雑誌 Ku:nel（クウネル） にまたまた掲載されました

隔月発売の雑誌クウネル、前号に引き続き、掲載していただきました。




























≪表紙≫

今回は「魔法の酢」という特集。個人的には、酢よりもフレンチトーストが気になりますが･･･。

≪掲載記事≫

食べる、磨く、役に立つ。魔法の酢。

ということで、当蔵を取材していただきました。私の場合はもっぱら「食べる」「飲む」。ごくたまに、怪我したときに傷口に塗って「消毒する」くらいです。

今更ですが、酢にはいろんな働きがあります。記事の中にもありますが、「食べる」場合にも、

○臭みをとる･･･生魚の臭いの成分のひとつ、アミン類を抑えてくれます

○食感を出す･･･酢の特徴のひとつである酸はpHが酸性であることから、タンパク質や炭水化物の組織を変性させ、結果的に食感が変わります

記事には載っていませんが、色を鮮やかにしたり、といろいろできるわけです。

クウネルは昔から妹・淳子が愛読していた本のようで、本人にとっては感慨深い取材となったようです。ありがとうございます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩

Comments

[mitiyo]

クウネルで〔いわしの酢煮〕を、拝見して早速作ってみました。
残念ながら、飯尾醸造さんの酢は手に入らなかったので、純米酢での挑戦でしたが。すっぱくなり過ぎないかしら・・という心配は無用だったようです
。いつもの味に深みが出て、おいしくいただきました。
　

[五代目見習い]

mitiyo様

早速、料理をしていただいたとのこと、ありがとうございます。

まともな原料を使って、じっくりと丁寧に造った酢は出汁の代わりになります。富士酢は普通の酢の数倍ものアミノ酸が含まれていますので、それを実感していただけると思います。

よかったらお試しくださいね。