黒豆酢の仕込み ―粉砕・仕込み―

ここからが大変な作業…







≪放冷後、ミキサーへ≫

黒豆のタンパク質をアミノ酸に分解しやすくするため、ミキサーで粉砕します。















≪電動なんですが･･･≫

ペースト状になった黒豆がステンレスボウルの縁にこびり付きます。それを手動でレバーを回していくのですが、これが一番大変。







≪できあがり≫

ゴマのような墓石のような状態になります。















≪容器を移して≫

地味な作業です。















≪仕込みタンクに≫

これも地道に運びます。







≪投入≫

酒母に井戸水と黒豆ペーストを投入し、アルコール発酵を行います。こんな作業を繰り返して、アミノ酸がびっくりするほど多い、旨味たっぷりの黒豆酢もろみができるのでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