梅べにすの中間報告

皆様こんにちは。酢造り担当の和田です。
毎日スッキリしない空模様。早くスカッとした夏が来て欲しいです。

さてさて、この前仕込んだ梅べにすがどうなっているか、中間報告をさせて頂きますね。

仕込み開始時、一つ一つ丁寧にヘタをとり、綺麗に洗った梅がこちら。

綺麗ですね。ここに氷砂糖と紅芋酢を加えます。
梅の上に敷き詰めた氷砂糖が溶けると梅が浮き上がります。

最初は2日置きに攪拌をして、梅の表面が乾かないようにします。

よく見てみると、初めはプリッとしていた梅がシワシワになっていますね。梅のエキスが紅芋酢に滲み出ています。この後梅は徐々に沈んでいきます。

だいたい一月ごろまでそのまま寝かせて、そこから瓶詰めとなります。

酢造り担当　　和田