが、本来はこれが自然の姿だと思います。地産地消することで、地域の農業従事者の生活が守られ、農地の荒廃を防ぐことができ、結果的に観光地の質も向上するというもの。
アメリカでできて、なぜ日本でできないのか。これは国土の大きさという問題の他にも、国の農業政策の重要度なども大きく影響していると思います。日本は外国から見れば完全な工業国。車や電化製品を売る代わりに外国の農産物を輸入して貿易黒字の額を減らす必要があるわけで。この政策は一方で「長期的な食料獲得へのリスク」を意味しており、国力の低下を招いています。石油も食料もない国の将来は･･･。
と話がずれてしまいましたが、地元で作ったブドウ、見ているだけでもええもんです。
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2007年11月23日
アメリカ西海岸のサンタバーバラに行って来ます
今日から3泊5日の強行スケジュールでアメリカに行って来ます。もちろん、今回もプライベートで。全日空のマイレージが来月いっぱいで消滅してしまうため、その前にチケットに交換したわけ。だから飛行機はタダ。ありがたや。
目的はワイナリー巡り。昨年の春はナパ、ソノマのワイナリーを13軒、2日間で周りました。といっても、知り合いの方に連れて行ってもらっただけですが。そしてまた、その方々に連れて行ってもらいます。
≪サイドウェイ≫
この映画の舞台となった場所。この映画を観る限りでは、温暖な気候ときれいな景色、ワインを満喫できそうです。
≪BENIMOSU≫
もちろん、BENIMOSUを大量に持参します。ワイナリー巡りには必須のアイテム。レストランにも持ち込んで、ミネラルウォーターに入れて飲んだりも。アルコールの分解を早めてくれることは経験的にわかっているため、大量にトランクに入れていく予定です。2リットルくらい？ これをレストランで飲んでると必ずといっていいほど、サービスの人が「それはなんだ？」と興味を示してきます。そして、うまくいけばシェフがテーブルに来て、ティスティング。このように地道にPRしていくのでした。
では、楽しい時間を過ごしてきます。
五代目見習い 彰浩
目的はワイナリー巡り。昨年の春はナパ、ソノマのワイナリーを13軒、2日間で周りました。といっても、知り合いの方に連れて行ってもらっただけですが。そしてまた、その方々に連れて行ってもらいます。
≪サイドウェイ≫
この映画の舞台となった場所。この映画を観る限りでは、温暖な気候ときれいな景色、ワインを満喫できそうです。
≪BENIMOSU≫
もちろん、BENIMOSUを大量に持参します。ワイナリー巡りには必須のアイテム。レストランにも持ち込んで、ミネラルウォーターに入れて飲んだりも。アルコールの分解を早めてくれることは経験的にわかっているため、大量にトランクに入れていく予定です。2リットルくらい？ これをレストランで飲んでると必ずといっていいほど、サービスの人が「それはなんだ？」と興味を示してきます。そして、うまくいけばシェフがテーブルに来て、ティスティング。このように地道にPRしていくのでした。
では、楽しい時間を過ごしてきます。
五代目見習い 彰浩
2007年11月13日
週刊情報紙「あいあいＡＩ京都」の取材がありました
昨日、週刊情報紙「あいあいAI京都」の記者のお二人が蔵に来てくださいました。今年一番の寒さだったこの日、宮津駅でご一緒してすぐにこんぴらうどんで食べたうどん、それはそれは美味しゅうございました。
「あいあいAI京都」は、朝日新聞（京都版）に収容しきれない地域のニュースが掲載されているフリーペーパーです。毎週水曜日に京都府南部、福井県の一部に約20万部が配布されているそうな。
今回は弊蔵が無農薬の米で酢を造るに至った経緯の他、富士酢プレミアムについてしっかりと取材していただきました。実は記者の方も以前から富士酢を使ってくださっているとのこと、びっくりするやらうれしいやら。取材の後は大手メーカーの酢、富士酢、富士酢プレミアムの3つを試飲してもらい、その香りや味の違いを知っていただきました。遠方よりお運びいただきまして、ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
「あいあいAI京都」は、朝日新聞（京都版）に収容しきれない地域のニュースが掲載されているフリーペーパーです。毎週水曜日に京都府南部、福井県の一部に約20万部が配布されているそうな。
今回は弊蔵が無農薬の米で酢を造るに至った経緯の他、富士酢プレミアムについてしっかりと取材していただきました。実は記者の方も以前から富士酢を使ってくださっているとのこと、びっくりするやらうれしいやら。取材の後は大手メーカーの酢、富士酢、富士酢プレミアムの3つを試飲してもらい、その香りや味の違いを知っていただきました。遠方よりお運びいただきまして、ありがとうございました。
五代目見習い 彰浩
2007年11月06日
二週連続の味百選、終了しました
