春は近い！

みなさまこんにちは。
酢造り担当の和田です。寒い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか？？
暦の上ではもう春です。
本日3月3日は桃の節句。雛人形や桃の花を飾り、春の訪れとともに子どもの成長を祝う行事として親しまれていますね。個人的には、雛あられが今年も食べれた事に感謝です。この日だけの特別な食べ物。大切にしたいです。
さてさて、発酵蔵では春の訪れを今か今かと待っている菌膜ちゃん達が。

このタンクは今から2週間前に植菌した菌膜ちゃんです。若者です。すこぶる元気ですね。この菌膜ちゃんや、これから仕込んでいくお酢は気温が上がっていくので、発酵が比較的容易です。
問題なのは年末や年始に仕込んだお酢です。発酵が終盤に差しかかり、元気がなくなってきました。人間と一緒で、寒いと体調を崩しやすくなります。
何とか暖かくなるまで、持ち堪えてほしいところです。

酢造り担当　　和田