紅芋酒の搾り作業は春色？

先週、アルコール発酵していた紅芋酒の上槽（搾り作業）です。







≪紅芋もろみ≫

いわゆるドブロクのビビッドなこの色の正体は、アントシアニン。抗酸化成分として知られるフィトケミカルの一種です。

≪酒袋に入れる≫

この日の担当は3人。米作りブログや田植え・稲刈り体験会でおなじみの伊藤。酢酸発酵歴20年以上のお酢蔵杜氏、相見。瓶詰スケジュールを決めたり、資材の発注をしたり、たまに出張もするユーティリティプレイヤーの秋山。

「きつね」と呼ばれる先の細くなった木桶を使い、酒袋にもろみを入れていきます。
















≪搾り槽≫

10kgほどのもろみを酒袋に入れて、積み重ねていきます。その数、数百枚。微妙に上下の隙間をつくることで、後ほど載せる重石がまっすずに収まります。







≪搾った後の紅芋酒≫

固液分離すると、こんなにクリアな液体になります。

加熱殺菌が終わるといよいよ酢酸発酵です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　五代目見習い　彰浩