紅芋酢を仕込みました！

皆さまこんにちは。

酢造り担当の和田です。

実は４月の頭から紅芋酢の仕込みをしてまして、菌膜ちゃんも元気に拡がり、一段落したので報告です。

紅芋酢の醪は酢蔵から10分ほど離れた所にある酒蔵で造られます。

ポンプで輸送トラックに積み込みます。

醪・種酢・水の配合を計算し、タンクに投入です。

勤続３０年以上の酢造り担当の大先輩、相見が菌膜ちゃんを浮かべます。

最後に大事な大事なおまじない。「いいお酢に発酵するのですよ〜」「たのんだよ〜」と念を送り込みます！これ、かなり重要なのです。相見と私のおまじないの仕方は違いますが、思いは同じ。

純米富士酢、玄米黒酢、紅芋酢、赤酢など年間に50本位仕込みますが、毎回このおまじないは行います！なんか、こういうの好きなんですよね。

これからも愛情をたくさん込めていいお酢を造っていきます。



酢造り担当 和田