いいお酢を醸さねば！ : 酢を造るといふ仕事

皆様こんにちは。春の兆しが微かに見えたのですが、気のせいだったのか？まだまだ寒い～寒い～と呪文を唱えている酢造り担当の和田です。

今日は寒さに負けてなんかいられません！と言う事で、酢造りの屋外作業をご紹介します。
主に、酢造りの屋外作業は酢の移動がメインになります。この作業が実はとても大事で、

発酵タンク
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熟成タンク（室内）
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外部熟成タンク（屋外）☆1
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外部熟成タンク（屋外）☆2
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外部熟成タンク（屋外）
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8ヶ月熟成完了
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濾過調合担当にパス

（写真は☆1→☆2へポンプで移動させているものです）

なんと飯尾醸造では、8ヶ月の熟成期間内に4回以上お酢を移動させているのです！移動させる際、お酢が空気と触れ合うことによりツヮーンとした刺激の棘が少しずつ取れて、まろやかになっていきます。このような現象はワインなどでも見られるそうですね。それから、お酢の中の浮遊物などが熟成中に沈殿した澱（オリ）を取り除くのも目的の一つです。

お酢の移動と一言で申しましても、中々奥が深く、大切な作業なんですね。

そしてこの作業、ミンミンと蝉が叫んで目の前が揺れる夏とか、シンシンと雪が降る静寂の冬とか、全く関係なくやらねばならぬ作業なのです。