酢を造るといふ仕事｜富士酢醸造元　飯尾醸造 イメージ画像

徒然

あと10日でバレンタイン。今年は日曜日ですので、女性にとっては気楽なのでしょうか。思い出してみると、中学生のころは14日が近くなってくるといくつもらえるのか、気になったものです。そうそう、小学生のころは自分から同級生の女の子に「ちょうだい」とか、催促したこと
『愛はないけど義理はある、という貴方へ。義理チョコの代わりに・・・』の画像

ありがたいことに、飯尾醸造のレシピ本『京都のお酢屋のお酢レシピ』がまた増刷されることになりました。今度の3月で発売から丸3年が経ちますが、地味に地味に、ぼちぼちと買っていただいているようです。 そんなレシピ本に関して、ひとつ思い出があります。酢のセミナーな

来週、ある取引先で、富士酢のプレゼンと共に、酢を使った料理を作る予定があります。そのため、今日は秋山と二人、その試作でした。 プレミアムを使ったちらし寿司には、砂糖も塩も一切入れません。あらかじめ、具材についた味だけで召し上がっていただく、いたってシンプ

12月からずっとピクルス作り。まさにピクルス漬けでございます。 ホンマは1月の新宿伊勢丹の京都展でお披露目する予定でしたが、最終的に納得いかず。お客様はもちろん、蔵のみんなにも迷惑を掛けました。そんなこともあって、2月17日からの横浜高島屋の味百選に間に合わせ

12月に楽食楽宴のことをブログで紹介しましたが、明日も同じイベントが行われます。ちなみに、12月の様子はこちらやこちら。 ≪ポスター≫ 宮津の公設市場付近で開催される、このイベント。10時過ぎから12時ごろまでに行くのがお勧めです。気温も少しは上がってくるし、
『明日、宮津で食のイベント「楽食楽宴」が開催されます』の画像

今日は午前中、蔵で仕事をして、昼過ぎに北近畿タンゴ鉄道の鈍行で東舞鶴へ。この電車、たぶん、テッチャンと呼ばれる鉄道マニアの中では有名。丹後由良と丹後神崎の間の由良川の鉄橋は絶景。うとうとしながらも、その眺めを楽しみながらの移動でした。普段は特急で福知山経
『今日もいろんなご縁をいただきました、京都府中小企業中央会の新年懇談会にて』の画像

12月29日に宮津を離れて以来、12日に2週間振りに戻ってきました。23時前に宮津駅に着きましたが、寒い寒い。翌朝から雪、雪、雪。今日も10センチほどの積雪がありました。 翌日は初出社したのですが、今朝はちょっとお疲れモードになりまして、午前中はお休みをもらってひた

今、ホーチミン空港のラウンジにいます。飛行機がちょっと遅れているらしく、その時間を利用してブログを更新。 さて、メコン川ツアーに参加してきました。川にたいした興味はなかったのですが、大学の後輩から楽しかったとのメールをもらったことがきっかけで。 ホーチミ
『日帰りメコン川ツアー（40ドル）は、食に興味のある人にはかなり魅力的ですよ』の画像

戦場跡へのツアーは午前中で終わったのですが、そこで知り合った30歳の男の子と二人でランチをすることに。まずは、モスク（寺院）の中にあるというインドカレー屋。 ≪ビーフカレー≫ 辛さをかなり抑えたカレーにイエローライス。これが炊き込みご飯のように、最初か
『ベトナムのお好み焼き、バイン・セオはパリッと美味しいのに・・・』の画像

新年、おめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。 （年賀状、今回も書かなかったのでした） さて、夜中にホーチミンに着いた翌日は朝からベトコンが戦ったクチトンネルへのツアーに参加してきました（日本からネットで申込ができます）。 ≪トンネルの入
『ホーチミン初日はベトナム戦争の爪痕を見るところから』の画像

今、ホテルにチェックインして部屋に入ったところです。空港でタクシーを拾って、なんとかたどり着きました。 ところで、今日のフライトはすごくラッキーでした。ANAのラウンジでシャワーを浴びていると放送が入り、名前を呼ばれました。行ってみるとエコノミーが満席らしく

今日のランチは蕎麦でした。といっても、スーパーで買ってきた乾麺ではありません。もっともっと、もっと想いのこもった大事な蕎麦。 というのもこちらやこちら、こちらで報告していた、自分たちで栽培した無農薬の蕎麦。「越前そば」という品種です。 伊藤や今井を中心に
『飯尾醸造のみんなで満喫、これ以上ないほどの手前蕎麦』の画像

