酢を造るといふ仕事｜富士酢醸造元　飯尾醸造 イメージ画像

徒然

毎年11月6日には丹後の蟹漁が解禁になります。解禁日を迎えると、ズワイ蟹を求め、たくさんの観光客で賑わいます。 「蟹を食べる」とは一般的にはオス蟹を食べることを言いますが、地元に住んでいる私たちはもっぱら安いメスばかり。「コッペ」と呼ばれるメスはオスに比べて
『地元・宮津で蟹といえば・・・』の画像

バタバタしている間に2か月も経ってしまいましたが、ぼちぼち報告したいと思います。まずは、イタリアでも5、6人しか作っていないというまぼろしのパスタ、フィリンデゥ。このパスタはサルデーニャ島のある地域の郷土料理なのですが、日本では、知っている方は少ないのでは？
『イタリア・サルデーニャの旅1　まぼろしのパスタ、フィリンデゥづくり』の画像

昨日は飯尾醸造のみんなと食事会でした。 17時前には仕事を終えて、蔵の神棚の前で二礼二拍手。ホンマは先月中にすべき、恵比寿様（こっちでは、えべっさんと言います）を祀りました。 それぞれが帰宅し、送迎バスでホテル北野屋さんへ。パートさん2人の歓迎会に忘年会も兼
『天橋立にあるホテル北野屋さんで歓迎会＆忘年会＆えべっさん』の画像

酒蔵の傷んでいるところを直しています。外観から内装までいろいろと。 うちのようなお酢屋に限らず、醸造業は昔ながらの造り方をすればするほど、たくさんの土地や建物、設備が必要になります。そのため、今の造りを維持するためには、建物を計画的に少しずつ少しずつ補修
『酒蔵を補修しています、Harvest Panel（ハーベストパネル）を使って』の画像

今朝、また8時の新幹線で東京に戻ってきました。 ところで、新宿伊勢丹の地下1階食品売場の催事ブースに行ってみてください。というのも、京都の美味いもんが集まっています。 その中でも、おススメのお店がふたつ。 まずは、焼肉弁当の南山。京都は北山にある焼肉屋さん
『新宿伊勢丹で希少な牛が食べられます』の画像

先週末はブラジルから、今日はイタリア・サルデーニャ島からお客様が。先月、サルデーニャを3日間アテンドしてもらった智子さんとカルメッラです。カルメッラには以前、自宅でローカルパスタのフレーグラなどの料理を教えてもらいました。 宮津駅で待ち合わせ後は、いつもの

昨日は女子バレーの準決勝でしたが、こちら宮津でも両国が対峙しておりました。と大袈裟なことではなく、この土日、ブラジルからの取材があったのでした。 ブラジルからの刺客、いや取材陣の皆さんはというと…。 ブラジルで和食部門のNo.1に選ばれたというシェフ、そのレ
『日本VSブラジル　もうひとつの戦い？が終わりました』の画像

今日、高校球児よりもずっとずっと長い、俺たちの夏が終わりました。 って、宮津は夏どころか秋も深まってきているのですが…。そうです、「俺たちの夏」とは、彼を追いかけた夏のこと。 ≪最後の収穫≫ 毎年のことですが、4ヶ月もの間、たくさんの実をつけてくれた彼ら
『俺たちの長い夏が終わった・・・』の画像

東京に来ています。 昨日は、表参道のブラウンライスカフェ＆デリで、年に一度のホールフードマーケット。生産者が一堂に会すイベントなのでした。たくさんのお客様に来ていただき、ピクル酢とか紅芋酢などを試飲していただきました。 それはそうと、「これ、素晴らしいっ
『昨日はブラウンライス（表参道）のホールフードマーケットでした』の画像

実は、10月4日からイタリアのサルデーニャ島に行っておりました。 サルデーニャとは、地中海でシチリアの次に大きい島。イタリア本島とは違う文化が残る、ディープな場所だとか。もちろん、美味しいものを食べつつ、その背景を探ってきました。 そのあたりは追って、ご紹介
『イタリアから戻ってきました』の画像

個人的なことで申し訳ありません。 携帯アドレスが変わりましたが、まだ使い方がわからず、送信できておりません。私のアドレスをご存じの方にはお手数ですが、下記の通り、変更いただけますでしょうか。 　　これまで　　＠docomo.ne.jp 　　　　　　　　　　　↓↓↓

昨日、今日の2日間、50人近い皆さんにご協力いただき、無事に稲刈り体験会を終えることができました。本当にありがとうございました。 土曜日は少し雨がパラつきましたが、特に作業を中断することなく、予定通りに進行しました。また、本日は快晴のもと、気持ちよく作業して

