クラフトビネガー玄米黒酢Ver.誕生なるか！？ : 酢を造るといふ仕事

先日のプロ野球CSに一喜一憂し、その後落胆した飯尾醸造CS担当の加古川です。

先日インスタグラムにアップさせていただいた玄米黒酢を使ったクラフトビネガーの新レシピ、試作を重ねてその後どうなったのか・・・💦

話は少しさかのぼり…
そもそも玄米黒酢を使ったクラフトビネガーのレシピは以前から何かしら作りたいと考えており、桃やブドウを使ったフレーバーもトライしてはいたのですが、如何せん今夏はやたらとお値段が高く、手軽に作るというコンセプトにはいまいち合致していないような気もしており。

お財布にやさしく、黒酢の色が邪魔をしない、飲んでおいしい、ソーダ割りに向いているものって何だろう？？？
あれこれ考えているうちに、あ！クラフトコーラ的な！と神様が舞い降りてきたとか来なかったとか。

クラフトビネガー部発足当時に部員が作ってくれた試作の中に黒酢とオレンジを使ったフレーバーがあり、コーラのような味がするという感想を聞いていたのを思い出し、何となく私の中での方向性が決まったような気がしました。

とはいえ国産のオレンジはそう簡単に入手できるはずもなく、それこそお財布には優しくないであろうということで泣く泣く外国産のオレンジを手に取ることにしました🍊
なので、よく洗った後に外の皮をすべて剥いて使うことでとりあえず自分自身を納得させました。

スパイスもお得意のカルダモンやコリアンダー、クローブと安定の味を求めつつ、何か変化を付けたいと挑んだのがクセ強シリーズの「スターアニス」と「シナモン」💦
甘さもこれまた安定を求めての氷砂糖とダメもとでトライした黒糖。

作ってみて、飲んでみて・・・何が起きるか分からない💦
それがクラフトビネガー！
安定を求めたスパイスや氷砂糖のフレーバーを差し置いて、クセ強シリーズのフレーバーの方がしっくりくるという結果にヾ(≧▽≦)ﾉ

ということで完成に近づきつつある新レシピでしたが、何点か変更箇所の指示を受けて、いざ2回目の試作にトライ！

1．外国産のオレンジではなく国産のみかんで
2．甘さをもう少し抑えて

みかんも産地や種類がいろいろあるので、その時その時の美味しそうなものを選んでいただいたら良いと思います🍊🍊🍊
そして必ず味見をすることをおススメします( *´艸｀)

甘さを抑えるというところは、いつものことながら職人の勘ではなく野生の勘、ただの勘です。
電卓片手に苦手な数字とにらめっこして今回は5％減で・・・✨