【シンプルな美味しさ】にゅうめんと炊き込みご飯 : 酢を造るといふ仕事

お早うございます！お出汁大好きの濾過調合担当・橋本です。

先週末ににゅうめんと出し殻昆布を使った炊き込みご飯を作りました🍜🍚

にゅうめんのレシピ↓

つゆ用

・水　900ml

・昆布　5g

・薄削り鰹節　10g

・醤油　90ml

・味醂　90ml

・素麺　3束

・九条ネギ　1本

・麩　12個

・白胡麻　適量

・酢酸菌入り富士酢プレミアム　適量

作り方

①鍋に水を入れて昆布を浸し、30分待つ

②弱めの中火にかけ軽く沸騰するまで待ち、完全に沸騰する手前で昆布を取り出す

③昆布を取り出し、醤油と味醂を加え沸騰を待つ

④火を止めて鰹節を入れ、弱火で5分煮出す

⑤煮出し終えたら火から外し粗熱をとる
⑥粗熱が取れたら鰹節を箸で押さえてつゆを出し切る

⑦素麺をゆがく

⑧つゆを温め直す
⑨つゆに素麺・麩・ネギを入れて完成

⑩酢はお好みでひとかけ程度

炊き込みご飯のレシピ↓

昨年のヒルナンデスにて、料理家の藤井恵先生にお勧めいただいた富士酢を使ったレシピを参考にさせていただきました。

・米　2合

・水　2合分

・昆布　5g（にゅうめんで使った出し殻）

・富士酢プレミアム　45ml

・砂糖　15g

・塩　2.5g

・白胡麻　適量

作り方

①米・水・昆布を一緒に入れ30分待つ

②富士酢プレミアム・砂糖・塩を入れて混ぜる

③炊飯器にセットし早炊きを開始する　

④炊き上がった酢飯をボウルに移しゴマと混ぜて完成

にゅうめんも炊き込みご飯もおかわり連発であっという間に完食となりました😋

藤井先生曰く、この炊き込みご飯の良いところはお酢の分量はそのままで塩と砂糖は通常の酢飯の半分にできるとのことです。

また、しっかり浸水させた米は早炊きモードでおいしく炊き上がると仰られていました。

ほんとうにふんわり美味しく優しい味わいでした！！

昆布は出し殻でもばっちりうま味が出ており、こどもたちは柔らかくなった昆布も喜んで食べてくれました♪

にゅうめんは出汁が効いていた反面、しっかり味。

酢のちょいかけは酸味が加わり、良い味変になりました✨

つゆはもう少し薄めでもよかったかもしれません。

これからも試行錯誤していきますー！

橋本

おいしいもの情報 / 濾過調合

【シンプルな美味しさ】にゅうめんと炊き込みご飯

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