こんにちは。販売部の竹田です。
週末に吹けば飛ぶような極小喫茶店をやっている関係で、
ケーキや自家製ドリンクなどをよく作ります。
そこで少し困るのが「少ししか使わないけど大容量でしか売っていない」材料が意外と多いということ。

例えばレモン果汁。
よくチーズケーキを作るときの材料に含まれていますが、1回で使う量は大さじ1杯程度。
そして一度封を開けると早めに使う必要もあるうえに、原料のレモンに防かび剤が使われていないか…なども気になります。

他にもクエン酸。
紫蘇ジュースなどの色付けに使って、他の用途があまりなかったり…。
あと、桜色やピンク色にしたいときの着色料なんかもそうです（意外と高いうえに原材料が気になることも）。

なかなか使いきれないなぁ悶々としていたある時、「これ、お酢でいいのでは？」とふと思いました。
お酢なら保存が効きます。
そのうえ、他の料理に使ったり毎日飲んだりできます。

お菓子作りでも、「何のために入れるか」の目的次第では、お酢で代用ができることに気づきました。


●1．レモンのような酸味を足したい
→紅芋酢を使う（紅芋酢のキリっとした酸味がレモンと似ている）
→変化球で玄米黒酢を使っても美味しい場合も。
例えば、黒糖で作ったキャロットケーキのように「濃い感じ」を出したいときは、上に乗せるフロスティング用のクリームチーズに玄米黒酢を入れると、黒酢のクセが活きます
Image_20260908_104810_448


●2．紫蘇ジュースを鮮やかな赤色にしたい
→好きなお酢を入れる
（紫蘇由来のアントシアニンを酸性にすることで色を鮮やかにするのが主な目的）
Image_20260908_104847_255



「お酢＝酸味、酸性」という特徴を生かして、まずはレモンやクエン酸の変わりに使う方法が試しやすいと思います。

他にも
・小麦粉のグルテンを抑える
・紅芋酢の色を生かして着色料なしでゼリーを作る（販売部 鈴木の案）
・紅芋酢を少し足して酸味を加えた生クリームを使って、フルーツ酸度に（販売部 橋本の案）
・自家製アイスクリームに入れる（販売部 加古川の案）







などなど。
蔵人のインスタグラムの投稿を見ても、特に紅芋酢がデザートに使われていることが多いことに気づきました。
米酢特有の香りがなく、それでいて爽やかな酸味を生かせる点で「紅芋酢」が結構万能だなぁと思っています。（少量加えるぐらいならそこまで色もつきません）

一方で、フレッシュなまま食べるケーキ（レアチーズケーキやフルーツサンドなど）で少し甘味も足したいときは富士酢プレミアムを使ったり・・・
と作りたいものによって使う富士酢を変えると、もっと楽しめます。

皆さんの「これ、お酢で作れるんじゃない？」がありましたらぜひ教えてください。