新宿、日本橋と二週連続の味百選にお運びくださった皆様、ありがとうございました。母、妹の三人とも体調を崩すことなく、無事に会期を終えることができました。ふと、「疲れが溜まったなぁ」、と思ったときに、馴染みのお客様がこれ以上ないタイミングで来てくださると、不思議と疲れも吹っ飛ぶもので。もちろん、新しいお客様との出会いもたくさんありましたし、以前、代官山のワインバーで夜中に知り合った方のお母様が偶然来てくださったり。僕もよく3ヶ月前に一度だけお会いした方のお名前を覚えてたなぁ、とうれしくなったり。こんなしょーもないことでも疲れがとれるとれる。
他にも、2回も3回も来てくださった方や、たくさんの差し入れもいただきました。うさぎ屋のどら焼き、空也の最中、みすず飴の果汁寒天、黒船のどら焼き、しろたえのシュークリーム、釜石特産の柿、プチケーキ？などなど、特に土日は昼食を摂る時間もなかったため、ご飯代わりにありがたく頂戴しておりました。ホンマに美味しくいただきました。ただ、今後はお気遣いなくお運びください。
明朝、東京駅を出て宮津に戻り、紅芋や酒の仕込みの打ち合わせ。溜まった仕事も片付けて。そして、金曜日の夜にまた東京に舞い戻ります。実は10日（土）はブラウンライスカフェでホールフードマーケット。11時から18時まで、他の生産者の皆さんと共に売場に立っております。この日は私一人で。というのも、昨年、ニューヨークでお世話になった方が帰国されてランチパーティ（というか交流会）があるのです。淳子は急遽そちらに。ここで面白い話が。その方が会場を選ぶ際、ブラウンライスカフェにするつもりで電話したけどあいにく断られたそうな。そりゃ、ホールフードマーケットするから仕方ないですね。それにしても、世の中って、つくづく狭いですね。
五代目見習い 彰浩
他にも、2回も3回も来てくださった方や、たくさんの差し入れもいただきました。うさぎ屋のどら焼き、空也の最中、みすず飴の果汁寒天、黒船のどら焼き、しろたえのシュークリーム、釜石特産の柿、プチケーキ？などなど、特に土日は昼食を摂る時間もなかったため、ご飯代わりにありがたく頂戴しておりました。ホンマに美味しくいただきました。ただ、今後はお気遣いなくお運びください。
明朝、東京駅を出て宮津に戻り、紅芋や酒の仕込みの打ち合わせ。溜まった仕事も片付けて。そして、金曜日の夜にまた東京に舞い戻ります。実は10日（土）はブラウンライスカフェでホールフードマーケット。11時から18時まで、他の生産者の皆さんと共に売場に立っております。この日は私一人で。というのも、昨年、ニューヨークでお世話になった方が帰国されてランチパーティ（というか交流会）があるのです。淳子は急遽そちらに。ここで面白い話が。その方が会場を選ぶ際、ブラウンライスカフェにするつもりで電話したけどあいにく断られたそうな。そりゃ、ホールフードマーケットするから仕方ないですね。それにしても、世の中って、つくづく狭いですね。
五代目見習い 彰浩
2007年10月25日
東京の食事情を調査？する2週間なり
昨日から新宿高島屋の味百選が始まりました。お陰様でたくさんの方にお越しいただいております。20年来の想いをのせて、ついにデビューした富士酢プレミアムも好評いただいております。
さて、この2週間の出張は昼間の仕事と共に夜も勉強です。昨日から毎日、下記のようなお店を回ります。
24日（水） 福わうち（白金高輪）
25日（木） 田吾作寿司（江古田）
26日（金） スクレ・サレ（四谷3丁目）
27日（土） スタミナ苑（鹿浜）
28日（日） カシーナカナミッラ（白金台）
・
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多分、出張から戻ってからじゃないとアップできないと思いますが、いろいろ勉強してきます。
五代目見習い 彰浩
さて、この2週間の出張は昼間の仕事と共に夜も勉強です。昨日から毎日、下記のようなお店を回ります。
24日（水） 福わうち（白金高輪）
25日（木） 田吾作寿司（江古田）
26日（金） スクレ・サレ（四谷3丁目）
27日（土） スタミナ苑（鹿浜）
28日（日） カシーナカナミッラ（白金台）
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多分、出張から戻ってからじゃないとアップできないと思いますが、いろいろ勉強してきます。
五代目見習い 彰浩
2007年10月20日
博多で昔の上司や先輩に会ってきます
20代の頃、東京で4年半、サラリーマンをしていました。最初の2年間は営業に配属。毎朝、制服に着替えて軽自動車で新宿界隈を周っていました。けっこうな肉体労働をしたり、終電がなくなるまで飲んでサウナに泊まったり、ここで仕事というか社会人の基本を教えてもらったのです。幸い、上司や先輩に恵まれて、いい時間を過ごすことができました。今でも、営業所の皆さんとは、「喜怒楽会」という会合でお会いしています。そのうち、別の会社に立ち上がる新部署への異動を命じられて。
