生きてるって実感しました : 酢を造るといふ仕事

こんばんは。見習いの三﨑です。

酒蔵で毎日している事があります。
それは、麹造りです。

麹は日本酒を醸すうえでなくてはならない存在です。
その理由は、日本酒は発酵食品であり、発酵するためには麹の力が必要不可欠だからです。

アルコール発酵をさせる為には、まず米のデンプンを糖に変える必要があります。そのデンプンを糖に変えるのが「麹の酵素」です。麹の酵素がデンプンを糖に変えた後、今度は「酵母菌」が糖をアルコールに変化させることにより、日本酒ができるのです。

そんな麹は重要な役割を担ってくれています。

以前のブログで蔵人三原が麹のもととなる「もやし（麹菌）」を蒸米にふりかけていたのですが、その後もやしのついた蒸米はシューターを通って麹室に運ばれます。