ほどなくして始まった、夢のようなフルコース。まずはアミューズから。
≪アミューズ� �皮ハギの肝和えトリュフの香りと白子のブラマンジェ≫
初っ端からやられました。
皮ハギは和食のようにさっぱりと、でも白トリュフで西洋の香りがプラスされています。その隣りはおそらくタラの白子。ソースはバルサミコに醤油、オリーブオイルでしょうか。キメ細かい舌触りでパンに乗せて食べても美味そうな感じ。
≪アミューズ�◆Х攬翅�地ビールで煮込んだあぐー豚バラ肉のかわいいハンバーガーとビーツの冷静スープ カシス風味≫
これ、実は中華の東坡肉（トンポーロー）マンや長崎のしっぽく料理、角煮まんじゅうのアレンジかも。あぐーの脂の美味さと自家製パンの甘み、ブルーチーズのコクが絶妙です。あともう1個食べたかった。ほんのり甘いスープとの相性もバッチリでした。これがメインでもいいくらい、大好きな一皿。
≪前菜� Д侫�アグラのテリーヌとフィユタージュ 大分産黄色カボスのモスタルダ添えとマグレ鴨の燻製 香草風味≫
フォアグラに完熟カボスで作った甘くて香り高いソース、その上に鴨を載せてものをサクサクッのパイと一緒に食べてみると…。
フォアグラのねっとりとした甘みを、カボスの爽やかでさっぱりとした香りが中和してくれて、思ったよりしつこくありません。でも、僕としてはフォアグラの量はもうちょっと少ないほうが好みです。
≪前菜�◆Ъ�家製本マグロ赤身の生ハムとフェンネルのパンナコッタ 聖護院蕪の和えもの カボスのソースで≫
マグロは少し塩味強めながら肉の旨味が凝縮されており、なんか熱燗や焼酎に合いそうな感じ。まろやかな風味でとろけるパンナコッタと共に食べるとちょうどいい塩梅でした。
太目のパスタのように見えるのが蕪のサラダ。蕪を塩もみしたものにナッツを和えてあります。これと似たお皿は日替わりメニューとして食べることができます、弊社の『富士ゆずぽん酢』を使ったソースで。
まだ前菜が終わったところ。
この後、メインが2皿、パスタを3種、デザートが5種出てくるのでした。
五代目見習い 彰浩
≪アミューズ� �皮ハギの肝和えトリュフの香りと白子のブラマンジェ≫
初っ端からやられました。
皮ハギは和食のようにさっぱりと、でも白トリュフで西洋の香りがプラスされています。その隣りはおそらくタラの白子。ソースはバルサミコに醤油、オリーブオイルでしょうか。キメ細かい舌触りでパンに乗せて食べても美味そうな感じ。
≪アミューズ�◆Х攬翅�地ビールで煮込んだあぐー豚バラ肉のかわいいハンバーガーとビーツの冷静スープ カシス風味≫
これ、実は中華の東坡肉（トンポーロー）マンや長崎のしっぽく料理、角煮まんじゅうのアレンジかも。あぐーの脂の美味さと自家製パンの甘み、ブルーチーズのコクが絶妙です。あともう1個食べたかった。ほんのり甘いスープとの相性もバッチリでした。これがメインでもいいくらい、大好きな一皿。
≪前菜� Д侫�アグラのテリーヌとフィユタージュ 大分産黄色カボスのモスタルダ添えとマグレ鴨の燻製 香草風味≫
フォアグラに完熟カボスで作った甘くて香り高いソース、その上に鴨を載せてものをサクサクッのパイと一緒に食べてみると…。
フォアグラのねっとりとした甘みを、カボスの爽やかでさっぱりとした香りが中和してくれて、思ったよりしつこくありません。でも、僕としてはフォアグラの量はもうちょっと少ないほうが好みです。
≪前菜�◆Ъ�家製本マグロ赤身の生ハムとフェンネルのパンナコッタ 聖護院蕪の和えもの カボスのソースで≫
マグロは少し塩味強めながら肉の旨味が凝縮されており、なんか熱燗や焼酎に合いそうな感じ。まろやかな風味でとろけるパンナコッタと共に食べるとちょうどいい塩梅でした。
太目のパスタのように見えるのが蕪のサラダ。蕪を塩もみしたものにナッツを和えてあります。これと似たお皿は日替わりメニューとして食べることができます、弊社の『富士ゆずぽん酢』を使ったソースで。
まだ前菜が終わったところ。
この後、メインが2皿、パスタを3種、デザートが5種出てくるのでした。
五代目見習い 彰浩