久しぶりのブログ更新。バタバタしており、なかなか書けませんでした。あと1週間に迫った稲刈りのため、事務所でも着々と準備が進んでいます。 まずは、参加者の皆さんのリストづくり。お名前や連絡先から長靴のサイズ、移動手段に到着される時間、送迎の有無、お弁当の数、

やっと雨が降りました。心配した台風は無事に抜けてくれたようで、久し振りの降雨と共にほっとしております。昨晩は7時過ぎに祖母と2人、真っ暗な畑に行って、水路とマルチ（畝に敷いた黒いビニール）の調整。せっかくの雨なので、万願寺や島オクラにたくさん水が行き渡るよ
『9月16日（木）、宮津で地域経済活性化の話をします』の画像

雨が全く降らない中、先週は3日も棚田に行ってきました。こないだ、伊藤がご報告したとおり、田んぼの土はひび割れ、カラカラ状態。夕立が一回来るだけで、全然違うんやけどなぁ。 さて、金曜日はＣＳ放送LaLaTV「柳原尚之の和食道」のロケ半。今月末の撮影の前に、棚田や蔵

日曜日の夜中、宮津に戻ってきました。その電車の中で、雑誌の編集者さんから電話がありました。「今、丹後に取材で来てるんだけど、明日の朝、棚田と蔵を見せてもらえますか」と。 7時前に野菜の収穫に行った後、待ち合わせて棚田へ。頭を垂れるほどではないにしろ、しっか
『標高500mの棚田でヤツを発見！』の画像

米作り、酒造り担当の今井です。1週間ほど前、横浜市青葉区にある社会福祉法人龍岡会・青葉ヒルズに1人、蕎麦打ち出張に伺いました。 そのきっかけは、理事長や先生、スタッフの皆様が飯尾醸造の田植え・稲刈りイベントに毎年参加していただいていることでした。特に今年の田
『蕎麦打ち出張に行って来ました』の画像

春の冷たい気温とは打って変わって、夏は連日、猛暑猛暑猛暑。稲は順調に育っています。ですが、今年は「富士酢の米」を販売することができそうにありません。 といいますのは、そもそも「富士酢の米」が生まれた理由として、 　　酢の在庫が多くなった 　　　　　　↓ 　
『今年は「富士酢の米」を販売できそうにありません。その代わりに・・・』の画像

7月30日（金）は、東京・北千住にあるよみうり文化センターでお酢セミナー。15時〜、19時〜、と2回も。20名ほどの参加者の皆さんが、話の間にもポンポン質問くださったお陰で、楽しく進めさせていただきました。 今回は野菜ソムリエの加藤さんの料理3品を召し上がっていただ

昨日は、横浜にある酒の旭屋のご夫婦が来てくださいました。旭屋さんとは昨年10月の物産展で初めてお会いして以来、お付き合いいただいております。 飯尾醸造だけでなく、全国の様々な蔵や田んぼに足を運んだ上で、生産者とユーザーをつないでくださっています。こういう小
『横浜から蔵と棚田の見学に来ていただきました』の画像

昨日は、東京・九品仏にあるツチオーネカフェでお酢セミナーをさせていただきました。 ツチオーネは、無農薬や有機栽培農産物、そんな原料を使った加工食品の宅配で安全な食材を供給されている大地を守る会がつくったカフェ。今は9万人を超える会員数を誇る、日本で最も信頼

最近は棚田に足を運べてないので、伊藤から話を聞く程度しか把握できていません。なんでも、田植え体験会の最終日に植えていただいた水はけのいい大きな田んぼ、ここが一番、生育がいいとのこと。なんでかなぁ？　去年は米作りを休んで蕎麦を植えたから？　それとも、ここだ
『明日には梅雨明け。田んぼと共に畑も忙しくなります』の画像

昨日、プレゼントの応募を開始しました。早速、何人かのお客様から応募をいただき、ありがたいのですが…。 実は、今年はダメかも。6kgほどはとれるかと思って畑に行ってみると、全然実っていません。先週木曜日には4kgとれたのに、今朝はたった1kg。下の方の葉っぱも例年以

今年も祖母と二人、万願寺とうがらしを育てています。なかなか天候が安定せず心配しましたが、いまのところはそこそこ順調です。そこそこといったのは、下の葉っぱがちょっと黄色くなってるため。酢を薄めて撒こうか、考え中。 そんな万願寺のプレゼント、去年は7月14日にス

昨日は蔵でちょこっと仕事をして、電車で京都へ。 京都府中小企業団体中央会の総会に呼んでいただき、「酢を造るといふ仕事　米ひと粒への想いを共有する取り組み」について1時間ほど話をさせていただきました。 ≪講演の様子≫ この日は300人ほどの方が出席されたよ
『京都府中小企業団体中央会の総会に呼んでいただきました』の画像