週末は六本木農園の女性シェフが蔵見学に来られました。土曜日はこんぴらうどんの後、蔵をじっくり見ていただいたり、夜は居酒屋でサシ飲み。ほぼ初対面だったのですが、いろんな話で盛り上がり、楽しい時間を過ごしました。 日曜日はシェフと一緒に、秋から始まった月一の
『地元食材市、「楽食楽宴」で食べた宮津バーガーの価値』の画像

1週間、更新しなかったのは久しぶりかも。 先ほど、東京出張から戻ってきました。今回の出張では取引先への商談が中心でしたが、その合間に桜新町のフランス料理店でランチをいただいてきました。 そのお店では、富士酢やにごり林檎酢など、たくさんの酢をソースにご利用い

今日もええ天気です。 ですが、ずっと実験する部屋に閉じこもっているため、南国にいる気分ではありません。 さて、石垣といえば、石垣牛。こちらでは小さな牧場が経営する焼肉屋がたくさんあります。牛の大きさは子供の時の胃袋のサイズで決まると聞いたことがありますが
『石垣で泡盛と島料理』の画像

昨日の夕方、石垣島に着きました。こちらは最高気温が24℃もある為、めちゃめちゃ過ごしやすくて快適です。半そでTシャツの上にコットンニット一枚、というとわかっていただけるでしょうか。 ≪昼間の空≫ 朝9時から、ある場所で商品開発というか実験中。うまくいくかわ
『石垣島はええ天気です』の画像

無事に終わりました。ほっとしてます。手作りのピクルスも好評いただきました。よかった。 これから、このレシピをアレンジして販売しようかと電車の中で考えたりしてます。ピクルス中毒患者が増えるような、そんな期待を込めて、明日から試作に精を出すことにしよう。 さ

以前のブログに書きましたが、あまりピクルスは好んで食べません。市販の物はツーンとしたアタックの強い酸味の後にべったりとした甘みや多すぎる塩っけ、そして口の中が気持ち悪くなるような化学調味料の味が残る、というのがその理由でした。 あるとき、ピクルス講座をさ
『人生最高のピクルス、できました』の画像

とか書くと、びっくりされる方もいらっしゃるのでは？　我が子、親のいない国でもすくすくと逞しく生きてくれています。 ≪Sur La Table≫ サンフランシスコなどにあるキッチン用品店にて。ファーマーズマーケットが行われているベイエリアの店舗で発見。 ≪DEAN ＆ D
『サンフランシスコで4歳になった我が子と久しぶりの対面』の画像

今、成田空港でこれを書いています。というのも、これからサンフランシスコに向けて旅立つので。今年で4年目となったアメリカのワイナリー巡り。3年前に初めて訪れて感動したナパ＆ソノマヴァレイへ。ちょうど今、サイドウェイズという映画が公開されていますが、まさにあの

10月21日の終業後から始まった19日間の出張を無事に終え、宮津に向かう電車に乗っています。さすがに長かったけど、終わってしまえばあっという間。 実は、この出張中に飯尾醸造に入社して丸5年が経ちました。2004年の10月15日付でコカ･コーラを退社し、東京のアパートを片

3日に日本橋高島屋の味百選を終え、翌日の4日は横浜の小学校で授業。総合学習で2時間、話をさせていただきました。9月に伺った学校とは別の場所でしたが、子供たちはホンマに素直でええ子達でした。 ≪授業の様子≫ この日は1組、2組と別々に授業。1組は環境の視点を踏
『横浜の小学校で、また授業をしました』の画像

本日18時をもって、7日間の味百選が終わりました。お忙しい中、お運びいただきました皆様、本当にありがとうございました。 今年もたくさんの方にお運びいただき、久し振りの再会を楽しませていただきました。会期中に2度、3度も来ていただいた方も。 明日はいよいよ横浜の

盆明けに植えた蕎麦の種。あれから２ヶ月半が経過し刈り取りの日を迎えました。 ホントに蕎麦って早いですね！ 稲や麦に比べ、「蕎麦は75日」 といわれる程、種まきから収穫までの期間が非常に短いこと。また 収穫時期によって夏そば（春に種蒔き夏に収穫）と秋そば（夏
『一生に一回シリーズ　（蕎麦編）』の画像

