酢を造るといふ仕事｜富士酢醸造元　飯尾醸造 イメージ画像

更新情報

秋は収穫の季節です。 飯尾醸造では生の果実からお酢を造っておりますので、毎年この時期は数種類もの醪仕込が重なり大忙しです。しかも気候等により入荷時期が常に変動しますので、醸造部ではいつも頭を悩ませています。 さて、今年は糖度が高く大変良いぶどうが出来
『ぶどうの醪つくり』の画像

昨日紹介させて頂きました信子さんの田んぼも、無事刈り取りが終了しました。 地元の農家さんが「あんたらーの田んぼの中で1番良い米になるんは信子さん所のだなぁ〜」「ホンマしっかり実ったえ〜粒しとるわ！」 確かに我々の様な者でも判ります。 信子さんには本当に
『稲木干しされた稲の脱穀』の画像

このブログでも紹介（5/13）させていただきましたが、今年も直播マルチ栽培を３反ほど試みました。 しかし敷設後に鳥や糸ミミズなどによる被害を受け、栽培方法をやむを得ず変更した田んぼがほとんどでした。 その中でも生き残り、刈り取りを待つ田んぼがあります。 昨
『信子さんの田んぼ』の画像

農作業に予定はあってない様なものです。 刈り取りも途中、雨が降り始めあえなく中止。 とりあえず、脱穀した籾はその日のうちに乾燥機へ…。 ここは契約農家さんと我々のみが出入りする作業所です。 一晩かけゆっくりと乾燥、翌日の朝最終的な水分調
『籾の水分調整』の画像

≪酢酸菌膜を浮かべる≫ 出来たばかりのりんご酒を火入れ（殺菌）したあと、一度室温まで冷まします。その後、種酢（すでに出来上がっているりんご酢）を加え、液面のみヒーターで40度程度に温めます。 通常、酢の仕込みに使う酒はアルコール度数が高い
『りんごの酢造り　―酢酸発酵スタート―』の画像

≪稲刈りの様子≫ 昨日は、京都市内から『安全農産供給センター』の会員の方、約20名が稲刈りと蔵の見学に来てくださいました。 このツアーが決定したのは6月ごろだったと記憶しておりますが、見事に稲刈り初日という、見ていただくには絶好のタイミング
『稲刈りと蔵の見学　―安全農産供給センター―』の画像

我々の田んぼもいよいよ刈り取りが始まりました。 契約農家さんもお忙しい中、一緒に作業を手伝って下さいました。 まず棚田の中でも小さな田んぼはコンバインが入らない為、小回りの利くバインダーで刈り取りを行います。 脱穀の事を考えると二度手間に
『稲刈りスタート！』の画像

≪発酵を終えたりんご醪の様子≫ 9月26日に仕込んだ無農薬・無肥料のりんご醪（モロミ）が出来上がりました。 早速「搾り」の作業に移ります。 ちなみに他のメーカーの果実酢・フルーツビネガーは濃縮還元果汁をドラム缶で輸入し、水で薄めて使うので、
『りんごの醪つくり　その2　―搾り―』の画像

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