寒い時期にはご用心

うー、寒い。寒い。

寒い。

皆さまこんにちは。酢造り担当の和田です。寒い日が続きますが、発酵中の菌膜ちゃん達も「寒い、寒い」言うてます。(きっと)

毎日発酵中のタンクをのぞきこんで温度を測定しているのですが、今年は特に寒いみたいで、発酵後期の菌膜ちゃん達のテンションが下がりぎみです。調子良く発酵していると、飯尾醸造の菌膜は39〜40℃位あります。

毎年この時期の酸度・温度測定はちゃんと発酵してくれているか、ハラハラ、ドキドキします。

このタンクの菌膜ちゃんは38.0℃。この時期にしてはいい感じで発酵してますね。(良かった)

タンクと蓋は菌膜が呼吸できるように少し隙間を開けています。ちなみに、今タンクと蓋の隙間は蒲鉾板二枚重ねです。
夏の暑い時期は最大六枚重ね。
この板の枚数で温度を下げすぎず、上げすぎず調節します。まだまだ寒い日が続きますが、お互い体調に気を付けて頑張ろうぜ！菌膜ちゃん！

酢造り担当 和田