そこで過ごした2年間は、全国から集まった10名で営業教育や企画の仕事をさせてもらっていました。北は北海道から南は沖縄まで、毎月のように出張して、ワークショップを開いていたのですが、沖縄料理や讃岐うどんなどの郷土料理に目覚めたのもこの時期。高松出張のときには一晩でうどん屋を3軒はしごしたり、沖縄ではひーじゃー（やぎ）汁の洗礼を受けたり、熊本で馬刺し握りの美味さに唸ったり。
そのときの上司が福岡で還暦を迎えられるということで、昔の仲間が集まってお祝いをするのです。部署内の半分以上の方が激務の合間を縫って1泊の旅程で博多に集結するということは、他の皆さんも上司のことを大好きやったんやなぁとうれしくなってしまいます。博多の美味しいもんを食べて、楽しみたいと思います。
五代目見習い 彰浩
そこで過ごした2年間は、全国から集まった10名で営業教育や企画の仕事をさせてもらっていました。北は北海道から南は沖縄まで、毎月のように出張して、ワークショップを開いていたのですが、沖縄料理や讃岐うどんなどの郷土料理に目覚めたのもこの時期。高松出張のときには一晩でうどん屋を3軒はしごしたり、沖縄ではひーじゃー（やぎ）汁の洗礼を受けたり、熊本で馬刺し握りの美味さに唸ったり。
そのときの上司が福岡で還暦を迎えられるということで、昔の仲間が集まってお祝いをするのです。部署内の半分以上の方が激務の合間を縫って1泊の旅程で博多に集結するということは、他の皆さんも上司のことを大好きやったんやなぁとうれしくなってしまいます。博多の美味しいもんを食べて、楽しみたいと思います。
五代目見習い 彰浩
2007年10月17日
豊作＆還暦のお祝いを蔵の波な連（はなれ）で
今日、10月17日で社長が還暦を迎えました。また豊作のお祝を兼ねて、昨晩、みんなで食事会をしました。
≪お祝の会≫
先月、改築を終えたばかりの波な連（はなれ）。蔵と海の間にある絶景の場所に、仕事を終えた蔵のみんなが集まりました。
さて、この日のメニューは、
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≪お祝の会≫
先月、改築を終えたばかりの波な連（はなれ）。蔵と海の間にある絶景の場所に、仕事を終えた蔵のみんなが集まりました。
さて、この日のメニューは、
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2007年10月15日
パソコンが壊れて、更新できません
週末は東京出張でした。月曜日の早朝、新幹線で大阪入り。難波�眦膕阿量Ｉ漢�、最終日に売場で試飲販売をしてきました。ちなみに明日（16日）から広島の三越で京都展です。秋山が大阪から移動して売場に立ちます。ぜひお運びください。
ところで、出張中に愛用しているノートパソコンの調子が悪くなってしまいました。このブログはもちろん、メールの返信も滞っております。メールくださった皆様、大変お手数をお掛けしますが、緊急の場合は蔵（電話0772-25-0015）までお願いいたします。
追記
先ほどパソコンを業者さんに持って帰っていただきました。最低でも10日ほどは使えません。他のパソコンに写真を取り込んでブログは続けるにしても、通常の仕事が全くできない･･･。
五代目見習い 彰浩
ところで、出張中に愛用しているノートパソコンの調子が悪くなってしまいました。このブログはもちろん、メールの返信も滞っております。メールくださった皆様、大変お手数をお掛けしますが、緊急の場合は蔵（電話0772-25-0015）までお願いいたします。
追記
先ほどパソコンを業者さんに持って帰っていただきました。最低でも10日ほどは使えません。他のパソコンに写真を取り込んでブログは続けるにしても、通常の仕事が全くできない･･･。
五代目見習い 彰浩
2007年10月12日
横浜・上大岡の『台所 cucina』は人気店への道を歩んでいるようです
オープンして3ヶ月が経過したようです。シェフは今でも夜遅くまで仕込みの毎日とか。
≪店内の写真≫
こちらやこちらでも紹介されています。お客さんの評判もいいようで、このブログにもいろいろとコメントをいただきました。
ええ素材を使って、手間隙かけて調理されたものがカジュアルに安価に食べられるんやから人気が出るわけです。シェフの人柄もいいから、穏やかな気持ちで食事できますし。
また、にごり林檎酢を使った豚の煮込みは豚のグレードが上がって、ますます美味しくなったようです。ぜひ年内に一度、行きたいなぁと思っています。ご興味おありの方、ぜひご連絡ください。ご一緒しましょう、日程が合えば。
五代目見習い 彰浩
≪店内の写真≫
こちらやこちらでも紹介されています。お客さんの評判もいいようで、このブログにもいろいろとコメントをいただきました。
ええ素材を使って、手間隙かけて調理されたものがカジュアルに安価に食べられるんやから人気が出るわけです。シェフの人柄もいいから、穏やかな気持ちで食事できますし。
また、にごり林檎酢を使った豚の煮込みは豚のグレードが上がって、ますます美味しくなったようです。ぜひ年内に一度、行きたいなぁと思っています。ご興味おありの方、ぜひご連絡ください。ご一緒しましょう、日程が合えば。
五代目見習い 彰浩