2日目は朝から雨の予報だったので、宮津の街、カトリック教会や旧三上家などを散策してもらう予定でした。 でも、「せっかくここまで来たから伊根の舟屋に行ってみたい」という方もいらっしゃるし、今のところ雨も降ってないし。というわけで、ホテルから1時間ほどかけて伊
『毎年恒例になりつつある？料理教室イノサンクの蔵＆棚田ツアー、無事に終わりました（2日目編）』の画像

先週末は、東京・吉祥寺の料理教室イノサンクの木村先生と生徒の皆さんが総勢9名で2泊3日宮津ツアーに来てくださいました。そういえば、去年もこちらでご紹介したとおり、同じ時期。梅雨入りの直前でしたが、なんとか天気も大丈夫でした。自称、晴れ男の面目躍如。 さて、昼
『毎年恒例になりつつある？料理教室イノサンクの蔵＆棚田ツアー、無事に終わりました（初日編）』の画像

今年の春の異常気象のせいで、無農薬の青梅が手に入らないことは先日のブログでお伝えしました。とはいえ、毎年仕込んでいる梅酢を品切れにするわけにはいかないし。そんなとき、いつもお世話になっている取引先から、「少しだけならあります」とのお知らせをいただきました
『やっとこさ手に入れた無農薬栽培の青梅で梅酢を仕込みました』の画像

昨日は祖母と畑へ。万願寺唐辛子はすでに定植を終えていますが、島オクラはまだ苗が小さいため、ちょっとずつ定植しています。って、祖母が。 ≪島オクラの苗≫ 朝晩はまだ少し冷えるため、小さなビニールの中で育てています。その苗を周りの土と一緒にスコップで掘
『万願寺唐辛子と島オクラと祖母』の画像

東京農業大学には日本で唯一、醸造を専門に学ぶことができる学科、醸造科学科があります（私がいたころは醸造学科）。同級生には、日本酒や焼酎、醤油に味噌の醸造元の人もたくさんいました。在学中、私はあまり接点がなかったのですが。 とはいえ、卒業してからはちょくち
『大学の後輩の活躍を知り、うれしくなりました』の画像

毎年、こちらやこちらでご案内してご好評いただいております梅酢キット。今年もそろそろ案内を、と思っていたのですが、非常に残念です。無農薬の青梅が手に入りません。 春の異常気象の影響で、梅に限らず、どこの産地も品種も大打撃のようです。すでに東北では米や果実な

田植え体験会が今週末、来週末に迫ってきました。4日間で延べ70人余りの方が参加してくださる予定です。毎年毎年、遠くから応援に駆けつけてくださる皆様、本当にありがとうございます。 さて、ひとつだけ懸念事項が。 ≪今週末の天気予報≫ 土曜日は気持ちよさそうなの
『週末の田植え体験会、雨が降りませんように』の画像

先週の土日は朝から府中伊勢丹の地下で売場に立ちました。お陰様でたくさんのお客様にピクル酢はじめ、富士酢製品を味見、ご購入いただきました。 いつも飯尾醸造を応援してくれるお客様。初めて富士酢を知ったというお客様。富士酢が果実酢を出してることをご存じなかった

先月、雑誌ミセスの取材がありました。2日間に渡って、家族4人と少人数の蔵人で守る伝統的な酢造りを見ていただいただのですが、実は鈴木保奈美さんが来られていたのでした。 ≪予告の掲載記事≫ 「ほなみ食堂 advanced! 食の原点を探して　京都・宮津のお酢蔵に習う
『雑誌 ミセス に来月号の予告が載っています』の画像

4月28日に毎日放送「ちちんぷいぷい」で飯尾醸造を紹介していただいて以来、たくさんのご注文をいただきましたため、お届けまでに7〜10日ほどのお時間をいただいております。特に、紅芋酢が内臓脂肪に大きな効果があると紹介いただきましたため、紅芋酢の瓶詰が追い付かない

ゴールデンウィーク前にテレビで紅芋酢やピクル酢など、富士酢製品をご紹介いただいたこともあって、たくさんの方が蔵に来てくださっています。 昨日はイタリアのビオ・ワインの生産者が棚田と蔵の見学に。私はちょこっと話をしただけですが、宮津で、ヴォンジョルノ、チャ

昨日、名古屋高島屋にお運びいただいた皆様には大変ご迷惑をお掛けいたしました。富士ピクル酢、14時には完売。試食用のピクルスに至っては、12時過ぎにはなくなってしまいました。 その反省を踏まえて、本日はたくさんの在庫を持って、お待ちしております。蔵でも急遽、瓶