毎日、日本橋高島屋の味百選に出ています。お陰様で連日、たくさんのお客様に来ていただき、久し振りの再開を楽しんでおります。 さて、あるお客様から「日曜日に木村さんがTVに出るけど、ブログで紹介されてないよ」とのご案内をいただきました。ありがとうございます。知
『明日の朝、奇跡のリンゴの木村さんがTVに』の画像

やっと終わりました。 講演原稿、出来上がったのは当日の朝9時。最後のオチ、というかまとめがなかなかしっくりこなかったため。といっても徹夜したわけではなく、しっかり睡眠時間はとっております。 京都駅そばにある新・都ホテルの会場には200名近い方が来られてい
『ほっ。京都での講演、無事に終わりました。』の画像

先週は東京→沖縄出張でした。 東京では食の学校で、やまけんさんの講演を聴いたり、ある会社でセミナーの打合せをしたり。その際に、広尾の山藤に行ったのでした。木曜日からは、日本青年会議所の全国会員大会のため、沖縄へ。私は裏方だったため、全く遊ぶ時間はなく、3日

新潟から枝豆が届きました。なんでまたこんな時期に？　もう、時季外れのような気がしますが、彼女曰く、「うちの祖母は5種類の豆を作っているんです。だからこの時期でもとれるみたいで。新潟は枝豆王国なんですよ。品種はわかりませんが」とのこと。 その彼女とは、新潟で
『貴重な枝豆を、いつもより美味しく食べる方法とは』の画像

今朝は7時から祖母と万願寺とうがらしを収穫し、蔵に届けた後、棚田に直行。稲刈りをしてきました。 それはそうと、去年も参加いただいたカメラマンの水野さんから稲刈りの写真を送っていただきました。サイズの関係で上下を勝手にカットしてしまった写真もあるのですが、ぜ
『稲刈り体験会の写真をプロカメラマンの水野さんからいただきました』の画像

今朝から東京出張。宮津駅から電車に乗った途端、人身事故で電車が遅れるとかでバタバタしましたがなんとか無事に到着。 今日は商談と会食。明日からはお酢のセミナーが続きます。ある取引先様の皆さん向けに午前と午後の2回、厚木と田町近辺で。翌日は横浜の小学校で米と酢

いよいよ1週間後から稲刈りが始まります。来週は私が出張中に、蔵のみんなで畦や土手の草を刈る予定です。 さて、参加いただいた皆様はよくご存じなのですが、ウチの田植えや稲刈りに参加いただくと記念として富士酢手ぬぐいを差し上げています。また、4回目の参加者の皆さ
『稲刈りにご参加いただく皆様に』の画像

今年は夏が短かった。 宮津を含む丹後地域は観光業を生業としている人が多いのですが、観光客が少なくて大変だったようです。やっとジリジリとした暑さが、と思ったらすぐにお盆でしたから。また、私の寝室にはクーラーがないのに、今年は毎晩、快眠できたほどでした。 さ

今朝は涼しかったので、万願寺とうがらしの収穫のときにもほとんど汗をかきませんでした。昼前からは小雨がパラつくなど、ジリジリとした猛暑もひと段落です。 さて、2009年の稲刈り体験会の日程が決まりましたので、ご連絡いたします。 　9月13日（日）9時〜15時半まで

先日、このブログでご案内しておりました蕎麦植えをしてきます。 東京から友人一人、京都大学から5人、飯尾醸造からは伊藤、今井、私の合計9人で。今朝は畑も暑かったので、昼間の棚田は大変なことになりそうです。帽子をかぶり、水分をしっかりとるようにして、ぼちぼち

今年の盆休み中、高校の同窓会がありました。卒業してから16年目にして初めて。うちのクラスは3年間、同じメンバーだったので、特に男子は毎年1、2回は有志が集まっていたのですが、女性陣が加わるといつもとは全く違います。ザ・同窓会という趣でドレスコードは浴衣。とはい
『同窓会にもっていったもの』の画像

ようやく関西も梅雨が終わり、夏っぽい気候になってきました。 今年の夏は台風や地震、ゲリラ豪雨が各地に大きな被害をもたらしました。そのため海水浴や花火など、楽しい話題を見かけることが少なかったように感じます。 私自身も静岡地震のあった11日、東京から宮津

週末、映画「未来の食卓」を観てきました。 フランスのとある小さな村から始まったオーガニックブームをまとめたドキュメンタリー。いろいろ勉強になりました。 そもそも、ドイツやイタリアに代表されるように、ヨーロッパでは日本よりも早くオーガニックやスローフード、

