傷んでる？・・・発酵！？

先週まで桜が満開です！と色んなところで言っていたのも先日の春の嵐であっという間に
花びらは散ってしまい、葉桜が多くなり季節の移ろいを感じています。




先日5代目が「発酵」についての勉強会を開いてくれました。




発酵は
微生物「酵母(イースト)、カビ(麹菌)、乳酸菌や酢酸菌」が食べ物を分解して人にとって
美味しい、体に良い、保存がきくもの。

お酢屋なので改めてお米がどのように発酵してお酒になり米酢になるのかを図で説明を受け
とてもわかりやすく興味深かったです。

発酵と腐敗の違いが人に害があるか無しかの違いと言う事も。
科学的、数値みたいなものではなく主観的に発酵は栄養価が高く保存がきき何より美味しい。
腐敗は不快臭や有害で中毒を起こすと‥
発酵に失敗すれば腐敗になる。
発酵と腐敗は紙一重！？






確かに！
私はぬか漬けが好きでマイぬか床を育てています。
浅漬けよりしっかり漬けこむのが好きなのですが、5、6年ほど前の夏にぬか床に赤カビを発生させてしまいダメにした事があります。
これが腐敗⤵️
今は毎日とは言いませんが2、3日に一度はかき混ぜしっかり漬けてから食しています。



戻りますが、社外製品の特徴や何故この製品を取り扱う事にしたのかの説明もしていただきました。
こだわったモノづくりや昔ながらの製法を大切に守る会社、生産者さんを応援する。
製品の特徴はもちろんのこと、そんな思いもお客様にお伝え出来たらいいなと思いました。

発酵食品は身近なだけにとても興味深く、毎日なんらかの発酵食品を口にしています。
初めに食した人はどんな感動を覚えたのかと思うとまたワクワクしてとても楽しい時間でした。

販売部 小谷