お世話になっております。
入社から 1年7ヶ月目の三原です。
飯尾醸造のある丹後は幸い雪も降らず、昨年に比べれば暖かい日が続いています。
寒いと「寒い…寒いっす。マジで寒いです」しか言わなくなる三原とかいう輩も、今年は比較的大人しいです。
が、こちらは週末辺りから冷え込むようです。
皆さんも雪や凍結にご注意下さい。
さて、お酢の原料となる醪＝お酒を醸す由良蔵では、泊まり込みで仕込みの真っ最中であります。
私も2年目ということで、新しい仕事もさせて頂きました。
画像は初めて麹の種付けをしているところです。
蒸したお米を放冷機（おニューのピカピカ！）で程良い温度に冷ましつつ、麹菌を振りかけます。
酒造りといえばまず麹造り。
良い麹に育っておくれ、と願いながら、おっかなびっくり振りました。
実はこの時、見学の方がいらしており、余計に緊張いたしました。
携帯のカメラを構えておられたけれど、あれはひょっとして動画を撮ってらしたのでは…
指導されている音声が思いっきり入っているのでは…
と、気が気ではありません。
ともかく、ここから麹室に運ばれたお米は、いくつかの工程を経て、2日かけて麹となります。
麹が出来たら、酛造り。
酛＝酒母とは、文字通りお酒の母。
大きなタンクで仕込む前に、小さなタンクで元気な酵母菌を繁殖させておくのです。
水と麹とお米と酵母菌を混ぜ、発酵。
発酵途中の酒母です。
耳を澄ますとプチプチと小気味良い音が聞こえてきます。
そして、酒母＝酵母菌と、水、麹、お米を混ぜ、大きなタンクで発酵。
絶賛発酵中の醪です。
表面の泡々が見えるでしょうか。
しゅわしゅわと音をたて、良い香りもさせています。
酒母と醪で絵面があまり変わらない気もしますが、気にしてはいけません。
今年は設備が更新されたり、新しく導入されたりで慣れない部分もありますが、労働環境改善に向けて良い方向に進んでいると感じます。
一本目の出来上がりにはもう少し、全ての仕込みが終わるにはまだまだかかりますが、酢造りに良いお酒を渡せるよう、酒造り一同丹精込めて仕込んで参ります。
蔵人 三原
入社から 1年7ヶ月目の三原です。
飯尾醸造のある丹後は幸い雪も降らず、昨年に比べれば暖かい日が続いています。
寒いと「寒い…寒いっす。マジで寒いです」しか言わなくなる三原とかいう輩も、今年は比較的大人しいです。
が、こちらは週末辺りから冷え込むようです。
皆さんも雪や凍結にご注意下さい。
さて、お酢の原料となる醪＝お酒を醸す由良蔵では、泊まり込みで仕込みの真っ最中であります。
私も2年目ということで、新しい仕事もさせて頂きました。
画像は初めて麹の種付けをしているところです。
蒸したお米を放冷機（おニューのピカピカ！）で程良い温度に冷ましつつ、麹菌を振りかけます。
酒造りといえばまず麹造り。
良い麹に育っておくれ、と願いながら、おっかなびっくり振りました。
実はこの時、見学の方がいらしており、余計に緊張いたしました。
携帯のカメラを構えておられたけれど、あれはひょっとして動画を撮ってらしたのでは…
指導されている音声が思いっきり入っているのでは…
と、気が気ではありません。
ともかく、ここから麹室に運ばれたお米は、いくつかの工程を経て、2日かけて麹となります。
麹が出来たら、酛造り。
酛＝酒母とは、文字通りお酒の母。
大きなタンクで仕込む前に、小さなタンクで元気な酵母菌を繁殖させておくのです。
水と麹とお米と酵母菌を混ぜ、発酵。
発酵途中の酒母です。
耳を澄ますとプチプチと小気味良い音が聞こえてきます。
そして、酒母＝酵母菌と、水、麹、お米を混ぜ、大きなタンクで発酵。
絶賛発酵中の醪です。
表面の泡々が見えるでしょうか。
しゅわしゅわと音をたて、良い香りもさせています。
酒母と醪で絵面があまり変わらない気もしますが、気にしてはいけません。
今年は設備が更新されたり、新しく導入されたりで慣れない部分もありますが、労働環境改善に向けて良い方向に進んでいると感じます。
一本目の出来上がりにはもう少し、全ての仕込みが終わるにはまだまだかかりますが、酢造りに良いお酒を渡せるよう、酒造り一同丹精込めて仕込んで参ります。
蔵人 三原
コメント
コメント一覧
間違いなく美味しく出来るよ。
このお酒が美味しいお酢になって皆様のもとに届くよう、頑張って仕込みます！
ありがとうございます。