醪の火入れが終わりました : 酢を造るといふ仕事

昨日ようやく火入れ（醪の殺菌）が終わり、後は片付けと蔵の清掃を残すのみとなりました。

甑に湯を沸かし、蛇管と呼ばれるパイプを甑に沈めて、そこに今期製造した全ての醪を通していくのですが、11月から4月まで約半年かかるマラソンの様な長丁場の蔵仕事で疲労がピークのところに、最終工程である火入れは長時間の微妙な温度調節と大音量のボイラー音で更に追い打ちをかけてきます。
でも醪の品質を左右する気を抜けない大事な工程なんですよね。