紅芋酢の発酵

皆さまこんにちは。酢造り担当の和田です。
前回紅芋酢のムシロ掛けを紹介したので、今回は発酵中の紅芋酢と酢造り担当の出来事を紹介したいと思いますm(__)m

このようにムシロ掛けをして、準備万端！
さぁさぁ、元気に発酵しておくれよ！と。

植菌して一週間。

まだ薄いですが、一面に綺麗に広がりましたね。素晴らしい！この調子で元気に発酵するのですよー！

と、

植菌してから２週間目、ショッキングな出来事が、、、

いつものように、紅芋酢の菌膜ちゃんの様子を見ようと蓋を開けると、いつもあるはずの菌膜ちゃんの姿がありません。

嘘のようなほんとの話。すごーくたまにですが、このようなことが起きるのです。表面温度が居心地悪かったのか、仕込み酸度が良くなかったのか、念が足りなかったのか、原因不明の菌膜ちゃん失踪事件。
数秒間、思考が停止しましたが、別のタンクから新たな菌膜を植菌して、念を込めます。
(失踪当日の写真を撮るのを忘れてました。ごめんなさいm(__)m)

３週間目。

薄いですが、何とか広がりました💨

４週間目。

少しずつ分厚く力強く成長してきました！やったー！

紅芋酢の発酵は始まったばかり。最初にトラブルがありましたが、こっから巻き返しです。
上手くいくときも、上手くいかないときも、いろいろとありますが、これからも昔ながらのやり方で、いいお酢を醸していきます！！

酢造り担当 和田