紅芋酢を飲もう！

みなさまこんにちは。酢造り担当の和田です。
一気に気温が上がりまして、蔵内も温度が急上昇しております。
気温の急激な変化で菌膜ちゃんがびっくりして体調を崩さないようにしないと。。。

さてさて、そんな暑い今日この頃ですが、激熱の話題を一つ。
先日の【紅芋酢】の仕込み風景をご紹介します。

ずらりと並ぶこのタンクで紅芋酢を仕込みます。

まずは【純米富士酢】の菌膜ちゃんを選びます。元気に発酵していて、カッコイイのを選びます。温度と香りをチェックしていざ！

仕込んで間もないので、膜に弾力があります。A4用紙程度の網を使い、【紅芋酢】の仕込みタンクまで素早く運んで、慎重に浮かべます。この瞬間は何回やっても緊張します。

【純米富士酢】と違って【紅芋酢】はヤンチャなのでなかなか思い通りになりませんが、うまく取り付けば浮かべた菌膜が広がって、2週間程度で液面を覆いつくします。


さてさて、暑い夏がやってきますが、【紅芋酢】を飲んで、健康に夏をのり切りましょう！