通常、土曜日は蔵と事務所から一人ずつが出勤し、見学や試飲、買い物に来られたお客様への対応をしています。例年、真夏は観光ついでの方が多いのですが、残念ながら今年は雨続きで丹後全体で観光客が激減しているようです。特に天橋立の旅館や土産物屋、飲食店も苦戦されて
『昨日は蔵見学で大忙し　その理由は・・・』の画像

先週は金曜日から日曜日まで、日本青年会議所のサマーコンベンション、つまり会議で横浜にいました。早朝からパシフィコの会議棟で缶詰。麻生総理や安倍元総理などの話もありました。なかなか有意義な時間を過ごしました。 そして、今日は青山で酢のセミナーをさせていた

今朝も7時過ぎに畑に行ってきました。8時から始まる仕事の前に収穫するわけです。というのも、農作物は基本的に朝どりが美味しいから。特に真夏になると、昼間は猛烈に暑いことから、野菜にとってはストレスになります。そこで夜間の涼しいときに彼らはゆっくり休んで元気に

昨日の夕方、NHK「ゆうどきネットワーク」が放映されました。関西圏では別番組が流れていたため、どのように紹介してくださったかはわかりません。商品も蔵の名前も紹介されなかったとのことですが、たくさんの方がNHKに電話をしたり、ネット検索等で飯尾醸造を探し出してく

ベージュ東京で行われたマルシェ、午前中はプレス限定で行われました。そして、そのプレスの方々と生産者である私達の交流の場を兼ねたランチに招待していただきました。 アラン・デュカス氏のあいさつに続いて、シェネル日本法人の社長、フランスの日本大使のあいさつも。
『ベージュ東京のマルシェの合間にご馳走になったランチ』の画像

昨日の午後からやまけんさんが宮津に来られています。 今日のブログは手抜きさせてもらおうっと。こちらをご覧いただければ、棚田の様子がばっちり写っています。それだけじゃなくて、私がすごくうれしかったのは、こんぴらうどんの素晴らしさが紹介されていること。

今日はNHK京都のディレクターさんが来てくださり、棚田と蔵をご案内しました。 日曜日に手植えが終わったばかりの棚田。伊藤や今井は世屋姫神社周辺の田んぼの畦を草刈り中。2週間前に6人で刈ったばかりなのに、もう結構な長さになっています。やっぱり速いなぁ、草は。

昨日、今日の2日間で延べ60人近くの方が田植えを手伝ってくださいました。東京から早朝発の新幹線で来てくださった方も15名もいらっしゃいました。大勢の方々のお陰で本日の夕方、手植えが全て終わったと伊藤より電話がありました。 というのも、私は昨日お手伝いくださっ

先週、田植えにご参加くださった皆様、筋肉痛はいかがですか？私は太ももの裏側に少しハリを感じたくらいで、特に痛みはありません。とか書くと、サボってたと思われる？ さて、今日から2日間、表参道のBROWNRICEからお二人がお手伝いに来てくださっています。昼過ぎに宮

弘前ネタ、まだまだあるのですが、なかなかアップできません。それよりなにより、明日から田植えが始まります。 当初、雨の予報でしたが、なんとか曇りのまま持ちこたえてくれそうな予感。参加者の皆さんの日頃の行いが明日の天候となって返ってきます。私は晴れ男なので
『弘前の三忠食堂で発見したもの』の画像

こないだお会いしたときに、今度、本が出るからとお聞きしていました。さっき、Amazonで検索すると、すでに予約できるようです。 NHKのプロフェッショナルで木村さんが取り上げられた後に発売された「奇跡のりんご」をご覧になった方もいらっしゃると思います。あの本はラ
『木村秋則さんの新書が発売されます』の画像

今年のG.W.はしっかり休みをいただきました。伊藤と二人で東京出張した流れで、私は東北新幹線に乗って弘前へ。 弘前城や弘前公園はちょうど桜まつりですごい賑わいでした。さて、生まれて初めての青森、その目的はいくつかありました。そして、「多分、無理だろうなぁ」
『弘前で木村秋則さんにお会いしました』の画像

一昨日は伊藤と二人、六本木ヒルズにあるテレビ朝日の会場に行ってきました。 農水省の補助事業として、3月の1か月間で全国14か所において農業体験会が行われたようです。そのうち、京都北部の丹後地域は4か所の受け入れ先がありました。そして、その報告会に出席したわけ
『田舎で働き隊の報告会に行ってきました』の画像

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