酢を造るといふ仕事｜富士酢醸造元　飯尾醸造 イメージ画像

更新情報

酒造業界でも木造の麹室を利用されている蔵元は耐久年数によるコストの面から年々減少しています。 ただし、木の持つ調湿作用などいろいろな面で麹造りには一番適しています。 需要がないので当然のことながら麹室を作る専門の職人さんも年々減少し、 工
『麹室の改修工事　２』の画像

久美浜の梨はとても大きくジューシーで、口に入れると果汁が溢れだします。 今日は気温も低く寒いので、味見もそこそこに・・・ まずは梨に付いた汚れを１つ１つ丁寧に手洗いします。 そして粉砕 大きい果実でも粉砕できるようメーカーに特注で製作して
『梨醪仕込み』の画像

≪久美浜産の梨≫ いよいよ明日、品薄の梨酢の仕込みが始まります。 そのために、京都府北部の久美浜町で収穫された梨が蔵に届きました。 今回の仕込みは1.2トン。 ここ数日は最高気温が12・3度と、かなり寒くなってきました。日本酒
『梨が入荷しました』の画像

日本橋高島屋の催事「味百選」が終わって、もうすぐ一週間ですが、木村さんの無農薬無肥料栽培のりんごを使った、『にごり林檎酢』についての問い合わせをいくつかいただきました。 「催事に行けなかったので欲しい」とか、 「催事で1本しか買えなかったので、もっと分け

≪クロワッサン表紙と富士酢≫ フード・ジャーナリストの向笠千恵子さんなど、「食」に関わるプロの方々が様々なジャンル（米・味噌・だし・油・ジャム・豆腐・蜂蜜･･･）のお取り寄せ、試食をしている、という内容です。 向笠さんは、「日本人
『雑誌クロワッサンに掲載していただきました』の画像

≪ヴィネガーヘルスケアの記事≫ 実は、ひょんなことから12月1日（木）、有楽町にあるマルノウチカフェさんで「酢にまつわる話」をさせていただくことになりました。って、自分で宣伝することほど恥ずかしいことはないのですが、人が集まらないことには
『酢の話をさせていただくことに　―マルノウチカフェ―』の画像

麹室の老朽化に伴い改修工事をすることになりました。 昨日から業者が入り、資材も搬入されました。 まずは解体作業から始まり、2週間後には全面杉板張りの素敵な麹室になります。 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
『麹室の改修工事』の画像

昨日、無事に日本橋高島屋　「味百選」が終わりました。 お越しいただいた皆様、本当にありがとうございました。 さて、私が大好きなライターの一人、さとなおさんが催事に来てくださり、こんなことをHPに書いてくださっています。ありがとうございました。 http://ww

≪日本橋高島屋　味百選のWEB≫ 早いもので、あと2日で味百選も終わり。 今回は、エレベーター前のすばらしい場所をいただいたこと、やまけんさんがブログ（http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/　11月1日）で案内してくださったこともあり、たくさんのお
『味百選に想う』の画像

猪（ヤツ）の悪さで崩されてしまった畦の補修作業を行いました。 まず土をかき集める事から始まります。しかし畦は勿論ですが田んぼの土も今はガチガチに固まっている為、スコップなんかでは土を砕く前に我々の腰が砕けるのは目に見えてます。 こんな土をよくもまぁ〜！
『田んぼの整備』の画像

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