収穫の秋、果実酢の仕込みの一番手はブドウ

稲刈りがほぼ終了した途端、果実酢の仕込み。

ブドウ、無花果、梨、紅芋、リンゴ･･･。すべて、すでに大まかな量や日程の調整は終わっていますが、農産物は収穫されて初めて確定するので大変です。



















≪由良蔵≫

『純米 富士酢』の基となる醪（もろみ：純米酒）の仕込み蔵は、森鴎外の小説「安寿と厨子王」や百人一首で有名な由良にあります。本社蔵からは車で約10分の距離。今年はここで果実酢の基となる醪（もろみ：ワイン）の仕込みを行います。

≪仕込み用のタンク≫

醪の酒母（しゅぼ：スターター）を仕込むタンクを使って、サペラピというブドウからワインを仕込みます、いや、もうすでに仕込んでいます。実は私が東京に出張している間にブドウが納入され、仕込みは始まっていたのでした。そのため、写真を撮れず。





































≪発酵の様子≫

すでに4日が経過したタンク。丹後で採れたブドウを皮や種ごと粉砕し、アルコール発酵しています。あと2、3日で発酵が終わる予定。その後はすぐに本社蔵に運んで、酢酸発酵へ。

これから冬にかけて次々に仕込まれる果実の様子、きちんと写真でお伝えしたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