丹後に縄屋あり！ ここが私のイチオシ

先月に引き続き、縄屋に行ってきました。宮津からは車で45分もかかるのですが（東京からは5時間半ほどもかかるのですが）、訪れる価値あり！

店主の吉岡さん、大阪の三ツ星フレンチへの食べ歩きで新たな刺激を得て、私の前に立ちふさがりました。というわけで、いただいた料理をすべて、ご紹介します。




≪地タコのゴマ酢和え≫

丹後でロマネスコが食べられるとは、ひと皿目からやってくれます。自家菜園の無農薬野菜が美味い。もちろん、タコの食感も。




≪ふきのとう入りもちの椀≫

このおもちのほろ苦さと一番出汁の澄んだ旨み、たまりません。この日のイチバン。

≪造り　ひらめと赤貝≫

縄屋の造りのツマに大根が出てきたことはありません。この日は水セリ？　どんな細かいところにも手を抜かない店です。

それにしても、りっぱなヒラメでした。縁側もすごい厚みだった。




≪鴨の塩焼き≫

縄屋で肉が出てきたのは初めてカモ？




≪2色のアスパラとトマト　鯛の骨でとった出汁のジュレ≫

これも抜群でした。鯛の骨の出汁でアスパラを茹でたのでしょうか、アスパラの美味さに唸りました。トマトがびっくりするほど甘かった。もう少し酸味のある品種だったら、さらにバランスよかったかも。って、ちょっとくらい意地悪言いたくなるほど美味いのでした。




≪タラの低温蒸し？　白子の葛ソース≫

塩をしっかり当ててじっくり脱塩、旨みを引き出したタラのプリプリの食感に白子が贅沢。




≪サヨリの酢のもの（梅酢）≫




≪大蛤とウドのぞうすい≫




≪和三盆のアイス≫

全9皿、大満足の3時間半でした。季節ごとに、いや毎月食べに行きたい名店です。ご馳走さまでした。

　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