寒さも昨日で終わりでしょうか、週間天気予報をみると、今日からやっと春が来たようです。 さて、酒蔵仕事が終わり、来年に向けて、タンク周りを整備してもらいました。蔵人の作業性や見学される方の安全面の両方を考えて。 工事前がこちら。 ≪工事前≫ タンク周りの
『来年向けに、酒蔵のタンク周りを整備してもらいました』の画像

セルフメディケーション 自分自身の健康に責任を持ち、軽度な身体の不調は自分で手当すること、と世界保健機関（WHO）では定義されています。広義では、自分で自分の身体の健康管理を行うこと。具体的には、生活習慣病（高血圧症、脂質異常症、糖尿病など）の予防がありま

ちょっと風邪をひきました。4週連続で東京出張していたこともあって、けっこう疲れがたまっていたみたい。といっても、午前中いっぱい自宅で寝ていたら、ある程度は元気になったのですが。 食欲は普通にあるので、昼はこんぴらうどんで、黒酢あんかけ1.5玉。豚肉と小松菜を

先週も東京出張でした。ここ3週連続で。そして、また今週も。計算したら、3月8日現在で、東京（横浜含む）には30日いたようです。今年に入ってから1/3以上も出張です。デパートの物産展は1週間なので、しょうがないのですが。 宮津―東京の往復時間は9時間強。そんな移動三
『酒蔵仕事、おまけの写真です』の画像

昨日は、13時から17時過ぎまで総会、その後は場所を移動して、懇親会がありました。 総会の中で、社長の緒方氏がこんな話をされていました。 「らでぃっしゅを上場した理由は、日本中のお母さんと子供が安心して食べられる環境をさらに広げたかったから。そのためには会社

今、東京に向かう新幹線の中です。明日、らでぃっしゅぼーやの総会と懇親会に出席するのが目的。ホテルも先ほどネットで予約したのでした。ホンマに便利になりました。 さて、横浜高島屋の味百選でテスト販売した富士ピクル酢について。急遽、追加で生産したうちの80本を来
『富士ピクル酢、たくさんのお問い合わせをいただいております』の画像

本日の15時をもって、横浜高島屋の味百選が終わりました。今年もたくさんの方がお越しくださいました。有給をとって来ていただいた方や仕事の合間に足を運んでくださった方も。皆様、本当にありがとうございました。 テスト販売させていただいた富士ピクル酢はお陰様で大好

水曜日から始まった横浜高島屋の味百選。連日、たくさんのお客様で賑わっています。前日の搬入・売場作りの際には、ブースに台車が倒れてきて、ディスプレイ用の桶がふっとび、瓶が割れて酢が散乱するという悲しい出来事もありました。でも、不幸中の幸いというか、誰も怪我

木曜、金曜はカメラマンの神崎さんに酒蔵を撮影していただきました。朝早くから2日間、みっちり撮っていただいた写真ができあがるのが楽しみです。 また、土曜、日曜も酒蔵仕事を手伝っていました。平日は酢蔵での事務仕事などがあるため、時間を作らないと酒蔵の仕事を忘れ

昨日は、午前午後で合わせて50名以上の見学がありました。 午前中は、京都や大阪の企業グループの皆さんの酢蔵見学。四代目の飯尾毅が食の安全や酢造りについて、お話をさせていただきました。 午後からは、らでぃっしゅぼーやの皆さんが大阪からバスで。こちらは私が担当

昨晩、秋山と2人で東京に入りました。ある生協さんで、バイヤーと企画担当の方向けに、酢を使った料理と富士酢製品を再度、紹介するために。 なかなか、こういう機会はいただけないので、宮津から気合いを入れて準備してきました。 ≪会場の様子≫ 14時から5名の方に
『ある生協さんで、酢料理を作って試食していただきました』の画像

あと10日でバレンタイン。今年は日曜日ですので、女性にとっては気楽なのでしょうか。思い出してみると、中学生のころは14日が近くなってくるといくつもらえるのか、気になったものです。そうそう、小学生のころは自分から同級生の女の子に「ちょうだい」とか、催促したこと
『愛はないけど義理はある、という貴方へ。義理チョコの代わりに・・・』の画像

ありがたいことに、飯尾醸造のレシピ本『京都のお酢屋のお酢レシピ』がまた増刷されることになりました。今度の3月で発売から丸3年が経ちますが、地味に地味に、ぼちぼちと買っていただいているようです。 そんなレシピ本に関して、ひとつ思い出があります。酢のセミナーな

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