にごり林檎酢






≪木村さんの無農薬・無肥料栽培りんご≫

この貴重な林檎、ブログに何度も登場している青森の木村さんが作られたものです。表面がツヤツヤと光っています。

欧米では収穫後にワックス(被膜剤)をかけることが普通ですが、木村さんのりんごには不要です。では、なぜ、こんなに表面が輝いているのかというと、樹の上で完熟しているからです。

りんごは成熟するとリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸が表皮に出てきます。不飽和脂肪酸とは、悪玉のコレステロールを減らす働きをもつ油で、オリーブオイルやグレープシードオイルにも多く含まれています。これが皮に含まれるロウ物質を溶かし表皮に現れてくるため、ネトネトしたような状態になるようです。つまり、りんご自身の天然のロウ物質が、保温や撥水の役目をしているのです。

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≪にごり林檎酢≫

そして、ついにデビューします、『にごり林檎酢』。2004年5月2日に発酵をスタートし、8月17日に発酵を終了。その後、1年2ヶ月の熟成期間の後、瓶詰されました。

11月2日(水)から始まる日本橋高島屋の催事「味百選」で、1日50本(お一人様2本限り)限定にて販売させていただきます(120mlで840円)。木村さんのりんごがジュース以外の加工品として世の中に出るのは、おそらく初めてではないかと。

このお酢のこだわりは3つ。

1)もちろん原料。木村さんのりんごを100%使ったこと
 (ジュースではなく、果実そのものをミキサーで摩り下ろして使用)

2)水を一滴も使っていないこと
 (通常はアルコール度数を薄めるため、加水する)

3)繊維の残る、濁った状態で瓶詰したこと

その結果、やさしい甘みとりんごの旨味の残る酢に仕上がりました。味百選にお越しくださる方は「試飲させて!」とお声をお掛けください。

                        五代目見習い 彰浩