こんにちは。
販売部の永浜です。

突然ですが、富士酢オンラインストアでの売り上げTOP3は何でしょうか。
全く難しくない問題かもしれませんが、答えは

1位　富士酢プレミアム（にごり酢含む）
2位　純米富士酢
3位　紅芋酢

でした。
上位2位は主にお料理用で、3位の紅芋酢は飲料用としてご愛顧いただいております。

富士酢の原料米は京都府の丹後地域産ということはご存じの方も多いかと思います。
では紅芋酢は？ということで、今回は原料のサツマイモのお話を少し…。

紅芋酢のラベルには原材料の欄に「紅芋（国産）」と表示されています。
なぜ具体的な県名を書けないかというと、紅芋の生産状況によってはいつもの農家さんから紅芋を仕入れることができない場合があるからです。

飯尾醸造の製品の原材料は全て栽培期間中農薬不使用もしくは有機栽培です。
簡単に「今年はここで買えないからじゃぁこっちで！」ということはできません。

特に2024年は収穫前の大雨などの天候不順により収量がほぼ0だった農家さんもあり、原材料の確保が大変だった年でした。
（実は「紅芋醪仕込み体験会」なるものも企画されていたのですが、そもそも紅芋が入ってくるかどうかも定かではなく、残念ながら中止となりました。
その時の三��のブログ　次回に期待！）

自然災害の多い日本において、毎年予定数を無事に納品していただけていることがどれほどありがたいことか。
飯尾醸造の紅芋酢は、日本各地の農家さんによって支えられております。
朝の1杯、寝る前の1杯の時に、少し思いを馳せていただけると嬉しいです。

ちなみに今出荷している紅芋酢の原材料産地は京都府・鹿児島県・熊本県です。
原材料の生産地に変更がある場合は、公式HPの商品紹介、またはオンラインストアの商品ページで随時公開していますので、よろしければご活用ください。
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商品紹介ー紅芋酢
オンラインストアー紅芋酢


ところで、蔵人が紅芋酢の仕込みネタをブログに投稿する際、よく紅芋の断面写真をアップしているのですが本当にきれいな紫色です。
beniimo

↑こちらは今井のブログから拝借

一方で紅芋酢は鮮やかな赤紫色で、この色の違いはアントシアニンの特性によるものです。
紅芋に含まれるアントシアニンは弱酸性〜中性付近で紫〜青紫を呈するのですが、酸性では赤紫色に変化するそうです。
子供の頃に理科で経験がある方も多いのでは？
紫キャベツの汁にレモン汁を入れたら色が変わるアレと一緒です。

ちなみに紅芋酢の酸度は4.5％です。
もう十分に酸性なので、ご自宅の冷蔵庫にあるレモン汁を数滴垂らしたところで劇的に色は変わりませんので念のため。
多く入れれば酸度は傾きますが、もはやアントシアニンが変色したのかレモン汁の色で薄まったのか分からない気がします。
あと重曹水を入れればアルカリ性に傾きますが、お掃除用の重曹を使うのはやめてください。
あれは工業用です。
やるなら食用で！！

少し脱線しましたが、皆様にご愛用いただいている紅芋酢のことを少しでも知っていただければ幸いです。

ではまた次の機会に！