来年を見据えて : 酢を造るといふ仕事｜富士酢醸造元　飯尾醸造

先週、無事に皆造（かいぞう）を迎える事が出来ました。

皆造とは本年度の全ての醪造り作業が終えた事を意味します。
造りから解放されるこの時期には、緊張が解けるのか毎年必ずと言っても良いほど体調を崩します。

そんな絶不調のなか、来年の造りを見据えて、京都もやし町家で3日間行われる麹作りのワークショップへ参加してきました。

＜看板が無いので迷ってしまった京都もやし町家＞

＜麹室＞

煉瓦造りの麹室はどれだけ加湿しても湿度が低くなるらしく、雰囲気は良いんですが予想通りとても作りにくそうな感じでした。

＜菱六の助野社長とツーショット＞

シェフ、料理研究家、醸造関係者など多彩なジャンルの皆さんとのワークショップは刺激的で、発酵が今注目されているのを肌で感じることができました。
普段はやる事の無い製麹方法で麹を作ったり、新しい気付きもあったり充実した時間を過ごす事ができ、最終日にはすっかり元気になっていました。

時間に余裕があったので、蔵人の市川と松尾大社へお礼参りしてきました。